Από την εμπειρία μου μπορώ να πω ότι το λίπος έχει κακή φήμη. Από τα εκατοντάδες άτομα που έχω δει, και κάνω, στο γραφείο, λίγοι είναι αυτοί που δεν κατηγορούν τα προβλήματα βάρους τους στο λίπος. Λέγεται ότι είναι πολύ παχυντικό και η επιθυμία μας είναι να το εξαλείψουμε από σχεδόν ό, τι τρώμε. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος.
Από τις συνολικές θερμίδες που μπορείτε να καταναλώνετε ανά ημέρα, το 30% πρέπει να προέρχεται από λίπος. "Γιατί αν παχύνουν;" Επειδή είναι απαραίτητα: μας δίνουν ενέργεια, ευνοούν την απορρόφηση ορισμένων βιταμινών (A, D, E και K), τη μετάδοση των νεύρων και την πρόληψη της γήρανσης του δέρματος, μεταξύ άλλων λόγων.
Πώς να ξέρετε πόσο λίπος να φάτε
Παίρνετε λίπος, παίρνουν λίπος μόνο εάν τα καταναλώνετε υπερβολικά. Επομένως, όπως λέω στους ασθενείς μου, το κλειδί είναι να τους καταναλώσω με τον κατάλληλο τρόπο. Το πρώτο πράγμα που θα σκεφτείτε αν σας πω αυτό είναι τι εννοώ με το "στο σωστό μέτρο"; Πόσο κοστίζει αυτό? Λοιπόν, λαμβάνοντας υπόψη ότι πρέπει να καταναλώνουμε περίπου 60 ή 70 g λιπαρών την ημέρα μεταξύ εκείνων ζωικής προέλευσης και λαχανικών, αυτό θα ισοδυναμούσε με στήθος κοτόπουλου, φιλέτο σολομού, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια χούφτα καρύδια ημέρα, για παράδειγμα.
Φαίνεται εύκολο να πούμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας λάδι την ημέρα, αλλά να το κάνουμε; «Αν φτιάξω το κοτόπουλο στο φούρνο, τον ψητό σολομό και τη σάλτσα για την κρέμα λαχανικών, θα το έχω για τη σαλάτα;», ίσως νομίζετε. Εξαρτάται. Εάν το χέρι σας κοιμηθεί κρατώντας το δοχείο λαδιού ενώ ντύνετε τη σαλάτα, προσθέτετε μισό δάχτυλο λαδιού στο τηγάνι για το τηγάνισμα και το κοτόπουλο "τίποτα" στο φούρνο εμποτισμένο με λάδι, σίγουρα όχι. Θα περάσεις.
Χρησιμοποιήστε το λάδι ψεκασμού
Επομένως, περισσότερο από τη μέτρηση των συστατικών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε καλές πρακτικές. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό θα ισοδυναμούσε με το ντύσιμο της σαλάτας με σπρέι μαγειρέματος, το οποίο απλώνει καλά χωρίς να προσθέτει πάρα πολύ. Ή "βάψτε" το σολομό με λάδι αντί να το ψήνετε στη σχάρα. Ή φτιάξτε το κοτόπουλο χωρίς λάδι, μόνο με μαρινάδα λεμονιού και μπαχαρικών. Ή σηκώστε το τηγάνι για να μαγειρέψετε το κρεμμύδι από τη σάλτσα έτσι ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μια κουταλιά της σούπας λάδι.
Πώς να τρώτε μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά
Αλλά επειδή ο άνθρωπος δεν ζει μόνο στο στήθος και το σολομό και οι γιατροί δεν κουράζονται να επαναλαμβάνουν ότι η διατροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλη, υπάρχουν και άλλες συμβουλές που έχω συγκεντρώσει όλα αυτά τα χρόνια που μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν η διατροφή είναι χαμηλότερη σε λιπαρά. Θεωρώ ότι αυτό το είδος σύστασης είναι πιο χρήσιμο, γιατί λύνει ξαφνικά πολλές αμφιβολίες που μπορεί να προκύψουν και ότι, εάν δεν επιλυθούν καλά, μπορεί να καταστρέψει την προσπάθεια παρακολούθησης του προτεινόμενου προγράμματος γεύματος.
Στη διαβούλευση θα με ακούσετε να λέω, για παράδειγμα, ότι εάν πρόκειται να φτιάξετε μια ομελέτα, βάλτε έναν κρόκο για κάθε δύο λευκά. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε το μισό λίπος και τη χοληστερόλη. Ή ότι τρώτε ψωμί φραντζόλας καλύτερα από το ψωμί σε φέτες, το οποίο έχει περισσότερο λίπος (και ζάχαρη) από το παραδοσιακό ψωμί. Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο.
Επιλέξτε ψωμί φραντζόλας αντί για μούχλα
Προτείνω επίσης, ανάλογα με την περίπτωση, να παίρνετε νιφάδες βρώμης αντί για τα τυπικά δημητριακά πρωινού, ακόμη και αν είναι ελαφριά. Η βρώμη εξακολουθεί να είναι λιγότερο λιπαρή.
Και, φυσικά, πάντα συμβουλεύω άπαχα κομμάτια κρέατος. Για παράδειγμα, το χοιρινό φιλέτο είναι ελαφρύτερο από το μοσχαρίσιο φιλέτο. Και η μπριζόλα είναι πιο λιτή από το χάμπουργκερ. Στην περίπτωση των πουλιών, τα στήθη είναι ελαφρύτερα από τους μηρούς.
Και όταν τα κρέατα, οποιουδήποτε τύπου, έχουν το λίπος, η συμβουλή μου είναι να το αφαιρέσετε πριν το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό δεν θα «μουλιάσει» σε λίπος κατά το μαγείρεμα.
Συνιστώ επίσης συνήθως να μαρινάρετε το κρέας. Απλά πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί με μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και λεμόνι πριν το μαγείρεμα. Γιατί; Επειδή αυτή η μαγειρική τεχνική βοηθά στην εξάλειψη μέρους του λίπους της. Λειτουργεί επίσης για ψάρια.
Πώς να φτιάξετε ψητά, τηγανητά και σούπες λιγότερο λιπαρά
Τα ψητά φαίνονται σαν μια καλή επιλογή εάν μαγειρεύετε το κομμάτι στο φούρνο στη σχάρα και με ένα δίσκο από κάτω. Με αυτόν τον τρόπο, το λίπος που απελευθερώνεται από το φαγητό θα συσσωρευτεί στο δίσκο και δεν θα εμποτίσει το φαγητό. Μου αρέσει επίσης ο ατμός και το papillote, γιατί το φαγητό μαγειρεύει σχεδόν χωρίς λάδι.
Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι ιδανικά για μαγείρεμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Μπορείτε να βάλετε μερικές σταγόνες και να την απλώσετε καλά με απορροφητικό χαρτί, για παράδειγμα.
Όταν τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε πολύ ζεστό λάδι.
Αν πρέπει να σας κάνω δίαιτα, δεν θα προτείνω τηγανητά φαγητά. Αλλά αν βρίσκεστε στη φάση συντήρησης (ή πρέπει να κάνετε εξαίρεση για οποιονδήποτε λόγο), θα σας πω ότι τηγανίζετε με το πολύ καυτό λάδι, γιατί με αυτόν τον τρόπο το φαγητό απορροφά λιγότερο λίπος και, στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε χαρτί απορροφητικό για να αφαιρέσει μέρος του.
Αχ; Σε αυτό το σημείο, επιτρέψτε μου να σας πω ότι το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο, ό, τι κι αν είναι, είναι εξίσου πάχυνση με το ελαιόλαδο.
Θα σας συμβουλεύσω επίσης να απολιπάνετε το ζωμό και τη σούπα. Το ευκολότερο είναι να τους αφήσουμε να κρυώσουν από τη μια μέρα στην άλλη. Θα δείτε πώς σχηματίζεται ένα στρώμα λίπους που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
Και τι άλλο λέω συνήθως; Λοιπόν, μην πιπιλίζετε το κεφάλι των θαλασσινών. Μπορείτε να φάτε με ασφάλεια το κρέας των γαρίδων, αλλά όχι το κεφάλι, όπου βρίσκεται η χοληστερόλη. Και παρά γαλακτοκομικά, καλύτερα από το αποβουτυρωμένο. Ένα μπολ πλήρους γάλακτος περιέχει 9,5 g λίπους. Από την άλλη πλευρά, εάν είναι αποβουτυρωμένο, θα σας δώσει μόνο περίπου 0,50 g. Το ίδιο συμβαίνει και με τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτια, τυριά κ.λπ.).
Σε αυτό το άρθρο έχουμε μιλήσει για φρέσκα τρόφιμα που μαγειρεύετε εσείς. Σε ένα άλλο θα σας πω τα μυστικά, ώστε η αγορά σας έτοιμων ή προμαγειρευμένων προϊόντων (που πρέπει να είναι ακριβής) να έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Και αν δεν έχετε ιδέες για το μαγείρεμα, μην χάσετε τα καθημερινά μενού για μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά.
