Τι είναι η ζελατίνη;
Τι είναι η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι μια άοσμη, άχρωμη και άγευστη ουσία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα. Προσφέρει τη δυνατότητα παροχής διαφορετικών βαθμών συνέπειας και σταθερότητας στα υγρά και, ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται τόσο για την πυκνότητα των κρεμών όσο και για την παρασκευή καλυμμάτων, καθώς και για την παρασκευή μους, ημι-κρύων ποτών και ζελέ, όπως αυτή που παρουσιάζουμε παρακάτω.
- Η εξαιρετικά ελαφριά σπιτική ζελατίνη μας δεν είναι μόνο πολύ θρεπτική, αλλά και πολύ ελαφριά και, επομένως, κατάλληλη για απώλεια βάρους. Και ταιριάζει απόλυτα στο πρωινό, σνακ και εύκολα επιδόρπια στα υγιή εβδομαδιαία μενού μας, τα οποία είναι σχεδιασμένα για όλη την οικογένεια.
Συστατικά για να φτιάξετε σπιτική ζελατίνη
Συστατικά για να φτιάξετε σπιτική ζελατίνη
Για να φτιάξετε 2 μερίδες σπιτικής ζελατίνης, χρειάζεστε:
- 3 φύλλα ζελατίνης - 150 χιλιοστόλιτρα φυσικού χυμού φρούτων (όχι από τη συσκευασία) - 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα για να γλυκανθεί (στο τέλος του βήμα προς βήμα, θα σας πούμε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι).
Ο χρυσός κανόνας για τον υπολογισμό των αναλογιών
Υπολογίζετε πάντα δύο φύλλα ζελατίνης, 2 g το καθένα, για κάθε 100 ml υγρού και ποτέ δεν θα αποτύχετε.
Μουλιάστε τη ζελατίνη και θερμάνετε το χυμό
Μουλιάστε τη ζελατίνη και θερμάνετε το χυμό
Από τη μία πλευρά, τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα δοχείο με άφθονο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 έως 10 λεπτά για να ενυδατωθούν. Και από την άλλη πλευρά, ενώ η ζελατίνη μουλιάζει, ζεσταίνεται ο χυμός φρούτων σε μια κατσαρόλα μαζί με την πάστα ημερομηνίας (κατά γενικό κανόνα, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα, αλλά μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το γούστο σας) .
Προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε και διανείμετε
Προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε και διανείμετε
Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα χυμού και χυμού, αφαιρέστε το από τη φωτιά, στραγγίξτε τη ζελατίνη και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά με τη βοήθεια χειροκίνητων ή ηλεκτρικών αναδευτών έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλύεται εντελώς. Διανείμετε την προκύπτουσα σπιτική ζελατίνη στα δοχεία που έχετε επιλέξει (ποτήρια, ποτήρια …) και περιμένετε να κρυώσει.
Ψύξτε, ξετυλίγετε και σερβίρετε
Ψύξτε, ξετυλίγετε και σερβίρετε
Μόλις κρυώσει, βάλτε τα δοχεία με τη σπιτική ζελατίνη στο ψυγείο έτσι ώστε να ζελατίσει, δηλαδή, χρειάζεται συνέπεια και σταθερότητα. Μετά από περίπου 3 ώρες, μπορείτε να το αφαιρέσετε, να ξετυλίξετε και να το σερβίρετε. Για να διακοσμήσετε, μπορείτε να βάλετε μερικά φρέσκα φύλλα μέντας.
Σπιτικό ζελέ με φρούτα
Σπιτικό ζελέ με φρούτα
Εάν θέλετε να είναι πολύ πιο νόστιμο, πριν διανείμετε τη σπιτική ζελατίνη στα δοχεία, μπορείτε να τα γεμίσετε με μικρούς κύβους φρέσκων φρούτων. και μετά τελειώστε με τη ζελατίνη.
Διαφορετικοί τύποι ζελατίνης
Διαφορετικοί τύποι ζελατίνης
Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι ζελατίνης ανάλογα με την παρουσίασή του, τη σκόνη ή το φύλλο και την προέλευσή του, ζώο ή λαχανικό.
Ζελέ ζώων
Μπορεί να βρεθεί τόσο σε σκόνη όσο και σε φύλλα, η οποία είναι η πιο κοινή παρουσίαση και αυτή που έχουμε χρησιμοποιήσει για να φτιάξουμε σπιτική ζελατίνη.
- Έχει περίπου 90% πρωτεΐνη και υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν.
- Τα φύλλα ζελατίνης πρέπει να ενυδατωθούν με εμβάπτιση σε κρύο νερό πριν το στραγγίσουν και στη συνέχεια να τα διαλύσουν σε ζεστό υγρό. Αλλά είναι σημαντικό ότι το εν λόγω υγρό δεν βράζει, επειδή η ζελατίνη χάνει την πηκτική της δύναμη.
- Η ζελατίνη σε σκόνη ζωικής προέλευσης πρέπει επίσης να ενυδατωθεί κρύα και στη συνέχεια να αναμιχθεί με το υγρό ζεστό, αλλά χωρίς βρασμό.
Ζελατίνη λαχανικών
Επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ, είναι ένα πυκνωτικό που εξάγεται από έναν τύπο άλγης και, λόγω της προέλευσής του, είναι ιδανικό για χορτοφάγους δίαιτες.
- Η πρόσληψη θερμίδων είναι σχεδόν μηδενική και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η οποία παρέχει οφέλη για την εντερική διέλευση και της δίνει κορεσμό.
- Η πηκτική του δύναμη είναι σχεδόν δέκα φορές μεγαλύτερη από αυτήν της ζελατίνης των ζώων, αλλά στην περίπτωσή της πρέπει να διαλυθεί σε κρύο ή ζεστό υγρό και στη συνέχεια να βράσει έτσι ώστε να αποκτήσει την ικανότητα πηκτωματοποίησης.
- Είναι ιδανικό για κρέμες, σάλτσες και χυμούς.
Να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή
- Ορισμένα τροπικά φρούτα, όπως ο ανανάς, έχουν ένα ένζυμο που ακυρώνει την πηκτική δύναμη της ζωικής ζελατίνης πρωτεΐνης, γι 'αυτό, σε αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να χρησιμοποιείται φυτική ζελατίνη.
Γλυκάστε τη ζελατίνη με πάστα ημερομηνίας
Γλυκάστε τη ζελατίνη με πάστα ημερομηνίας
Και για να αποφύγετε να καταφύγετε στη ζάχαρη, μία από τις ουσίες που είναι υπεύθυνες για την παραγωγή γάντζου και πάχυνσης τροφίμων περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, μπορείτε να γλυκάσετε σπιτική ζελατίνη ή άλλα επιδόρπια με πάστα ημερομηνίας.
Πώς να φτιάξετε πάστα ημερομηνίας
- Αφαιρέστε το λάκκο από περίπου 10 ημερομηνίες.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε ψηλά για περίπου 4 λεπτά.
- Αφήστε το να ζεσταθεί και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο και θα διαρκέσει για μερικές εβδομάδες.
