συνταγές με αγκινάρες για όλα τα γούστα
συνταγές με αγκινάρες για όλα τα γούστα
Εάν συνήθως κάνετε μόνο ψητές αγκινάρες, αυτή η συλλογή συνταγών θα σας μαγέψει. Θα ανακαλύψετε πόσο ευέλικτο είναι αυτό το λαχανικό!
Σαλάτα αυγών αγκινάρας και ορτυκιού
Σαλάτα αυγών αγκινάρας και ορτυκιού
Καθαρίστε και πλύνετε τις αγκινάρες και τις μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε τα, κόψτε τα στη μέση και βάλτε τα σε μερικά φύλλα ή μαρούλι, μαζί με λωρίδες ψητό πιπέρι, ψημένα αυγά ορτυκιού, αντσούγιες και κάπαρη. Για τη σάλτσα, μπορείτε να πουρέ μερικές μαύρες ελιές με φλούδα σκόρδο, θυμάρι, ξύδι και παρθένο ελαιόλαδο.
Ρύζι με λαχανικά και αγκινάρες
Ρύζι με λαχανικά και αγκινάρες
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι paella. Προσθέστε ψιλοκομμένες κόκκινες και πράσινες πιπεριές και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Προσθέστε αμβλύ και ψιλοκομμένα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Προσθέστε τις αγκινάρες πλυμένες και κόψτε σε τμήματα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Πλύνετε τις ντομάτες, τρίψτε τις και προσθέστε τις στη σάλτσα μαζί με μερικά μπιζέλια. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, χαμηλώστε τη ζέστη και την εποχή. Καλύψτε με ζεστό ζωμό και βράστε. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε.
Σαλάτα ζυμαρικών με αγκινάρες, ντομάτες και φρέσκο τυρί
Σαλάτα ζυμαρικών με αγκινάρες, ντομάτες και φρέσκο τυρί
Αυτή η σαλάτα ζυμαρικών με αγκινάρες εμπνέεται από την κλασική σαλάτα caprese (ντομάτα, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό). στην οποία έχουμε αλλάξει τη μοτσαρέλα για φρέσκο τυρί και στην οποία έχουμε προσθέσει ζυμαρικά, αγκινάρες και καρότα για να το κάνουμε πιο ολοκληρωμένο. Δείτε τη συνταγή.
Αγκινάρες γεμιστές με κρέας
Αγκινάρες γεμιστές με κρέας
Καθαρίστε και πλύνετε τις αγκινάρες. Μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στραγγίξτε τα και αδειάστε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Φτιάξτε μια σάλτσα κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέστε κιμά, σεζόν για γεύση, προσθέστε θρυμματισμένη ντομάτα και μαγειρέψτε. Γεμίστε τις αγκινάρες με το μείγμα, βάλτε τις σε ένα φούρνο, ψεκάστε με τριμμένο τυρί και γκρατίν στους 180 ° μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με φρέσκο τυρί, καρύδια, κουκουνάρι, σκόρδο και αρωματικά.
Αγκινάρες με ζαμπόν
Αγκινάρες με ζαμπόν
Εδώ έχετε μια από τις πιο νόστιμες συνταγές για αγκινάρες με ζαμπόν. Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρέστε τα πιο σκληρά φύλλα, κόψτε τις άκρες και αφαιρέστε το κεντρικό χνούδι. Κόψτε τα σε τέταρτα και αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό και χυμό λεμονιού. Σοτάρετε λίγο σκόρδο, προσθέστε ζαμπόν σε κύβους, σάλτσα ντομάτας και σεζόν. Προσθέτουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες, σκεπάζουμε με λίγο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί.
Tempura αγκινάρας
Tempura αγκινάρας
Για να φτιάξετε αυτές τις κτυπημένες αγκινάρες, ανακατέψτε το αλεύρι tempura με 200 ml παγωμένου νερού και λίγο αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα παχύ κτύπημα. Βουτήξτε τις πλυμένες και κομμένες αγκινάρες σε αυτό το κουρκούτι και τηγανίστε τις σε παρτίδες, σε πολύ ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Αφαιρέστε τα, αφήστε τα να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε. Για να συνοδεύσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ελαφριές σάλτσες και τις βινεγκρέτες μας.
Ομελέτα αγκινάρας και γαρίδας
Ομελέτα αγκινάρας και γαρίδας
Δώστε μια συστροφή στην κλασική ομελέτα αγκινάρας προσθέτοντας γαρίδες. Καθαρίστε τέσσερις αγκινάρες, πλύνετε τις και κόψτε τις σε τέταρτα. Μαγειρέψτε τα σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε 16 γαρίδες και ψιλοκόψτε τις. Φτιάξτε μια σάλτσα σκόρδου και κρεμμυδιού. Προσθέστε τις γαρίδες, τις αγκινάρες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε 6 αυγά, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το προηγούμενο μείγμα. Σε ένα τηγάνι με ένα νήμα λάδι, προσθέστε το μείγμα και κατσαρώστε την τορτίγια. Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές με αυγά.
Αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες
Αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες
Πλύνετε και βλαστήστε μερικές αγκινάρες, καθαρίστε τις και αφαιρέστε τα κεντρικά φύλλα. Τα βράζουμε στον ατμό για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σοτάρετε λίγο σκόρδο σε πολύ χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι. Προσθέστε μερικές αποφλοιωμένες γαρίδες και ένα άγγιγμα πιπεριάς τσίλι και σοτάρετε λίγο, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε σε μερικά αυγά χτυπημένα με αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να τα αφήσουν. Γεμίστε τις αγκινάρες με τα ομελέτα και σερβίρετε διακοσμημένα με λάχανα και φύλλα βασιλικού.
Αγκινάρες με κουνέλι και λαχανικά
Αγκινάρες με κουνέλι και λαχανικά
Καφέ το κουνέλι σε ένα τηγάνι με λάδι. Αφαιρέστε το και προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πράσο και καρότο. Αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ξανά το κουνέλι και λίγο κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί και προσθέστε 2 ποτήρια νερό και 1 κλαδάκι πλυμένου θυμαριού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και προσθέστε τις πλυμένες αγκινάρες, κομμένες σε τμήματα, μερικά κουκιά, μερικά κατεψυγμένα μπιζέλια και ένα φέτες μανιταριών Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα και σερβίρετε.
Φακές στιφάδο με μανιτάρια και αγκινάρες
Φακές στιφάδο με μανιτάρια και αγκινάρες
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο σε λάδι. Προσθέστε το σκόρδο, το πράσινο πιπέρι και τα μανιτάρια. Αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά. Προσθέστε κομμάτια πατάτας και κολοκυθάκια και σοτάρετε λίγο περισσότερο. Προσθέστε αποξηραμένες φακές, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Καθαρίστε τις αγκινάρες, πλύνετε τις και κόψτε τις 4 σε τέταρτα. Προσθέστε τα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Περίοδος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, αντί να μαγειρέψετε τις φακές, προσθέστε τις ήδη μαγειρεμένες όταν υπάρχουν λίγα λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Αγκινάρες γεμιστές με κινόα
Αγκινάρες γεμιστές με κινόα
Κόψτε τις κορυφές των αγκινάρων και των στελεχών. Αφαιρεί τα επιφανειακά φύλλα και το χνούδι και τα φύλλα από το εσωτερικό. Περιχύνουμε με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ατμός τους για περίπου 30 λεπτά. Γεμίστε τα με ένα μείγμα προ-μαγειρεμένου κινόα, σοταρισμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Τακτοποιήστε τα σε ένα ταψί, πασπαλίστε την παρμεζάνα στην κορυφή και ψήστε για 10 λεπτά στους 200º. Αυτή η συνταγή με quinoa είναι ένα από τα υγιεινά δείπνα, εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμο!
Αγκινάρες με αντσούγιες
Αγκινάρες με αντσούγιες
Τόσο οι αγκινάρες όσο και οι αντσούγιες σε κονσέρβα είναι δύο πολύ χρήσιμα τρόφιμα, αν θέλετε κάτι αλμυρό. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα και με τα δύο. Ή διαχωρίστε τέσσερις κονσέρβες καρδιές αγκινάρας, τυλίξτε κάθε μία με μια αντσούγια που είχε αφαλαθεί προηγουμένως και στερεώστε το ρολό με μια οδοντογλυφίδα. Είναι μια από τις υπέροχες και ελαφριές ιδέες για σνακ και όχι για λίπος.
Σαλάτα λωτού και αγκινάρας
Σαλάτα λωτού και αγκινάρας
Για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά φρούτα, αντί λωτού, και κονσερβοποιημένη αγκινάρα εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο. Για να το φτιάξετε με φρέσκια αγκινάρα, κόψτε το σε λεπτές φέτες, τηγανίστε, αφαιρέστε και διατηρήστε το. Ξεφλουδίστε το λωτός και κόψτε το σε σφήνες. Συναρμολογήστε τη σαλάτα με κανόνια, ως βάση, λωτός και αγκινάρες, και για να ολοκληρώσετε μερικά ξέσματα τυριών. Πολύχρωμο και πολύ θρεπτικό. Ανακαλύψτε πιο εύκολες, γρήγορες και … νόστιμες σαλάτες!
Σουπιές με αγκινάρα και μανιτάρια
Σουπιές με αγκινάρα και μανιτάρια
Σε ένα φούρνο που καλύπτεται με περγαμηνή, τοποθετήστε φέτες πλυμένου μανιταριού, πλυμένες και φέτες αγκινάρες, μελιτζάνα σε κύβους και πράσινη και κόκκινη πιπεριά, καθώς και πλυμένες και κύβες σουπιές. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι, ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 180 °. Είναι μόνο 190 θερμίδες και είναι ένα από τα εξαιρετικά νόστιμα (και εύκολο στην παρασκευή) δείπνα απώλειας βάρους.
Καλαμάρια δαχτυλίδια σε κρασί με αγκινάρες
Καλαμάρια δαχτυλίδια σε κρασί με αγκινάρες
Έχουν σχεδόν 150 θερμίδες λιγότερο από το τυπικό πιάτο καλαμαριών με πατάτες ή ρύζι. Και είναι επίσης εξαιρετικά υγιείς λόγω του συνδυασμού καλαμαριών - μιας από τις πιο κορεσμένες τροφές που υπάρχουν, δεδομένου ότι παρέχει πολλές πρωτεΐνες και πολύ λίπος - και τη διουρητική δύναμη της αγκινάρας, σούπερ καθαρισμό. Για να μάθετε πώς να το κάνετε, κάντε κλικ εδώ.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, με αυτές τις συνταγές με αγκινάρα έχει καταστεί σαφές ότι αυτό το λαχανικό δίνει πολύ παιχνίδι. Και εάν συνεχίσετε να αποκλείεστε επειδή δεν ξέρετε πώς να τα καθαρίσετε ή να τα προετοιμάσετε, με τις παρακάτω οδηγίες δεν θα έχετε πλέον δικαιολογία.
Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες σύμφωνα με τη συνταγή
- Εάν τα τηγανίζετε, κόψτε τις άκρες και τα εξωτερικά φύλλα. Αλλά μην αφαιρέσετε το στέλεχος, απλά ξεφλουδίστε. Και κόψτε τα σε φύλλα.
- Εάν τα χρησιμοποιείτε σε στιφάδο, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις άκρες, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε σε μισά ή σφήνες.
- Εάν τα μαγειρέψετε, διατηρήστε το ζωμό για να φτιάξετε σούπες ή πουρέ.
- Εάν πρόκειται να τα φτιάξετε ψητά ή ψητά, μην κόβετε τα άκρα για να διατηρήσετε την εσωτερική υγρασία.
- Εάν θέλετε μόνο την καρδιά, ακολουθήστε το βήμα προς βήμα που έχετε παρακάτω.
Βήμα προς βήμα για να προετοιμάσετε τις καρδιές της αγκινάρας
- Αφαιρέστε τα πιο σκληρά εξωτερικά φύλλα με τα χέρια σας ή με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
- Βάλτε την αγκινάρα στο πλάι της σε μια σανίδα και κόψτε τις άκρες των φύλλων και του στελέχους.
- Πηγαίνετε πάνω από τη βάση, αφαιρώντας τις σκληρές περιοχές που έχουν παραμείνει μεταξύ του στελέχους και των φύλλων.
- Με ένα μαχαίρι ή ένα μικρό κουτάλι, αφαιρέστε το χνούδι που είναι μέσα.
- Βυθίστε γρήγορα την καρδιά σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού ή μαϊντανού, ώστε να μην οξειδωθεί.
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη πότε και να τα διατηρήσετε
- Εποχή. Οι αγκινάρες είναι χαρακτηριστικές των ψυχρότερων μηνών. Συλλέγονται από τα μέσα Οκτωβρίου έως σχεδόν τα μέσα της άνοιξης. Αλλά ο βέλτιστος χρόνος του σύμφωνα με το εποχιακό ημερολόγιο λαχανικών είναι ο χειμώνας.
- Χαρακτηριστικά. Επιλέξτε τα μεγαλύτερα που ζυγίζουν ανάλογα με το μέγεθός τους, έχουν καλά συμπαγή φύλλα και έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Λάβετε υπόψη ότι η αγκινάρα είναι το μπουμπούκι ενός λουλουδιού. Εάν ζυγίζει λίγο, είναι πολύ ανοιχτό και σκοτεινό, ανοίγει ήδη.
- Διατήρηση. Για να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, συνιστάται να μην κόβετε το στέλεχος και να τα διατηρείτε σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Έτσι μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.
Ιδιότητες της αγκινάρας
Εκτός από την παροχή πολλών ινών, οι αγκινάρες είναι διουρητικά (συμβάλλουν στην αποβολή των υγρών), προάγουν την αποτοξίνωση του ήπατος και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, μεταξύ άλλων πολλαπλών πλεονεκτημάτων. Ωστόσο, οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους, διότι αλλάζει τη γεύση του γάλακτος.
