Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σόγιας θα μπορούσε να μειώσει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα - επειδή είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα -, καθώς και να βελτιώσει ορισμένες πτυχές του διαβήτη, να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους και, επίσης, να βελτιώσει την ποιότητα ζωής κατά την εμμηνόπαυση.
Ωστόσο, δεν είναι πάντα ευεργετικό. Ο Δρ Beltrán, ο επικεφαλής διατροφολόγος μας, συζητά όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της σόγιας.
Οφέλη και αντενδείξεις της σόγιας
- Όλο και πιο δημοφιλές. Λόγω των πλεονεκτημάτων της, η σόγια αποτελεί μέρος της συνήθους διατροφής μας. Μερικοί το βλέπουν ως εναλλακτική λύση στο κρέας ή στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχει κάποια συζήτηση για αυτό.
- Η αξία του ως πρωτεΐνη. Παρά το ότι έχει καλή βιολογική αξία, δηλαδή, πλούσια σε πολλά αμινοξέα (τα βασικά συστατικά του), δεν διαθέτει: μεθειονίνη, απαραίτητη για την ορθή λειτουργία του μεταβολισμού.
- Πρέπει να συμπληρωθεί. Για να αντισταθμιστεί η έλλειψη μεθειονίνης, είναι απαραίτητο να συνδυαστεί η κατανάλωση σόγιας με εκείνη άλλων τροφίμων (ζωικά προϊόντα ή / και δημητριακά) για να ολοκληρωθεί η πρόσληψη πρωτεΐνης. Το ίδιο συμβαίνει και με τα υπόλοιπα όσπρια, τα οποία στην παραδοσιακή κουζίνα σχετίζονται συνήθως με ρύζι ή ζυμαρικά (ρύζι με φακές, κουσκούς με ρεβίθια, στιφάδο με κρέας κ.λπ.).
- Δεν αποτελεί πλήρες υποκατάστατο του γάλακτος. Είναι αλήθεια ότι η σόγια είναι πλούσια σε ένα άλλο αμινοξύ, λυσίνη, αλλά σε πολύ μικρότερη ποσότητα από το αγελαδινό γάλα. Επομένως, το υπόλοιπο της διατροφής πρέπει να αντισταθμίσει αυτήν τη μείωση, για παράδειγμα, συμπεριλαμβάνοντας τα δημητριακά στο πρωινό, μαζί με το ποτήρι σόγιας.
- Λίγο εύπεπτο. Από την άλλη πλευρά, η σόγια περιέχει ουσίες που ονομάζονται αντιτρυψινογόνα (αναστολείς του πεπτικού ενζύμου) και στεατογόνα, τα οποία εμποδίζουν τη σωστή πέψη της τροφής στο έντερο και στο ήπαρ.
- Καλύτερη ζύμωση. Για να μην επηρεάσει τόσο πολύ την πέψη των πρωτεϊνών, η σόγια πρέπει να αφεθεί να ζυμώσει, να μην το παίρνει ως γάλα, αλλά ως ταμάρι ή miso, έτσι καταναλώνεται συνήθως στις χώρες όπου η σόγια είναι μέρος της παραδοσιακής διατροφής.
- Καλό για γυναίκες; Η σόγια έχει φυτοοιστρογόνα (genistein και daidzein), φυτικά συστατικά παρόμοια με τις γυναικείες ορμόνες (ή οιστρογόνα). Η κατανάλωσή του θα μπορούσε να ωφελήσει τις γυναίκες σε ορισμένες περιόδους της ζωής τους.
- Σε γυναίκες με εμμηνόπαυση. Η υψηλή κατανάλωση σόγιας μπορεί να βελτιώσει ορισμένες διαταραχές τυπικές αυτού του σταδίου, όπως εξάψεις κ.λπ. Θα ήταν επίσης προστατευτικό έναντι της οστεοπόρωσης.
- Όχι για όλους. Όταν οι γυναίκες φτάνουν στην εμμηνόπαυση με ιστορικό καρκίνου του μαστού, φαίνεται ότι η κατανάλωση σόγιας που δεν έχει υποστεί ζύμωση δεν ενδείκνυται, δεδομένου ότι είναι εξαρτώμενη από ορμόνη βλάβη, θα μπορούσε να ευνοήσει τον πολλαπλασιασμό ορισμένων ανεπιθύμητων κυττάρων.
- Έγκυες και παιδιά. Κατά τη διάρκεια των περιόδων γαλουχίας, δεν συνιστάται η κατάχρηση σόγιας που δεν έχει υποστεί ζύμωση (θα αύξανε το επίπεδο των φυτοοιστρογόνων και θα μπορούσε να επηρεάσει το μωρό). Σε παιδιά κάτω των τριών ετών, η AFFSA (Γαλλική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων) συμβούλεψε να μην δώσει σόγια λόγω του αλλεργιογόνου δυναμικού και της παρουσίας φυτοοιστρογόνων.
Συμπέρασμα. Η μέτρια κατανάλωση σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Αντ 'αυτού, η ευρεία και καταχρηστική κατανάλωση σόγιας ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων ζωικής προέλευσης θα μπορούσε να έχει ανεπιθύμητες συνέπειες.
Πώς να καταναλώνετε σόγια
Μια ποικίλη διατροφή. Συμπεριλάβετε τη σόγια, στις διαφορετικές ποικιλίες της, ως ένα ακόμη στοιχείο στη διατροφή σας, η οποία θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλη.
Πείραμα. Δοκιμάστε νέες συνταγές με σόγια που έχει υποστεί ζύμωση ως συστατικό: σούπα λαχανικών miso, στιφάδο tempe κ.λπ.
Τέσσερις τρόποι για να το πιείτε ζυμωμένο:
- Τέμπε. Μοιάζει με tofu, αλλά είναι μια μαγιά πλουσιότερη σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες.
- Μισό. Είναι μια πάστα που λαμβάνεται με ζύμωση σόγιας και δημητριακών. Καταναλώνεται σε σούπα.
- Ταμάρι. Είναι η δημοφιλής σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το Shoyu είναι μια παρόμοια σάλτσα αλλά είναι φτιαγμένη από σόγια και δημητριακά.
- Νάτο. Λαμβάνεται από τη ζύμωση ολόκληρης της σόγιας. Βελτιώνει την οστική πυκνότητα.
