Τι είναι το κεφίρ; εύκολες ιδέες για να το ενσωματώσετε στη διατροφή σας

Το Kefir είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν παρόμοιο με το γιαούρτι, το οποίο ζυμώνεται μέσω της δράσης ενός συνόλου ζυμών και βακτηρίων και θεωρείται μία από τις τροφές πλουσιότερες σε προβιοτικά (ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν καταναλώνονται στη σωστή ποσότητα φροντίστε την εντερική χλωρίδα σας και παράγετε ευεργετική επίδραση στην υγεία). Μπορείτε να το βρείτε σε σχεδόν όλα τα σούπερ μάρκετ ή να το φτιάξετε στο σπίτι με τη μητέρα του κεφίρ και γάλα, τσάι ή νερό.

Τι είναι το κεφίρ και ποιες ιδιότητες έχει;

Το Kefir βασικά αποτελείται από ένα κρεμώδες ζυμωμένο υγρό του οποίου η γεύση θυμίζει ελαφρώς το γιαούρτι, αλλά πιο όξινο, και το οποίο κατασκευάζεται από οζίδια μικροοργανισμών που έχουν παρόμοια εμφάνιση με το κουνουπίδι όπως βλέπετε στην εικόνα.

Εκτός από τα οφέλη του ως προβιοτικά τρόφιμα, παρέχει εξαιρετική ποσότητα πρωτεΐνης, εκτός από βιταμίνες Β και μέταλλα όπως ασβέστιο και κάλιο. Και θεωρείται ότι βοηθά στη μείωση της πείνας, στην πρόληψη της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2, της υπέρτασης και των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και στη διατήρηση της υγείας των οστών και των εντερικών μικροβίων.

Πού μπορεί να βρεθεί το κεφίρ;

Αν και κάποτε υπήρχε μόνο σπιτικό κεφίρ, έχει βρεθεί εδώ και πολύ καιρό σε όλα τα σούπερ μάρκετ στην περιοχή γιαουρτιού. Σε αλυσίδες όπως η Mercadona ή η Lidl, έχουν λευκή ετικέτα. Και σε άλλους, όπως η Alcampo, έχουν διάφορες μάρκες.

Μια άλλη επιλογή είναι να το κάνετε στο σπίτι, καθώς θα σας πω στο τέλος βήμα προς βήμα. Για να το κάνετε αυτό, εκτός από το γάλα, το τσάι ή το νερό, χρειάζεστε τη μητέρα του κεφίρ, δηλαδή τα οζίδια των μικροοργανισμών που ζυμώνουν το υγρό. Προτού μπορέσετε να τα πάρετε μόνο εάν κάποιος τους παραδώσει. Σήμερα, όμως, μπορείτε να κεφίρ οζίδια στο Διαδίκτυο ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Πώς να ενσωματώσετε το κεφίρ στη διατροφή σας

Ένας από τους πιο συνηθισμένους και ευκολότερους τρόπους ενσωμάτωσης της κεφίρ στη διατροφή είναι το πρωινό, όπως κάνουμε συχνά στο υγιεινό εβδομαδιαίο μενού για όλη την οικογένεια.

Μπορείτε να το πάρετε μόνοι σας, σαν να ήταν γιαούρτι ή να το αναμίξετε με δημητριακά, φρέσκα φρούτα, σπόρους και ξηρούς καρπούς και δημητριακά, όπως σε αυτό το μπολ.

Kefir ως σάλτσα

Ένας άλλος πολύ εύκολος τρόπος για να ενσωματώσετε το κεφίρ στη διατροφή σας είναι να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για σάντουιτς, σαλάτες, ζυμαρικά …

κεφίρ σαν κρέμα

Και είναι επίσης δυνατό να το χρησιμοποιήσετε ως κρέμα σε κρέπες, τηγανίτες ή κρέμες λαχανικών ή σούπες ως υποκατάστατο του γιαουρτιού ή της κρέμας.

Πώς να φτιάξετε το κεφίρ στο σπίτι: απαραίτητο υλικό

Για να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι, εκτός από το γάλα και τα οζίδια, χρειάζεστε ένα γυάλινο δοχείο (αν είναι δυνατόν με ένα φαρδύ στόμα και ένα καπάκι που μπορεί να κλείσει ερμητικά), μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι ή σιλικόνη, ένα φίλτρο όχι μέταλλο και ένα πανί για να το καλύψει.

Επειδή είναι ζυμωμένο φαγητό, πριν πάρετε στη δουλειά πρέπει να καθαρίσετε καλά τα σκεύη με ζεστό νερό και ξύδι για να αποφύγετε την ενσωμάτωση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι: ζύμωση

Η μητέρα του κεφίρ (τρεις κουταλιές της σούπας οζίδια του κεφίρ για κάθε λίτρο γάλακτος) εισάγεται στο γυάλινο δοχείο. Το γάλα χύνεται σε θερμοκρασία δωματίου, προσπαθώντας να αφήσει το ένα τρίτο του δοχείου γεμάτο έτσι ώστε η ζύμωση να αναπνέει και να καλύπτεται. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που, αντί να το κλείνουν ερμητικά, το καλύπτουν με γάζα, οπότε μπορεί να γεμίσει στην κορυφή.

Για να γίνει η ζύμωση, αφήνεται να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος με σταθερή θερμοκρασία (το ιδανικό είναι μεταξύ 23-28º, αλλά μπορεί να γίνει σε ψυχρότερα περιβάλλοντα). καλύπτεται με ένα πανί για να το προστατεύει από το φως. και αφήνεται να ζυμώσει μεταξύ 24 και 48 ωρών. Όσο περισσότερο διαρκεί η ζύμωση, τόσο περισσότερο οξύ παραμένει.

Πώς να φτιάξετε το κεφίρ στο σπίτι: φιλτράρισμα και πλύσιμο

Μετά τη ζύμωση, ανακινήστε απαλά το βάζο για να αναμίξετε το τυρόγαλα με τα στερεά σωματίδια της πυτιάς. Και μετά, στραγγίστε το για να διαχωρίσετε το κεφίρ από τα οζίδια και να τα χρησιμοποιήσετε ξανά για να κάνετε περισσότερο κεφίρ. Όταν το διαχωρίζετε, προσέξτε πολύ γιατί είναι πολύ εύκολο να σπάσετε την ευαίσθητη δομή των οζιδίων. Για να το μετακινήσετε, μπορείτε να το κάνετε με μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι ή σιλικόνη, αν και το καλύτερο όργανο είναι τα χέρια σας, αρκεί να είναι καλά καθαρισμένα ή γάντια. Και κάθε τρεις ή τέσσερις φορές συνιστάται να πλένετε το δοχείο και τα οζίδια με γλυκό νερό χωρίς χλώριο, έως ότου αφαιρεθεί το υπόλοιπο γάλα.

Το κεφίρ που προκύπτει διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Πώς να διατηρήσετε τα οζίδια του κεφίρ

Καθώς τα ταΐζετε γάλα, τα οζίδια πολλαπλασιάζονται. Όταν ο όγκος του απαιτεί μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος και υπερβαίνει τις ανάγκες κεφίρ που έχετε, αυτό που γίνεται συνήθως είναι να δώσετε μέρος των οζιδίων σε όποιον θέλει να προετοιμάσει το δικό του σπιτικό κεφίρ ή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως λίπασμα για τα φυτά.

Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για λίγες μέρες, μπορείτε να το διατηρήσετε ανενεργό για κάποιο χρονικό διάστημα διατηρώντας ανέπαφες τις ιδιότητές του. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα οζίδια καλά σε κρύο νερό, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο καλυμμένο με φυσικό νερό που δεν περιέχει χλώριο και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρείται καλά για μια εβδομάδα. Αλλά μην το καταψύχετε καθώς χαλάει.