Το κόκκινο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, καθώς και ανόργανων συστατικών (σίδηρος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος…) και βιταμίνες (βιταμίνη Β12, Β3 ή Β6). Παρ 'όλα αυτά, το κόκκινο κρέας και το μεταποιημένο κρέας μπορούν επίσης να περιέχουν, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό (και είτε επειδή βρίσκονται φυσικά στο κρέας είτε προστίθενται ή σχηματίζονται κατά την επεξεργασία ή το μαγείρεμα), ενώσεις όπως οξέα κορεσμένα λίπη, χοληστερόλη, αλάτι, νιτρώδη άλατα κ.λπ., τα οποία μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία.
Το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.
Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος έχει μειωθεί δραστικά σε όλο τον κόσμο, κυρίως λόγω της εμφάνισης διαφόρων μελετών που έχουν δείξει τις αρνητικές τους επιπτώσεις στην υγεία.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος;
Γενικά, όλες αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων ή ακόμη και καρκίνου. Αυτό το συμπέρασμα καταλήφθηκε, για παράδειγμα, από μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Τμήμα Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, η οποία επίσης παρατήρησε πώς η πρόσληψη μερίδας μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος την ημέρα αύξησε τον κίνδυνο θνησιμότητας κατά 13%, ενώ ότι η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας μεταποιημένου κρέατος αύξησε τον κίνδυνο έως και 20%.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, το κόκκινο και το μεταποιημένο κρέας μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Στην πραγματικότητα, η ΠΟΥ δημοσίευσε το 2015 μια έκθεση που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το κόκκινο κρέας είναι "πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο", πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. και ότι τα μεταποιημένα κρέατα είναι "καρκινογόνα για τον άνθρωπο", πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν επαρκή στοιχεία ότι η πρόσληψη μεταποιημένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, ιδίως καρκίνου του παχέος εντέρου και, σε μικρότερο βαθμό, καρκίνου του στομάχου .
Η προέλευση της διαμάχης
Ωστόσο, ενώ ο ΠΟΥ προειδοποίησε ότι η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος θα σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων, μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Annals of Internal Medicine κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να διασφαλίζουν ότι η κατανάλωση κρέατος το κόκκινο και η επεξεργασία είναι επιβλαβές για την υγεία, επομένως δεν θα ήταν απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωσή του.
Ωστόσο, εν όψει αυτών των ευρημάτων, εμπειρογνώμονες στον τομέα της δημόσιας υγείας από όλο τον κόσμο έχουν αντιταχθεί στα συμπεράσματα της μελέτης και διαβεβαιώνουν ότι παρουσιάζει σημαντικά μεθοδολογικά ελαττώματα, ενώ επικρίνουν ότι έχουν εξομοιώσει το κόκκινο κρέας με το μεταποιημένο κρέας και ότι για το Η επεξεργασία δεν είχε ειδικούς στον καρκίνο ή τη διατροφή.
Πόσο κόκκινο κρέας μπορείτε να φάτε;
Έτσι, παρά τα συμπεράσματα αυτής της τελευταίας μελέτης, ο Alma Palau, πρόεδρος του Γενικού Συμβουλίου των Επίσημων Συλλόγων Διαιτολόγων-Διατροφολόγων, διαβεβαιώνει ότι πρέπει να ακολουθηθεί η σύσταση για μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και ακόμη περισσότερο, επεξεργασμένου κρέατος. Για αυτήν, υπάρχουν ισχυρές επιστημονικές ενδείξεις που συνδέουν την υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος με διάφορους τύπους καρκίνου.
Συνιστάται να τρώτε λιγότερο από 500 g κόκκινου κρέατος την εβδομάδα και να αποφεύγετε το μεταποιημένο κρέας.
Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι συστάσεις του Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), το όργανο του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), ήταν να μετριάσουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, αλλά να μην σταματήσουν να το καταναλώνουν αφού Αναφέραμε, έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Η συμβουλή του Alma Palau είναι, επομένως, να τρώτε λιγότερο από 500 g κόκκινου κρέατος την εβδομάδα στην περίπτωση των ενηλίκων (σε αναλογία, τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν λιγότερο) και να αποφεύγουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα μεταποιημένα κρέατα .
Μην ξεχάσετε το υπόλοιπο της διατροφής
Όταν καθορίζουμε πόσο επιβλαβής ή όχι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να είναι για την υγεία μας, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το υπόλοιπο της διατροφής μας και αν είναι υγιεινό ή όχι. Όπως επισημαίνει η Alma Palau, ο επιβλαβής παράγοντας του κόκκινου κρέατος και των μεταποιημένων κρεάτων μπορεί να μειωθεί εάν η διατροφή γενικά είναι πλούσια σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα και φυτικές ίνες γενικά. Ομοίως, ένα πολύ σαρκοφάγο διατροφικό πρότυπο που σχετίζεται με την πρόσληψη αλκοόλ και το κάπνισμα αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας.
Το πρόβλημα είναι ότι ακριβώς, η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται με ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες, καθώς συνήθως συμπίπτει με άτομα που τρώνε πολύ λίπος (βούτυρο, τυριά ηλικίας, μεταποιημένα προϊόντα) και, αντίθετα, καταναλώνουν μικρή ποσότητα λαχανικών, οσπρίων και δημητριακών.
