Βρισκόμαστε σε εγκλεισμό για σχεδόν μια εβδομάδα τώρα και όλοι αναζητούμε ευχάριστες δραστηριότητες στο σπίτι. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι δεν σταματούν να βλέπω Stories στο Instagram με εξαιρετικά ορεκτικά κέικ που ψήνουν οι άνθρωποι, χθες ήθελα να φτιάξω ένα. Το απόγευμα έπρεπε να πάω στο σούπερ μάρκετ για να πάρω λίγο φαγητό και να πάρω το συστατικό που δεν είχα στο ντουλάπι για να φτιάξω το κέικ: μαγιά. Λοιπόν, πήγα σε τρία σούπερ μάρκετ και εξαντλήθηκα Φαίνεται ότι είμαστε όλοι σε λειτουργία ζαχαροπλαστικής! Στο τέλος, βρήκα τη λευκή ζύμη της Mercadona σε ένα 24ωρο παντοπωλείο. Σήμερα μπορώ να φτιάξω το κέικ μου.
Στο σούπερ μάρκετ έχω δει ότι η μαγιά που τελειώνει είναι χημεία, αλλά η μαγιά ψησίματος δεν είναι. Έχω διερευνήσει τις διαφορές μεταξύ ζυμών για να είναι σαφής την επόμενη φορά
Παραδοσιακή μαγιά
Οι ζύμες αρτοποιίας είναι μικροσκοπικοί μύκητες που τρέφονται με τους υδατάνθρακες που περιέχονται στη ζύμη και στο μεταβολισμό τους απελευθερώνουν αέριο, κάτι που κάνει τη ζύμη σφουγγάρι και άλλες ουσίες που βελτιώνουν την ελαστικότητά της. Όταν χρησιμοποιούνται, είναι απαραίτητο να αφεθεί η ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να ασκούν τη λειτουργία τους και να αυξάνουν τον όγκο της.
Ζύμη φρέσκου ή ξηρού αρτοποιού
Μπορούμε να βρούμε φρέσκια, ενεργή ξηρή και στιγμιαία ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Το πρώτο είναι αυτό που παράγει το μεγαλύτερο αέριο. Είναι ένα ευπαθές προϊόν επειδή οι μικροοργανισμοί είναι ζωντανοί. Στις άλλες δύο, οι ζύμες βρίσκονται σε αδρανή κατάσταση και μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετό χρόνο. Το ενεργό ξηρό επανενεργοποιείται βυθίζοντας το σε ζεστό νερό –37 βαθμούς - πριν το αναμίξετε με τη μάζα. Όσο για το στιγμιότυπο, αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά χωρίς να χρειάζεται να το ενυδατώσει προηγουμένως.
Μπέικιν πάουντερ
Αυτός είναι ο βασιλικός τύπος. Οι χημικές ζύμες είναι ενώσεις που αντιδρούν απελευθερώνοντας το ίδιο αέριο με τα προηγούμενα, αλλά σε αντίθεση με αυτά, δεν είναι ζωντανοί οργανισμοί και θα ήταν καταλληλότερο να τα ονομάσουμε προωθητικά ή σκόνες ψησίματος. Περιέχουν μια όξινη και αλκαλική ουσία - γενικά όξινο ανθρακικό νάτριο - που αρχίζουν να αντιδρούν, απελευθερώνοντας το αέριο, όταν αναμιγνύεται με υγρά συστατικά, καθώς και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται κατά το ψήσιμο.
Σε τι χρησιμοποιείται κάθε μαγιά;
Η ζύμη αρτοποιίας είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας - Kings ή Swiss rolls. Στα γλυκά - μπισκότα, μάφιν ή ντόνατς - χρησιμοποιείται χημεία. Και στις δύο περιπτώσεις πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
Τώρα που γνωρίζουμε λίγο περισσότερα για τη μαγιά, το προϊόν που εξαφανίζεται αυτές τις μέρες από το σούπερ μάρκετ, τολμάτε να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι; Μπορείτε να μοιραστείτε τη φωτογραφία του κέικ σας στο γκρουπ La Tribu CLARA στο Facebook.
Αυτές είναι όλες οι συνταγές κέικ μας, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτή που θέλετε περισσότερο να φτιάξετε. Η πρώτη είναι πολύ ξεχωριστή, είναι η μυστική συνταγή του Raquel, διευθυντή μόδας της CLARA. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγιά (σε περίπτωση που έχει εξαντληθεί …).
