Παχαίνουν οι υδατάνθρακες; Πρέπει να σταματήσω να τα παίρνω;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι υδατάνθρακες - οι υδατάνθρακες, τα "αλεύρια" ή οι υδατάνθρακες - είναι "ουσίες που σας κάνουν να παχιά" και ότι πρέπει να αποβάλλετε όταν κάνετε δίαιτα. Μεγάλο λάθος! Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο καύσιμο μας και παίζουν βασικό ρόλο στη διατροφή. Πρέπει να συνεισφέρουν μεταξύ 50 και 60% της ενέργειας που καταναλώνουμε σε καθημερινή βάση.

Αλλά από την εμπειρία μου γνωρίζω ότι με αυτό το θέμα υπάρχει μεγάλη σύγχυση και πολλές προκαταλήψεις. Επομένως, από την αρχή, πρέπει να καταστήσετε σαφές τι είναι οι υδατάνθρακες, επειδή δεν είναι μόνο ρύζι, ζυμαρικά ή ψωμί, αλλά και φρούτα, λαχανικά και λαχανικά είναι υδατάνθρακες.

Το αγγούρι παρέχει επίσης υδατάνθρακες;

Εχεις δίκιο. Ξέρω ότι τώρα σε εκπλήξαμε, όπως συμβαίνει σε πολλούς από τους ασθενείς μου όταν μιλάμε για αυτό το θέμα, ότι ξέρω ότι φέρνει σε όλους όσους θέλουν να χάσουν λίγο βάρος. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τους υδατάνθρακες μόνο με ψωμί, γλυκά ή ζαχαρούχα ποτά. Είναι αλήθεια ότι αυτά τα τρόφιμα μας παρέχουν ενέργεια άμεσα, αλλά υπάρχουν και άλλα προϊόντα, πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, πολύ πιο υγιεινά. Εκτός από τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, βρίσκονται επίσης σε χόρτα και λαχανικά, καθώς και σε φρούτα.

Πόσους υδατάνθρακες να πάρετε την ημέρα

Συνιστάται να παίρνετε περίπου 60-80 g ψωμιού ή 40 g δημητριακών. μια μερίδα ζυμαρικών, ρυζιού ή οσπρίων που ζυγίζουν περίπου 60-80 γραμμάρια ωμά ένα πιάτο σαλάτα 200 g ωμό? ένα από λαχανικά και 2-3 κομμάτια φρούτων την ημέρα.

Ένας τύπος ενέργειας για κάθε στιγμή

Μπορούμε να κάνουμε διάκριση μεταξύ γρήγορων και αργών υδατανθράκων ανάλογα με την ταχύτητα με την οποία περνούν στο αίμα. Τα γρήγορα απορροφητικά - ζάχαρη, λευκό ψωμί, χυμοί φρούτων - μετατρέπονται σε γλυκόζη μέσα σε λίγα λεπτά, γεγονός που σας δίνει μια καλή ενεργειακή ώθηση, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη αν κάνετε έντονη δραστηριότητα. Το πρόβλημα είναι ότι, εάν το σώμα δεν καταναλώνει αυτήν την ενέργεια (γλυκόζη), αρχικά αποθηκεύεται στο ήπαρ και τους μύες και τα υπόλοιπα (εάν είναι υπερβολικά) μετατρέπονται σε λίπος, αυξάνοντας τις «λαβές αγάπης».

Είναι προτιμότερο να τρώτε αργούς υδατάνθρακες;

Γενικά, ναι. Αποτελούνται από πολύπλοκα μόρια που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να απορροφηθούν. Το πλεονέκτημα είναι ότι σας παρέχουν σταδιακά ενέργεια και αποτρέπουν την εμφάνιση περίσσειας γλυκόζης στο αίμα, η οποία συχνά καταλήγει να μετατραπεί σε λίπος.

Εάν κάνετε δίαιτα, πρέπει να αποβάλλετε υδατάνθρακες;

Απολύτως. Υπάρχουν μερικές έννοιες που μπορούν να σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε τη διατροφή σας: ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) και το γλυκαιμικό φορτίο (GL). Ο δείκτης μετρά την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά το φαγητό. Οι δίαιτες με χαμηλό δείκτη εμποδίζουν την ταχεία άνοδο της γλυκόζης. Το σώμα δέχεται ενέργεια σταδιακά και τα κύτταρα την απορροφούν καλύτερα. Και η γλυκόζη είναι, από την πλευρά της, η κύρια πηγή ενέργειας που χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του σώματός μας.

Μήπως ένα μικρό κομμάτι ψωμιού αυξάνει τη γλυκόζη το ίδιο με ένα μεγάλο;

Όχι, γι 'αυτό είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε επίσης το γλυκαιμικό φορτίο (GL), το οποίο λαμβάνει υπόψη τόσο την ποιότητα των υδατανθράκων όσο και την ποσότητα. Γενικά, μια τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά όχι πάντα.

Κόλπα για να επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων

Οι συμβουλές που συνήθως δίνω στους ασθενείς μου, έτσι ώστε οι υδατάνθρακες που τρώνε απελευθερώνουν την ενέργειά τους πιο αργά και τους βοηθούν να αισθάνονται πληρέστεροι για περισσότερο είναι οι εξής:

Ανακατέψτε φρούτα και ξηρούς καρπούς. Είναι ένας καλός συνδυασμός, αποφεύγετε τις αιχμές της γλυκόζης.
Τα ζυμαρικά, al dente. Με αυτόν τον τρόπο χωνεύεται πολύ καλύτερα και η ενέργειά του απορροφάται πολύ πιο αργά από ό, τι όταν μαγειρεύεται.
Καλύτερα ολόκληρα φρούτα από χυμούς. Επειδή η ίνα στον καρπό, που βρίσκεται στον πολτό, σημαίνει ότι δεν μεταβολίζεται τόσο γρήγορα.
Συνοδεύστε λαχανικά και σαλάτες με δημητριακά ή όσπρια. Με αυτόν τον συνδυασμό θα παίρνετε ενέργεια πιο αργά και θα αισθάνεστε κορεσμένοι για περισσότερο.