Ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα σχετικά με το φαγητό που πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε είναι όταν λήξει το απόψυγμα. Πόσο διαρκεί? Διατηρείται η ημερομηνία λήξης προτού παγώσει; Προστίθεται ο χρόνος που έχει παγώσει; Μπορεί να παγώσει ξανά;
Άπειρο των παραγόντων
Λοιπόν, η απάντηση είναι ότι η λήξη της εξαρτάται από πολλές μεταβλητές, ο χρόνος κατάψυξης δεν προστίθεται, η ημερομηνία που είχε πριν από την κατάψυξη δεν τηρείται και είναι καλύτερα να μην το παγώσετε ξανά (εκτός εάν το μαγειρέψετε προηγουμένως).
Όπως επισημαίνει η Irma Castro, της Ισπανικής Ένωσης Πτυχιούχων, Ιατρών και Πτυχιούχων Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, όταν ένα φαγητό παγώνει, η ημερομηνία λήξης του "αναστέλλεται" και, μόλις αποψυχθεί, δεν μπορεί να καθοριστεί ημερομηνία συνιστώμενη κατανάλωση, καθώς ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, όπως ο τύπος του φαγητού, η κατάστασή του κατά την απόψυξη ή η θερμοκρασία απόψυξης.
Όμως, κατά γενικό κανόνα, θεωρείται ότι ένα αποψυγμένο φαγητό πρέπει να καταναλώνεται εντός 24 ωρών από την απόψυξη και εφόσον διατηρείται στο ψυγείο.
Κλειδιά για μια καλή απόψυξη
Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τρόποι απόψυξης: στο ψυγείο, σε κρύο νερό, σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Λάβετε όμως υπόψη ότι τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν άμεσα κατεψυγμένα, και επίσης μερικά προμαγειρεμένα όπως καλαμάρια ή κροκέτες, για παράδειγμα.
- Ο πιο κατάλληλος τρόπος. Ιδανικά, ξεπαγώνετε στο ψυγείο και σε κλειστό και αδιάβροχο δοχείο, ώστε να μην στάζει σε άλλα τρόφιμα.
- Όχι άμεσα κάτω από τη βρύση. Η απόψυξη προκαλεί απώλεια θρεπτικών συστατικών και μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε αυτό τυλίγοντας το φαγητό σε πλαστικό και τοποθετώντας το σε κρύο νερό. Επειδή το νερό μεταφέρει θερμότητα καλύτερα από τον αέρα, θα ξεπαγώσει γρηγορότερα και θα χάσει λιγότερες ιδιότητες.
- Προσπάθησε να αποφύγεις. Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα τρόφιμα μπορούν να έρθουν γρήγορα σε επαφή με μικρόβια.
Και γιατί δεν συνιστάται να καταψύχετε ξανά;
Κατά γενικό κανόνα, τα κρέατα, τα ψάρια και τα ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται ξανά επειδή οι κυτταρικές μεμβράνες έχουν σπάσει κατά τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης.
Κατά συνέπεια, χάνουν ένα μεγάλο μέρος της γεύσης, της υφής και των θρεπτικών ιδιοτήτων τους με πλήρη ταχύτητα. Και η διάσπαση αυτών των μεμβρανών διευκολύνει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και των βακτηρίων.
- Εξαίρεση. Εάν το φρέσκο φαγητό, αφού αποψυχθεί, μαγειρευτεί πάνω από 70 ºC, μπορεί να παγώσει ξανά.
