Πώς να τρώτε καλύτερα, αποσυνδέοντας τους μύθους για το φαγητό

Μακριά με προκαταλήψεις!

Στο βιβλίο του Πώς να τρώτε καλύτερα (Gaia Ediciones), ο βοτανολόγος Τζέιμς Γουονγκ τελειώνει πολλές από τις προκαταλήψεις που έχουμε για το φαγητό, όπως ότι τα καρότα πρέπει να τρώγονται χωρίς τρίψιμο.

"Mistreat" τη σαλάτα και τρίψτε το καρότο

Αν αντί να προετοιμάσετε τις σαλάτες σας αυτή τη στιγμή, κόβετε τα φύλλα μαρουλιού και τα τοποθετείτε σε μια σακούλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, πολλαπλασιάζετε τα αντιοξειδωτικά τους κατά 50%, γεγονός που ενισχύει την υγεία σας. Αχ! Και το τρίψιμο των καρότων εκ των προτέρων θα είχε επίσης αυτό το πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα, σύμφωνα με τον Δρ. James Wong.

Ρύζι, επίσης στον ατμό

Είναι καλύτερο από ό, τι νομίζετε. Λαμβάνεται βιομηχανικά μετά από εμβάπτιση ρυζιού paddy στους 60ºC και υπόκειται σε ισχυρή πίεση ατμού. Αυτό αφαιρεί ένα μέρος του αμύλου, το οποίο μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του ακόμη και κάτω από το ακέραιο, και το κάνει να διατηρεί περισσότερες βιταμίνες της ομάδας Β.

Μην πετάτε τα νήματα πιπεριού

Μην πετάτε τις λευκές ίνες μέσα στις πιπεριές - ζεστές ή μη - γιατί περιέχουν έως και 4 φορές περισσότερες πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά από το κρέας τους. Και αν πάρετε τις κόκκινες πιπεριές, παίρνετε 5 φορές περισσότερα φυτικά θρεπτικά συστατικά από ό, τι εάν είναι πράσινα.

Ψήνουμε την κολοκύθα στο φούρνο

Για να πάρετε 50% περισσότερες βιταμίνες A και C, είναι καλύτερο να ψήνετε την κολοκύθα στο φούρνο. Εκτός από το ότι κατασκευάζεται από μόνη της χωρίς να δίνει δουλειά, ώστε να παρέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, δεν χρειάζεται καν να το ξεφλουδίσετε! Τρώγοντας το ψητό με το δέρμα - ήσυχο, είναι μαλακό - μπορεί να σας κάνει να πάρετε έως και 5 φορές περισσότερα καροτενοειδή.

Μπρόκολο, στον ατμό και με μουστάρδα

Το μπρόκολο –και άλλοι σταυρωτές– έχει ισοθειοκυανικά, με προληπτικά αποτελέσματα κατά του καρκίνου, αλλά… 90% καταστρέφεται όταν μαγειρεύεται. Αποφύγετε να πασπαλίζετε με αλεσμένους κόκκους μουστάρδας (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά 200 γραμμάρια), γιατί αυτό είναι επίσης σταυρό με ένζυμο ανθεκτικό στη θερμότητα. Έτσι είναι σχεδόν τόσο υγιές όσο είναι και πάλι ωμό.

Νιφάδες κριθαριού (όχι μόνο βρώμη)

Αγαπάμε τη βρώμη για την περιεκτικότητα σε β-γλυκάνες, έναν τύπο ινών που βοηθά στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης. Λοιπόν, οι νιφάδες κριθαριού μπορούν να περιέχουν έως και διπλάσιες β-γλυκάνες από τις νιφάδες βρώμης. Φυσικά, αρκεί οι νιφάδες κριθαριού να είναι ολόκληρες, διότι όταν εξευγενίζεται, έχει 6 φορές λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Με τι παίρνεις καρπούς του δάσους;

Το ιδανικό: Με καρύδια και / ή αμύγδαλα, δύο ξηρούς καρπούς πλούσιους σε φυτικό οξύ που, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition , πολλαπλασιάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα των ανθοκυανινών - ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού - σε αυτά τα μούρα.

Οι πατάτες, φάτε τις με το δέρμα

Το δέρμα περιέχει το 50% των πολυφαινολών και των αδιάλυτων ινών, γεγονός που επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων του. Αν είναι καινούργιες πατάτες, καλύτερα γιατί έχουν λιγότερο άμυλο (και περισσότερο δέρμα σε σχέση με τον πολτό).

Λαχανικά: το μέγεθος έχει σημασία

Ποιο έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά, τα φύλλα των λαχανικών ή τα πιο ώριμα; Λοιπόν, εξαρτάται … Το μωρό έχει περισσότερα στην περίπτωση που είναι φτιαγμένο από σπανάκι, chard, φύλλα τεύτλων … Αλλά καλύτερα με μεγάλα φύλλα εάν είναι σταυρανθή όπως λάχανο, λάχανο, λάχανο κ.λπ. Και αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το αν ορισμένα είναι πιο θρεπτικά από άλλα, ρίξτε μια ματιά στο γραφείο σχετικά με το αν τα λαχανικά μωρών είναι πιο θρεπτικά από το κανονικό (ή όχι)

Μήλο, με δέρμα και μαγειρεμένο!

Πιθανότατα ήξερα ήδη να το φάτε με το δέρμα και έτσι παίρνετε περισσότερες βιταμίνες Α και C και ένα φλαβονοειδές που ονομάζεται κουερσετίνη από ό, τι αν το ξεφλουδίσετε, για να μην αναφέρουμε την ποσότητα των ινών που περιέχει. Αλλά αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι εάν το βράσετε για λίγα λεπτά με ένα παφλασμό λεμονιού, διπλασιάζετε την αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα, ένα ακόμη από τα οφέλη της κατανάλωσης ενός μήλου την ημέρα.

Θα θέλατε να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων χωρίς να εγκαταλείψετε τη γεύση του; Θέλετε περισσότερα αντιοξειδωτικά βατόμουρα για σχεδόν τη μισή τιμή; Γνωρίζατε ότι τα μαγειρεμένα καρότα έχουν διπλάσια φυτοθρεπτικά συστατικά από τα ωμά καρότα και έχουν επίσης γλυκότερη γεύση; Θα θέλατε να έχετε το μέγιστο θρεπτικό όφελος από τα τρόφιμα με λίγη προσπάθεια; Αυτό προτείνει ο βοτανολόγος James Wong στο πώς να τρώτε καλύτερα, το βιβλίο στο οποίο αποσυναρμολογούνται οι ψεύτικοι μύθοι για τα τρόφιμα και στο οποίο δίνει τα κλειδιά για να μάθει να επιλέγει, να διατηρεί και να μαγειρεύει καθημερινά συστατικά έτσι ώστε να γίνουν superfoods.

ΦΑΤΕ ΚΑΛΥΤΕΡΟ

Παρά τα όσα έχετε διαβάσει εκατομμύρια φορές, υπάρχουν μύθοι που είναι ψευδείς και σας εμποδίζουν να πάρετε το καλύτερο από το φαγητό που τρώτε, εδώ είναι μερικά από τα κλειδιά για να συμπιέσετε τα οφέλη από αυτό που βάζετε στα πιάτα σας:

Μαρούλι. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού και βάλτε τα σε μια σακούλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, πολλαπλασιάζετε τα αντιοξειδωτικά τους κατά 50%, γεγονός που ενισχύει την υγεία σας.
Καρότο. Είναι το ίδιο με το μαρούλι, είναι καλύτερο να τρίβουμε τα καρότα εκ των προτέρων και να πολλαπλασιάζουμε τα οφέλη του.
Κολοκύθι. Ψήστε το στο φούρνο, ώστε να πάρετε 50% περισσότερες βιταμίνες Α και C.

Είναι ο στόχος σας να χάσετε βάρος; Εδώ είναι τα 32 τρόφιμα που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την κλίμακα με έναν υγιή τρόπο.