Ορεκτικό: τσίμπημα σολομού

Συστατικά:

1 φιλέτο σολομού (περίπου ½ kg)

1 κλαδάκι άνηθου

2 κουταλιές αλάτι

1 κουτάλι ζάχαρης

1 πρέζα λευκό πιπέρι

Αγγουράκι τουρσί

Κρεμμύδια τουρσί

Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

1 πρέζα πιπέρι

Πατάτες πουρέ

Εδώ είναι ένας διαφορετικός τρόπος για να απολαύσετε μερικά καναπεδάκια, αλλά να σώσετε τη ζύμη ή τη βάση σφολιάτας, για παράδειγμα, ώστε να μην καταστρέψετε τη γραμμή σας. Αυτά είναι ταρτάρ σολομού σε μια ελαφριά πουρέ πατάτας και μερικά φύλλα άνηθου.

Ένα εκλεπτυσμένο, νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία εκκινητή για να εκπλήξει τους καλεσμένους σας τα Χριστούγεννα ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή χωρίς να τους αναγκάσει να γευματίσουν με το φαγητό πριν από τα υπόλοιπα πιάτα στο μενού.

Πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε τον ταρτάρ

1. Προηγούμενα βήματα. Καταψύξτε το σολομό για τουλάχιστον 24 ώρες και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να ξεπαγώσει. Αφαιρέστε τα αγκάθια, πλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Καρυκεύστε το σολομό. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο, διατηρώντας μερικά φύλλα για διακόσμηση. Ανακατέψτε το μισό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, απλώστε το φιλέτο σολομού με αυτό το παρασκεύασμα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.
3. Αφήστε να ξεκουραστείτε. Τοποθετήστε μια σανίδα κουζίνας και λίγο βάρος πάνω από το σολομό και αφήστε το στο ψυγείο για 48 ώρες, αναποδογυρίζοντάς το μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ανάπαυσης.
4. Κόψτε το σολομό. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε την μεμβράνη, καθαρίστε τα υπολείμματα καρυκευμάτων από την οσφυϊκή χώρα, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το σε μικροσκοπικούς κύβους.
5. Φτιάξτε το ταρτάρ. Στραγγίξτε και ψιλοκόψτε δύο κουταλιές τουρσί και δύο κουταλιές της σούπας κρεμμύδια. Και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο σολομό, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και πιπέρι.

Για να παρουσιάσει το πιάτο

1. Φτιάξτε έναν πουρέ πατάτας. Για να το επιτύχετε αυτό, πρέπει να το κάνετε χωρίς το βούτυρο και το γάλα εάν τα χρησιμοποιείτε τακτικά και το χτυπάτε πολύ, ώστε να χρειάζεται περισσότερο σώμα και αέρα, και έτσι εξαπλώνεται περισσότερο. Αλλά αν θέλετε ένα ακόμα ελαφρύτερο ορεκτικό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τον πουρέ.
2. Συναρμολογήστε την πιατέλα. Πάρτε μερικά πολύχρωμα κουτάλια και βάλτε το καθένα μια κουταλιά της σούπας πουρέ και πάνω από αυτό λίγο ταρτάρ σολομού και μερικά φύλλα άνηθου. Μια άλλη επιλογή είναι να το παρουσιάσετε σε μικρά, γυάλινα γυαλιά.

TrickClara

Express έκδοση

Εάν δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να περιμένετε τόσες μέρες για να μαριναριστεί ο σολομός, μπορείτε επίσης να το κάνετε με ωμό σολομό απευθείας (χωρίς καρύκευμα με τη ζάχαρη και το αλάτι στο ψυγείο). Αλλά δεν μπορείτε να παραλείψετε το προψυκτικό βήμα για να εξουδετερώσετε τα παθογόνα των ψαριών.