Μαζική μαγειρική: συνταγές και εβδομαδιαίο μενού

Μαζική μαγειρική: μενού + συνταγές

Έχουμε ετοιμάσει ένα πλήρες εβδομαδιαίο μενού μαγειρικής συν την εξήγηση όλων των συνταγών. Θα δείτε, είναι πολύ εύκολο!

Κλειδιά μαζικής μαγειρικής

Η μαζική μαγειρική μαγειρεύει μεγάλη και ταυτόχρονα πολλά γεύματα, όπως αυτά που προτείνουμε παρακάτω, τα οποία συνδυάζετε με διαφορετικούς τρόπους κάθε μέρα.
Επιπλέον, αποτελείται από το μαγείρεμα φαγητού που μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη και σε μερίδες, έτσι ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε πιο εύκολα.
Και σχεδιάστε τι πρόκειται να φάτε, όπως στο εβδομαδιαίο μενού που έχετε μετά τις συνταγές. Έτσι οργανώνετε πώς να εκμεταλλευτείτε ό, τι έχετε μαγειρέψει και, ταυτόχρονα, να ελέγξετε τη διατροφή σας.
Εδώ εξηγούμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για μαζική μαγειρική.

Κομψό λαχανικών

Για να φτιάξετε έναν βασικό ζωμό λαχανικών, πλύνετε, κόψτε και ψιλοκόψτε μισή γογγύλι, 1 ραβδί σέλινο, 1 πράσο, 2 ξύστρα καρότα και 3 μεσαία αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Βάζουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε ένα λίτρο και μισό νερό για μια ώρα με δάφνη και χωρίς αλάτι. Αφαιρέστε τα λαχανικά, στραγγίστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες, και μόλις κρυώσει, αποθηκεύστε το σε μεμονωμένες μερίδες και καταψύξτε το. Περισσότερες σούπες και κρέμες εδώ.

Λαχανικά στον ατμό

Μία από τις βασικές αρχές του μαγειρικού μαγειρέματος είναι να μαγειρεύετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα και ακόμη και να επωφεληθείτε από το ίδιο μαγείρεμα, όπως στον ατμό μερικών λαχανικών ενώ προετοιμάζετε την κονσόλα από πριν. Απλά πρέπει να βάλετε ένα ατμόπλοιο μπαμπού σαν αυτό πάνω από το δοχείο και να επωφεληθείτε από τη θερμότητα που απελευθερώνει για να βράσει φασολάκια, καρότα, κρεμμύδι, πατάτα, κολοκυθάκια … Στη συνέχεια, τα κόβετε και τα αποθηκεύετε σε σακούλες κατάψυξης. Και όταν πηγαίνετε να τα χρησιμοποιήσετε, τα ζεσταίνετε ή τα σοτάρετε.

κρέμα λαχανικών

Παράλληλα με την κονσόλα, σε μια άλλη σόμπα στο πιάτο, ετοιμάστε μια κρέμα λαχανικών όπως αυτή και, μόλις κρυώσει, αποθηκεύστε την και παγώστε την σε μεμονωμένες μερίδες και επίσης σε κύβους, όπως προτείνουμε στη συνταγή συνταγής κρέμας λαχανικών . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους κύβους για να εμπλουτίσετε άλλα στιφάδο χωρίς να χρειάζεται να καταφύγετε στα κλασικά συμπυκνωμένα δισκία, τα οποία συνήθως έχουν συντηρητικά, πολύ αλάτι και άλλα προστιθέμενα προϊόντα.

Σπιτική ντομάτα

Μια άλλη από τις προετοιμασίες που δίνει πολύ παιχνίδι στο εβδομαδιαίο μενού μαγειρικής παρτίδας είναι η σπιτική σάλτσα ντομάτας. Ενώ φτιάχνετε την κρέμα και την κρέμα, βάζετε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι σε μια τρίτη σόμπα. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ένα κουτάκι θρυμματισμένης φυσικής ντομάτας, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά και ανακατέψτε. Σε ένα μέρος μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένο κιμά για να φτιάξετε μπολονέζ. Και όπως στις άλλες περιπτώσεις, διατηρείτε τα πάντα σε μερίδες.

Πιστό ή sanfaina

Το Ratatouille, sanfaina ή οποιοσδήποτε άλλος συνδυασμός σοταρισμένων λαχανικών δίνει επίσης πολύ ρόλο στο μαγειρικό παρτίδα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, πιπέρι, μελιτζάνα και κολοκυθάκια σε κύβους. Προσθέστε λίγο από τη σάλτσα ντομάτας που έχετε προετοιμάσει στο παρελθόν. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτούν καλά, αφήστε το να μαλακώσει και να το αποθηκεύσετε. Θα χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα αυγό με ρατατούιγ, να προσθέσει σε ζυμαρικά, να συνοδεύσει κρέας ή ψάρι …

Κοντά ζυμαρικά

Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε μια καλή ποσότητα μικρών ζυμαρικών (σπιράλ, τόξα, μακαρόνια …), και να τα αποθηκεύσετε σε μερίδες που θα συνδυάσετε με διαφορετικούς τρόπους κατά τη διάρκεια της εβδομάδας: με τη σάλτσα από την Μπολόνια, το ρατατούιλ ή ως βάση για μια σαλάτα. Δεδομένου ότι θα το ξαναζέψετε αργότερα, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε al dente. Και αν δεν θέλετε να υπερβείτε την ποσότητα, θεωρείται ότι με περίπου 60 γραμμάρια ζυμαρικών ανά μερίδα, αρκεί.

Κεφτεδάκια και μπιφτέκια

Ο κιμάς είναι επίσης ένας καλός σύμμαχος μαγειρικής. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κεφτεδάκια, χάμπουργκερ, μπολονέζ και να γεμίσετε ψητές μελιτζάνες. Το κόλπο είναι να φτιάξουμε το μείγμα (το βάζω, χοιρινό και μοσχάρι, ένα αυγό, τριμμένο μήλο, αλάτι, πιπέρι και παφλασμό γάλακτος). κρατήστε ένα μέρος για τη σάλτσα και τη γέμιση. και με τα υπόλοιπα μορφή κεφτεδάκια και χάμπουργκερ, και παγώστε τα. Μπορείτε να τελειώσετε τα κεφτεδάκια την ίδια μέρα που τα τρώτε με ρατατούιλ ή σάλτσα ντομάτας.

Ψητό κοτόπουλο

Ενώ κάνετε όλες τις προηγούμενες προετοιμασίες, μαγειρέψτε ένα ολόκληρο ψημένο κοτόπουλο παράλληλα, μόνο ή σε ένα κρεβάτι λαχανικών που μπορείτε να αποθηκεύσετε ως ρατατούιλ ή λαχανικά στον ατμό. Στη συνέχεια το κόβετε σε τέταρτα ή όγδοα. Μπορείτε να φάτε μερικά μέρη χαλαρά με λαχανικά, για παράδειγμα. Και άλλα μπορείτε να θρυμματίσετε για να προσθέσετε σε μια σαλάτα ή να φτιάξετε κροκέτες ή γέμιση. Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα ψητό κοτόπουλο με κρεμμύδια.

Κέικ λαχανικών

Όπως και στην περίπτωση των φούρνων, το τέχνασμα για μαζικό μαγείρεμα είναι να εκμεταλλευτείτε την πλήρη χωρητικότητα του φούρνου. Ενώ το κοτόπουλο ψήνει, σε έναν άλλο από τους δίσκους φούρνου, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κουίζ με λαχανικά. Πίτα, τορτίγιες, λαζάνια και όλα τα μερίσματα φαγητά είναι υπέροχα για το εβδομαδιαίο μενού.

Ψητή μελιτζάνα

Και για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φούρνο, μπορείτε να επωφεληθείτε από μια τρύπα για να βάλετε ένα ξαναψημένο πιάτο με φέτες μελιτζάνας. Μπορείτε να καλύψετε ένα μέρος των φύλλων με κιμά, να τα τυλίξετε όπως βλέπετε εδώ και να τα δέσετε με μια οδοντογλυφίδα. Και οι άλλοι διατηρούνται επίπεδες, χωρίς τίποτα στην κορυφή, και μια μέρα μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ως βάση για μερικές μίνι πίτσες λαχανικών: απλώστε τις με ντομάτα, βάλτε ντομάτες, μπέικον και τυρί στην κορυφή και gratin.

Με αυτές τις συνταγές, καθώς και σαλάτες και λαχανικά σε σάκους ή μερικά κονσέρβα σπαράγγια, μπορείτε να ολοκληρώσετε τα υγιή και νόστιμα μενού μαγειρικής για μια ολόκληρη εβδομάδα χωρίς να αναζητήσετε επιπλέον εργασία.

Εβδομαδιαίο μενού μαγειρικής μαγειρικής

Τρόφιμα

Δευτέρα: Φιλέτα λαχανικών και φιλέτα ψαριού με ρατατούιγ λαχανικών
Τρίτη: Σαλάτα με μπρόκολο και ψητό στήθος κοτόπουλου με κρεμμύδια.
Τετάρτη: Σαλάτα με μήλο και κεφτεδάκια με σοταρισμένα λαχανικά.
Πέμπτη: Κρέμα λαχανικών και σαλάτα ζυμαρικών με ρεβίθια και λαχανικά.
Παρασκευή: Πράσινη σαλάτα με φρέσκο τυρί και ντομάτα και λαχανικά.
Σάββατο: Κομψό λαχανικών και ζυμαρικών με σπιτική ντομάτα και κεφτεδάκια.

Δείπνα

Δευτέρα: Κονσόλα λαχανικών και μελιτζανών γεμιστή με κιμά
Τρίτη: Πράσινη αγγούρι και σαλάτα καρότου και πίτα λαχανικών.
Τετάρτη: Κρέμα λαχανικών και σαλάτα σπανακιού με φράουλες και τεμαχισμένο κοτόπουλο.
Πέμπτη: Πράσινη σαλάτα με μπρόκολο και λαχανικά ρατατούιγ με τηγανητό αυγό.
Παρασκευή: Κονσερβοποιημένα σπαράγγια και σαλάτα ζυμαρικών, ντομάτες και φρέσκο τυρί.
Σάββατο: Κρέμα λαχανικών και πίτσες μελιτζάνας με μπέικον και ντομάτες.

Και για επιδόρπιο, πρωινό και σνακ;

Μερικά κομμάτια φρούτων ανά άτομο ανά ημέρα, ένα γιαούρτι ή δύο καθημερινά, ψωμί σε φέτες και κατεψυγμένα, πατέ λαχανικών (χούμους, γκουακαμόλε …), αυγά, φρέσκο τυρί, γαλοπούλα και Ιβηρικό ή μαγειρεμένο ζαμπόν.

Φωτογραφία εξωφύλλου: Alyson Mcphee μέσω Unsplash.