Εάν αισθάνεστε κουρασμένοι, ευμετάβλητοι, τα μαλλιά σας πέφτουν περισσότερο ή τα νύχια σας είναι πιο εύθραυστα, ακόμα κι αν παρατηρήσετε ξηρά χείλη ή έχετε πληγές στο στόμα ή στα κόκκινα μάτια, μπορεί να έχετε έλλειψη βιταμινών ή μετάλλων και δεν το γνωρίζετε . Όταν συμβαίνει αυτό, συνήθως οφείλεται σε κακή ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, εάν η διατροφή είναι σωστή, μπορεί να υπάρχει ένας άλλος λόγος: ότι το σώμα σας δεν αφομοιώνει βιταμίνες και μέταλλα από τα τρόφιμα.
Τι εμποδίζει την καλή αφομοίωση των βιταμινών;
Οι ένοχοι σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να είναι ουσίες που υπάρχουν σε ορισμένα τρόφιμα που εμποδίζουν ή μειώνουν την απορρόφηση των δικών τους θρεπτικών συστατικών ή άλλων τροφίμων που καταναλώνονται μαζί τους στο ίδιο γεύμα. Αυτές οι ουσίες είναι γνωστές ως « αντιθρεπτικά συστατικά » και το αποτέλεσμα είναι ότι το σώμα σας καταλήγει να λαμβάνει λιγότερες βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ., από ό, τι νομίζετε ότι παρέχετε με την καθημερινή σας διατροφή.
Γιατί υπάρχουν τα θρεπτικά συστατικά
Τα αντιθρεπτικά συστατικά εμποδίζουν τα βακτήρια και τα καλούπια να αναπτυχθούν στα τρόφιμα, καθώς, καθ 'όλη τη διάρκεια της εξέλιξης, τα φυτά έχουν μάθει να παράγουν τοξικές ενώσεις για να αμυνθούν από αυτούς τους μικροοργανισμούς και τα ζώα. Το πρόβλημα είναι ότι αυτές οι ενώσεις δεν διακρίνουν μεταξύ επιβλαβών μικροοργανισμών και καλών θρεπτικών ουσιών.
Με αυτόν τον τρόπο, καταλήγουν να ακυρώσουν τις ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών στα τρόφιμα ή να μειώσουν την αφομοίωσή τους. Παρά τα πάντα, μερικές από αυτές τις ουσίες δεν είναι τόσο κακές όσο φαίνονται και με τις συμβουλές που σας δίνουμε μπορείτε να αντισταθμίσετε την επίδρασή τους και να εξισορροπήσετε εύκολα τη διατροφή σας.
Η φωτιά ακυρώνει το αποτέλεσμα
Ακόμα κι αν δεν το γνωρίζετε, τείνετε να χρησιμοποιείτε πολλούς από τους πόρους που χρησιμεύουν για την «καταπολέμηση» των αντιθρεπτικών συστατικών σε καθημερινή βάση. Και το μαγείρεμα ορισμένων τροφίμων, η εφαρμογή θερμότητας σε αυτά αντί να τα καταναλώνουμε ωμά, είναι ο τρόπος απενεργοποίησης ορισμένων από αυτές τις ουσίες. Αυτή είναι η περίπτωση των οσπρίων, για παράδειγμα, που περιέχουν αναστολείς πρωτεασών και λεκτινών που εμποδίζουν την αφομοίωση των αμινοξέων - πρωτεϊνών - και την απορρόφηση των ανόργανων συστατικών, ιδίως του σιδήρου.
Εάν τρώμε τα όσπρια ωμά, θα μπορούσαμε ακόμη και να υποφέρουμε συμπτώματα δηλητηρίασης. Αλλά οι λεκτίνες απενεργοποιούνται με μούλιασμα και, πάνω από όλα, με παρατεταμένο μαγείρεμα που τα όσπρια πρέπει να είναι τρυφερά. Καλά μαγειρεμένα είναι ένα φαγητό πρώτης κατηγορίας που δεν έχετε τίποτα να φοβηθείτε.
Μπορούν επίσης να επωφεληθούν
Μερικά αντιθρεπτικά συστατικά, από την άλλη πλευρά, έχουν δύο πλευρές: μπορεί να είναι κακά και καλά ταυτόχρονα. Το φυτικό οξύ ή το φυτικό οξύ βρίσκεται στο πίτουρο και στα εξώτατα δέρματα ή δέρματα ολικής αλέσεως, όσπρια, σπόρους ή ξηρούς καρπούς - όπως σιτάρι, φακές ή φιστίκια. Αυτή η ένωση προσκολλάται στα μέταλλα και αποτρέπει την απορρόφησή τους από τον οργανισμό, κάτι που θα μπορούσε να ευνοήσει τις ανεπάρκειες, ειδικά σε σίδηρο, ασβέστιο ή ψευδάργυρο.
Ωστόσο, για να συμβεί αυτό πρέπει να καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες, κάτι που συνήθως δεν συμβαίνει. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση το μούσκεμα και το αργό και παρατεταμένο μαγείρεμα το εξαλείφει εν μέρει. Στο ψωμί σίτου, για παράδειγμα, η ζύμωση καταστρέφει επίσης το φυτικό οξύ.
Τα φυτικά άλατα έχουν επίσης θετικά αποτελέσματα, καθώς κολλούν σε τοξικά μέταλλα όπως το κάδμιο ή ο μόλυβδος και βοηθούν στην απομάκρυνσή τους. Επίσης, μειώνουν τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, αναστέλλουν το σχηματισμό λίθων στα νεφρά και μπορούν να αποτρέψουν τον διαβήτη, τις καρδιαγγειακές διαταραχές και ορισμένους τύπους καρκίνου όπως το κόλον ή το στήθος.
Μια άλλη πτυχή που μας ωφελεί είναι ότι το φυτικό οξύ σχετίζεται με φυτικές ίνες και οι περισσότεροι άνθρωποι λαμβάνουν λιγότερα από ό, τι συνιστάται για καλή πέψη και υγεία των εντερικών μικροβίων.
Πρέπει να προστατευτείτε από αυτούς τους «κλέφτες»;
Εάν ακολουθείτε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, δεν χρειάζεται να έχετε ούτε μια ελαφρά ανεπάρκεια βιταμινών. Φυσικά, εάν η διατροφή σας είναι ακατάστατη, μονότονη και ακανόνιστη, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να την ισορροπήσετε σιγά-σιγά παίρνοντας όλα τα είδη των τροφίμων με μέτρο. Τα αντιθρεπτικά συστατικά, όπως είδαμε, καταστρέφονται από τη θερμότητα, τα εμποτίζονται, με μηχανική δράση κ.λπ. Καταλήγουν να μην σας φροντίζουν αυτό που πρέπει.
Αποφύγετε αυτά τα μίγματα …
- Γιαούρτι και βρώμη. Οι νιφάδες βρώμης είναι πλούσιες σε σίδηρο, αλλά όταν αναμιγνύονται με το ασβέστιο στο γιαούρτι, και τα δύο μέταλλα ανταγωνίζονται για απορρόφηση και η επίδραση των δύο μειώνεται.
- Καφές με γάλα. Ο καφές καθιστά δύσκολη την απορρόφηση ασβεστίου από το γάλα. Ο καφές μόνο μειώνει επίσης την αφομοίωση του σιδήρου, του φωσφόρου, του μαγνησίου … Πάρτε τον καλύτερο μεταξύ των γευμάτων αντί μετά το φαγητό.
- Μπεσαμέλ και σπανάκι. Το ίδιο ισχύει και στην περίπτωση αυτή. Εάν αναμίξουμε το ασβέστιο που περιέχεται στη μπεσαμέλη - λόγω της περιεκτικότητάς του σε γάλα - μαζί με το οξαλικό άλας από το σπανάκι, λαμβάνουμε ένα "μείγμα" που είναι πιο δύσκολο για το σώμα μας να αφομοιωθεί. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε σπανάκι με σταφίδες και κουκουνάρι.
Αλλά τολμήστε με αυτούς τους συνδυασμούς
- Βιταμίνη C + σίδηρος. Τα ακτινίδια, τα εσπεριδοειδή ή οι κόκκινες πιπεριές ευνοούν την απορρόφηση σιδήρου από κρέας, όσπρια, κυδώνια …
- Βιταμίνη D + ασβέστιο. Ο σολομός, οι σαρδέλες ή τα αυγά διευκολύνουν τη σταθεροποίηση του ασβεστίου που παρέχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, αμύγδαλα ή λαχανικά.
- Λυκοπένιο + ελαϊκό οξύ. Αυτό το αντιοξειδωτικό ντομάτας - και υπεύθυνο για το ελκυστικό κόκκινο χρώμα του - εξομοιώνεται πολύ καλύτερα όταν συνοδεύεται από ελαιόλαδο.
