Χυλοπίτες κολοκυθάκια με κόκκινο πέστο

Συστατικά:

2 κολοκύθια

6 αποξηραμένες ντομάτες

1 κρεμμυδάκι

40 g φουντουκιών

1 γαρίφαλο σκόρδο

1 κλαδάκι θυμάρι

50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

Ελαιόλαδο

Αλας

Είτε μόνος είτε αναμεμειγμένος με ζυμαρικά, τα ζυμαρικά κολοκυθάκια πάντα θριαμβεύουν και σας βοηθούν να προσθέσετε φυτικές ίνες στη διατροφή σας. Συνδυάζονται καλά με οποιαδήποτε σάλτσα που συνήθως συνοδεύεται από παραδοσιακά ζυμαρικά, αλλά η αλήθεια είναι ότι με το κόκκινο πέστο μας γλείφουν τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να το ελέγξετε μόνοι σας αν τολμάτε να τα κάνετε. Είναι πολύ εύκολο.

Πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Από τη μία πλευρά, βάζουμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε ένα μπολ, τις καλύπτουμε με χλιαρό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 15 λεπτά για να φτιάξουν αργότερα το κόκκινο πέστο. Από την άλλη πλευρά, ξεχωρίστε τα κολοκύθια, πλύνετε και στεγνώστε τα. Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά, πρέπει απλώς να τα κόψετε πρώτα σε λεπτές φέτες κατά μήκος και έπειτα σε λωρίδες πλάτους 3 ή 4 mm. Ή κάντε το με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή λαχανικών ή ενός μαντολίνου κουζίνας.
2. Φτιάξτε το κόκκινο πέστο. Καθαρίστε το σχοινόπρασο αφαιρώντας τις ρίζες, το πρώτο στρώμα και το πιο σκληρό πράσινο μέρος. μετά πλύνετε και στεγνώστε το. Ξεφλουδίστε επίσης το σκόρδο. Στραγγίστε τις ντομάτες που έχετε μουλιάσει. Αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τα φουντούκια. Πλύνετε το θυμάρι και διαχωρίστε τα φύλλα. Κόψτε όλα τα υλικά πολύ καλά και ανακατέψτε τα σε ένα μπολ. Τέλος, προσθέστε το τυρί παρμεζάνα και 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το πέστο να ξεκουραστεί μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
3. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και σερβίρετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ζεματίσετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια σε βραστό νερό με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Και τέλος, μοιράστε τα σε 4 πιάτα, γαρνίρετε με το κόκκινο πέστο στην κορυφή και σερβίρετε αμέσως.

Νόστιμα ζυμαρικά κολοκυθάκια

Εάν θέλετε να δώσετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια μια πιο νόστιμη πινελιά, αντί να τα ζεματίσετε με νερό, μπορείτε να τα σοτάρετε σε ένα γουόκ ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με νήμα λαδιού. Είναι πραγματικά νόστιμα.

Κατάλληλο για χορτοφάγους

Δεδομένου ότι δεν περιέχουν κρέας ή ψάρι, αυτά τα χυλοπίτες είναι κατάλληλα για χορτοφάγους. Και αν στο κόκκινο πέστο παραλείψετε την παρμεζάνα, που είναι γαλακτοκομείο ζωικής προέλευσης, θα μπορούσαν επίσης να ταιριάζουν σε μια βίγκαν διατροφή.