Γνωρίζετε ότι ο φρέσκος χυμός από το σούπερ μάρκετ μπορεί να είναι 2 ετών; Ή ότι δεν είναι ό, τι μοιάζει με γιαούρτι; Μπορείτε να είστε πολύ σίγουροι για το τι τρώτε, αλλά μπορεί να εκπλαγείτε με τον τρόπο παραγωγής των προϊόντων που καταναλώνετε. Αποκαλύπτουμε μερικά μυστικά που η βιομηχανία τροφίμων δεν σας λέει για να μην σας ενοχλεί.
Γνωρίζετε ότι ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού μπορεί να είναι 2 ετών;
Ακόμα κι αν διαβάσετε στην ετικέτα ότι ο χυμός πορτοκαλιού είναι "φρέσκος" και είναι φυσικός, μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια. και επίσης κάποια ουσία θα έχει προστεθεί για τη διατήρησή της. Όταν παρασκευάζονται χυμοί στα εργοστάσια, συμπιέζονται σε μεγάλες ποσότητες. Για να μην χαλάσουν, θερμάνετε τους στους 95º για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουν άζωτο για να περιέχουν οξείδωση. Όλα αυτά τα λίτρα χυμού αποθηκεύονται σε τεράστιες δεξαμενές και παραμένουν εκεί μέχρι να συσκευαστούν.
Σε ποια είναι τα frankfurters;
Από όλα, και πολύ λίγο κρέας. Περιέχουν άμυλο για να τους δώσουν όγκο, πρωτεΐνες γάλακτος, νιτρικό νάτριο (E251), ένα συντηρητικό για να τους αποτρέψει να γίνουν γκρι. πολυφωσφορικά (E452), για την πρόληψη της δράσης των βακτηρίων και του καρμινικού οξέος (E120) για την ενίσχυση του χρώματος. Αλλά το ποσοστό του κρέατος είναι πολύ μικρό και δεν είναι της καλύτερης ποιότητας.
Συνήθως παρασκευάζονται με υπολείμματα χοιρινού κρέατος (ό, τι έχει απομείνει μετά την παρασκευή ζαμπόν, μπριζόλα και μπέικον) και με τα σφάγια και τα εντόσθια του κοτόπουλου. Όλα αυτά συνθλίβονται, αναμειγνύονται και τα προκύπτοντα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε κουβάδες, για να του δώσουμε το επιθυμητό σχήμα και να το συσκευάσουμε.
Είναι το γιαούρτι αυτό που πίνετε;
Ο νόμος επιτρέπει σε προϊόντα που δεν περιέχουν ενεργά βακτήρια να ονομάζονται γιαούρτι, ακριβώς τους μικροοργανισμούς που κάνουν αυτό το προϊόν μια υγιεινή τροφή για την εντερική χλωρίδα. Για το λόγο αυτό, το πιο συνιστώμενο είναι το παραδοσιακό, το οποίο έχει κατασκευαστεί από παστεριωμένο γάλα που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει φιλικά βακτήρια. Αλλά αυτά τα "σφάλματα" δεν είναι αθάνατα και η ημερομηνία λήξης τους μπορεί να είναι ακόμη νωρίτερα από το πακέτο.
Πώς μπορώ να ξέρω αν περιέχει "σφάλματα"; Πολύ εύκολο. Φτιάξτε τα δικά σας γιαούρτια. «Όταν το γάλα κατσαρώνει, οι μικροοργανισμοί είναι ζωντανοί και ενεργοί», εξηγεί ο βιοτεχνολόγος και μέλος του Ανώτερου Κέντρου Επιστημονικής Έρευνας (CSIC) José Miguel Mulet. Για να τα προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι και ένα λίτρο γάλακτος. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στο φούρνο στους 40º και αφήστε το να παραμείνει για 8 έως 10 ώρες. Αν θέλετε παχύτερο, προσθέστε γάλα σε σκόνη στο μείγμα.
Είναι όλοι οι καπνιστοί σολομοί ίδιοι;
Όχι. Όταν επισκέπτεστε σολομό ή άλλα καπνιστά προϊόντα, ελέγξτε την ετικέτα και την τιμή. Εάν έχει καπνιστεί με τον παραδοσιακό τρόπο (με άλμη και ξύλο καύσης), το προϊόν θα είναι πιο ακριβό. Εάν είναι φθηνότερο, το κάπνισμα μπορεί να συνίστατο στην ένεση μιας χημικής ουσίας, του αρώματος του καπνού.
Το κραμβέλαιο κρύβει το κραμβέλαιο
Πολλοί από εμάς δεν πήγαμε το κραμβέλαιο επειδή το συσχετίζουμε με το σοβαρό πρόβλημα υγείας που προκάλεσε τη νοθεία του στη δεκαετία του 80. Αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ θρεπτικό λάδι και δεν είναι καθόλου επικίνδυνο. Καθώς η βιομηχανία τροφίμων γνωρίζει ότι οι συναγερμοί θα σβήσουν εάν το δείτε γραμμένο στην ετικέτα, "προτιμούν να βάζουν φυτικά λίπη ή κραμβέλαιο, το οποίο είναι το ίδιο πράγμα", εξηγεί ο ειδικός Juan Revenga.
Από τι είναι φτιαγμένα καβούρια ή γλουτά;
Η πάστα με την οποία παρασκευάζονται αυτά τα προϊόντα ονομάζεται σουρίμι (στα Ιαπωνικά σημαίνει μυς ψαριών). Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με κρέας κεφαλόποδου (καλαμάρια, σουπιές …) και λευκά ψάρια. Όλα αυτά τα προϊόντα πλένονται, τεμαχίζονται και αναμιγνύονται με άλλα συστατικά όπως αλάτι και φωσφορικά άλατα για να τα διατηρηθούν. Προστίθεται επίσης άμυλο, ασπράδι και άλλα πρόσθετα για να τους δώσει υφή και γεύση. Η ζύμη διαμορφώνεται. Μόλις παρασκευαστεί, διαμορφώνεται στο επιθυμητό προϊόν. Στη συνέχεια, προστίθενται φυσικά χρωστικά στα καβούρια έτσι ώστε να έχουν τον χαρακτηριστικό πορτοκαλί τόνο του καβουριού. Προστίθεται μελάνι καλαμαριών στα χέλια για προσομοίωση του κόκκου του χελιού, το οποίο τους δίνει επίσης περισσότερη γεύση.
Πώς αποκτάτε αυτό το ωραίο κόκκινο χρώμα;
Ορισμένα προϊόντα οφείλουν το βαθύ κόκκινο χρώμα τους σε ένα χρωματιστικό, καρμινικό οξύ (E120), το οποίο παράγεται από τη συμπίεση των εντόμων όπως το κοχινικό. Καραμέλα, μερικές σόδες, ποτά φρούτων, κόμμι, αφυδατωμένες σούπες, smoothies, κέικ, ακόμη και ζαμπόν μπορούν να το περιέχουν, σύμφωνα με τον Daniel Tapper, συγγραφέα του βιβλίου Food Unwrapped . Είναι επικίνδυνο? Μπορείτε να ξεκουραστείτε γιατί "είναι μια εντελώς ακίνδυνη φυσική βαφή που χρησιμοποιείται εδώ και πολλούς αιώνες", σύμφωνα με τον Mulet. Επιπλέον, δεν είναι το μόνο έντομο που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.
Και αυτό το υπέροχο άρωμα βανίλιας;
Όχι από το φυτό βανίλιας, γιατί είναι σπάνιο και πολύ ακριβό. Στην πραγματικότητα, το πιο συνηθισμένο είναι ότι είναι η βανιλλίνη, ένα άρωμα που παρασκευάζεται στο εργαστήριο από το guaiacol, μια φαινόλη που προέρχεται από τη βενζίνη (πετρελαϊκός αιθέρας). Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επίσης το καστόριο, μια έκκριση αδένων που έχει ο κάστορας κοντά στον πρωκτό και ο οποίος, λόγω της διατροφής του ζώου, έχει άρωμα παρόμοιο με αυτό της βανίλιας.
Τι φέρνουν τα γλυκά;
Λάδι, όχι. Ούτε πλαστικό, παρά το γεγονός ότι είναι ένας διαδεδομένος μύθος. Τα gummies παρασκευάζονται κυρίως από σάκχαρα και σιρόπια γλυκόζης (που εξάγονται από τεύτλα, καρύδα, φοίνικα ή καλαμπόκι). Επιπλέον, προστίθενται ζελατινώδεις ουσίες για να τους δώσουν αυτή τη συγκεκριμένη ελαστική υφή. Αυτά προέρχονται από χόνδρο, δέρματα ζώων ή πηκτίνες φρούτων. Περιέχουν επίσης χρωστικές και άλλα συστατικά όπως το κερί μέλισσας, ώστε να μην είναι πολύ κολλώδεις.
Και τι γίνεται με τα cookies;
Ακόμη και εκείνα που είναι επικυρωμένα με τη σφραγίδα μιας ιατρικής κοινωνίας περιέχουν συστατικά που δεν πρέπει να καταναλώνουν τα μικρά. Μερικά από αυτά είναι φτιαγμένα με φοινικέλαιο, ένα φτηνό λίπος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιομηχανικών αρτοσκευασμάτων. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και είναι πολύ θερμιδικά, επομένως δεν συνιστάται να τα παίρνουν τα παιδιά καθημερινά. Εάν τολμάτε, προετοιμάστε τα μόνοι σας, θα ελέγχετε καλύτερα τα συστατικά, αλλά είναι καλύτερα να τα παίρνετε από καιρό σε καιρό.
Τι γίνεται με τις παιδικές τροφές;
Οι παιδίατροι συνιστούν να μην δίνουν ζάχαρη στα μωρά έως ότου είναι ενός έτους, αλλά η παιδική τροφή περιέχει ζάχαρη και αλάτι για να τα κάνει πιο εύγευστα στα παιδιά. Οι ποσότητες είναι εντός των περιθωρίων που καθορίζονται από την ευρωπαϊκή οδηγία. Μια υψηλή ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή σας θα σας συνηθίσει σε αυτή τη γεύση και θα καθορίσει τις προτιμήσεις σας. Υπάρχουν επίσης μπισκότα που πωλούνται για βρέφη ηλικίας 4 μηνών που περιέχουν ζάχαρη και φοινικέλαιο.
Είναι καλύτερα να τρώτε φαγητά "όχι" ή "χαμηλά";
Πρόσεχε. Για παράδειγμα, στην περίπτωση τροφίμων με χαμηλά λιπαρά , προστίθενται ζάχαρη και αλάτι για να αντισταθμιστεί η απουσία λίπους. Αυτή είναι η περίπτωση του ζαμπόν ή της ελαφριάς γαλοπούλας. Για να είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πρέπει να έχει λιγότερο από 0,1 g trans λιπαρών και λιγότερο από 1,5 g κορεσμένου λίπους.
Το ίδιο συμβαίνει και με τα τρόφιμα «χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη», καθώς η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά θα είναι υψηλότερη, έτσι ώστε, ακόμη και αν είναι 0% ζάχαρη, θα είναι εξίσου θερμίδες. Για να είναι ένα φαγητό πραγματικά «ελαφρύ», πρέπει να έχει 30% λιγότερες θερμίδες από το αρχικό.
Εάν ψάχνετε για ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, θα πρέπει να προσέξετε ότι περιέχει λιγότερο από 120 mg. αν και αν θέλετε να είναι «αλατισμένο», η ποσότητα πρέπει να είναι μικρότερη από 5 mg. Ομοίως, εάν θέλετε ένα φαγητό πλούσιο σε φυτικές ίνες, κοιτάξτε μόνο εκείνα που έχουν 5 g ή περισσότερα.
