Αν και είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά καλύτερα εάν τρώγονται ωμά, όταν ρωτούνται εάν μερικά είναι πιο υγιεινά εάν μαγειρεύονται, η απάντηση είναι ναι.
Και είναι ότι μερικά λαχανικά είναι καλύτερα χωνευμένα μαγειρεμένα από τα ωμά. Και όχι μόνο αυτό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως η ντομάτα, οι θρεπτικές του ιδιότητες απορροφώνται καλύτερα. Και σε άλλους, όπως στην περίπτωση των μελιτζανών ή του σπανάκι, το μαγείρεμα τους καταστρέφει ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς, οπότε δεν έχει μεγάλη σημασία εάν χαθούν κάποια θρεπτικά συστατικά.
Ποια λαχανικά και χόρτα είναι πιο υγιεινά αν μαγειρευτούν;
- Ντομάτα. Όταν μαγειρεύεται, το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα, ένα αντιοξειδωτικό που μας προστατεύει από εγκεφαλοαγγειακές και καρδιακές παθήσεις.
- Η μελιτζάνα. Πρέπει πάντα να το μαγειρεύετε γιατί έχει μια ουσία που είναι τοξική εάν τρώγεται ωμά.
- Σπανάκι και ελβετικό chard. Το βρασμό τους αφαιρεί μέρος των οξαλικών τους αλάτων που μπορούν να οδηγήσουν σε πέτρες στα νεφρά.
- Το λάχανο. Εάν μαγειρευτεί, δεν παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ιωδίου και στην ορθή λειτουργία του θυρεοειδούς.
- Αγκινάρα. Μαγειρεμένο, είναι πολύ πιο εύπεπτο.
Πώς να τα μαγειρέψετε χωρίς να αφαιρέσετε πολλά θρεπτικά συστατικά
- Με το δέρμα σας. Το δέρμα συγκεντρώνει μεγάλο μέρος των βιταμινών, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Επομένως, εάν τα τρώτε με το δέρμα τους, θα είναι πιο θρεπτικά.
- Σε μεγάλα κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλύτερα, καθώς η επιφάνεια των τροφίμων που εκτίθεται στον αέρα είναι πολύ μικρότερη.
- Ψήνουμε ή βράζουμε με ατμό. Είναι οι μαγειρικές τεχνικές που διατηρούν καλύτερα τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων, καθώς και τις πιο υγιεινές (εκτός από το ότι είναι πολύ ελαφριές).
Και αν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τη διατροφή, μην χάσετε όλες τις συμβουλές για τα τρόφιμα και τη διατροφή μας.
