Η συνταγή στιφάδο λαχανικών που αναζητούσατε: ελαφριά αλλά νόστιμη

Πώς να φτιάξετε στιφάδο λαχανικών βήμα προς βήμα

Το λαχανικό στιφάδο είναι ένα πιάτο στο οποίο αναμιγνύονται διάφορα μαγειρεμένα λαχανικά και χόρτα και συνήθως σερβίρεται χωρίς ζωμό και συνοδεύεται από κρέας, ζαμπόν, αυγό, τόνο … Αν και το στιφάδο θεωρείται πολύ υγιές, καθώς και κατάλληλο για χάσετε βάρος, πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει επειδή το βρίσκουν ήπιο. Αλλά δεν πρέπει να είναι έτσι. Όπως θα δείτε σε αυτό το βήμα προς βήμα, μπορείτε να του δώσετε μια εξαιρετικά νόστιμη πινελιά με μια ζεστή βινεγκρέτ. Και έπειτα σας δίνουμε άλλες εκδόσεις και κόλπα, ώστε να αξιοποιήσετε στο έπακρο και να το βρείτε νόστιμο.

Συστατικά στιφάδο

Σερβίρει αγκινάρες 4: 8 - 4 μίσχοι γαϊδουράγκαθου - 4 μίσχοι σαρδέλας - 200 γραμμάρια πράσινων φασολιών - 200 γραμμάρια φύλλα σπανακιού - 400 γραμμάρια πράσου - 4 σκελίδες σκόρδου - ½ ζωμό λαχανικών - ½ dl ελαιόλαδο ελιά + 2 κουταλιές της σούπας - 4 κλαδάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό - αλάτι - 1 αποξηραμένα τσίλι - 2 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας - μια παύλα από ξίδι Sherry.

Προετοιμάστε τα λαχανικά

Για να φτιάξετε αυτό το λαχανικό στιφάδο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τακτοποιήσετε όλα τα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε.

Κόψτε και κόψτε τα φασολάκια.
Πλύνετε τα φύλλα σπανακιού και στραγγίξτε τα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φύλλα του γαϊδουράγκαθου και του chard, και το πράσο.
Αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα από την αγκινάρα, κόψτε την άκρη και κόψτε σε 8 κομμάτια.
Κόψτε 2 σκόρδο και μαϊντανό.

Σοτάρετε και μαγειρέψτε

Τότε είναι η σειρά του μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι.
Σοτάρουμε τα κομμάτια της αγκινάρας για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα πράσα, τους γαϊδουράγκαθο, τα chard και τα φασόλια.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε ώστε να σοτάρεται λίγο.
Προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε μέχρι να βράσει και καλύψτε.
Μαγειρέψτε για 8 λεπτά και προσθέστε το σπανάκι.
Αλάτι και αφήστε το να παραμείνει 5 λεπτά.

Εάν είναι πολύ καταρροή και δεν σας αρέσει ο ζωμός, στραγγίστε τον για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό ζωμό.

Φτιάξτε το βινεγκρέτ και σερβίρετε

Η ιδιαίτερη πινελιά αυτού του λαχανικού στιφάδο είναι το βινεγκρέτ.

Για να το φτιάξετε, φυλλώστε 2 σκόρδο και τα τηγανίστε με τα τσίλι σε λάδι.
Όταν το σκόρδο είναι ανοιχτόχρωμο, στραγγίστε το λάδι και προσθέστε την πάπρικα.
Ανακατέψτε και προσθέστε το ξύδι και το μαϊντανό.
Βράζουμε το στιφάδο με αυτό το ζεστό βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Η πάπρικα, γλυκιά ή πικάντικη, είναι ένα καρύκευμα που σας βοηθά να προσθέσετε περισσότερη γεύση στα λαχανικά, βραστά και σοταρισμένα. Για να μην καεί, προσθέστε πάντα στο καυτό λάδι με το τηγάνι μακριά από τη φωτιά. Ανακαλύψτε εδώ περισσότερες συνταγές για ελαφριές σάλτσες και βινεγκρέτες που είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτούν!

Άλλες εκδόσεις φυτικού στιφάδο

Το λαχανικό στιφάδο δεν είναι κλειστή συνταγή. Μπορείτε να κάνετε όσες παραλλαγές θέλετε με τα λαχανικά που βρίσκετε την εποχή ή αυτές που σας αρέσουν περισσότερο. Για παράδειγμα, είναι πολύ καλό με μπιζέλια, πατάτες, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, καρότα, σπαράγγια και πράσινα φασόλια.

Πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

Μαγειρέψτε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε άφθονο βραστό αλμυρό νερό. Αρχικά, οι πατάτες και, μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Ενώ μαγειρεύουν, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε κιμά, λίγο πάπρικα και μισό ποτήρι ζωμό στο οποίο μαγειρέψατε τα λαχανικά.
Όταν μαγειρευτούν, προσθέστε επίσης τα λαχανικά στην κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστά.

Πυκνότερο. Για να το επιτύχετε αυτό, συνθλίβετε μερικά κομμάτια βρασμένης πατάτας με ένα πιρούνι, προσθέστε το στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να το δεσμεύσετε. Είναι ένα από τα κόλπα για να πυκνώνουν κρέμες και σούπες λαχανικών χωρίς να χρειάζεται να καταφύγουμε σε αλεύρι.

Συμβουλές για να αξιοποιήσετε περισσότερο

Θα είναι επίσης πολύ καλό αν προσθέσετε μανιτάρια, φασολάκια, καρότα σε φέτες και φασόλια ή μπιζέλια, τα οποία μπορούν να βρεθούν κατεψυγμένα οποιαδήποτε στιγμή του έτους και βραστά σε κατούρημα.
Για να πάτε πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σακούλες λαχανικών που πωλούν ήδη πλυμένα και ψιλοκομμένα και να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μια άλλη επιλογή είναι να επωφεληθείτε από τα εναπομείναντα λαχανικά που έχετε αφήσει από την προηγούμενη ημέρα.
Εάν θέλετε να το κάνετε ένα μοναδικό πιάτο, προσθέστε στους κύβους tofu λαχανικών ή φρέσκο τυρί, σκληρό βραστό αυγό, κονσέρβες τόνου, κονσέρβες σαρδέλας, ψητό στήθος κοτόπουλου ή ζαμπόν, όπως εδώ, για παράδειγμα.
Καθώς διατηρείται καλά για λίγες μέρες και μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο, το λαχανικό στιφάδο είναι ένα από τα καλύτερα γεύματα για να δουλέψετε.