Όταν σκέφτεστε υγιεινό και ελαφρύ μαγείρεμα, θυμάστε μόνο βραστά λαχανικά, ψητό στήθος και μια ήπια και βαρετή γεύση κορεσμού; Λοιπόν, αλλάξτε το chip, αφού δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για να τρώτε υγιεινά, ελαφριά και με όλη τη γεύση. Και στην Κλάρα σας λέμε όλα τα μυστικά για να το κάνετε.
Υγιέστερα τρόφιμα
- Καλύτερα ολόκληρα κομμάτια. Για να αποφευχθεί η μεγάλη απώλεια θρεπτικών συστατικών, το ιδανικό είναι να μαγειρέψετε το φαγητό στο φούρνο σε ολόκληρα κομμάτια (είτε λαχανικά, πατάτες, ψάρια, πουλερικά ή κρέας) ή πολύ μεγάλα κομμάτια (πόδια, ώμοι, στρογγυλά κλπ.).
- Σφραγίστε το κρέας και τα ψάρια. Μια άλλη τακτική ώστε τα θρεπτικά συστατικά να μην ξεφύγουν από την εφαπτομένη είναι να επισημάνετε πρώτα τα κομμάτια σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό δημιουργεί μια χρυσή επιφανειακή κρούστα που λειτουργεί ως προστασία και διατηρεί τις βιταμίνες και τα μέταλλα μέσα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία. Θεωρείται ότι το πιο υγιεινό είναι να μαγειρεύεις πάντα το πολύ 180º. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται.
- Μειώστε την ποσότητα λίπους. Πολύ λιπαρά τρόφιμα, όπως ορισμένα κομμάτια κρέατος, τα τοποθετείτε σε ένα ράφι με το δίσκο ψησίματος από κάτω, έτσι ώστε το λίπος που απελευθερώνεται να μην επιστρέψει στα τρόφιμα. Έτσι μπορείτε να τα ελαφρύνετε λίγο.
- Ψήνουμε σε cocotte. Το ψήσιμο των τροφίμων σε καλά καλυμμένο δοχείο από χυτοσίδηρο ή το στέγνωμα θα χάσει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
- Μαγειρέψτε σε θηλώ. Αυτή η τεχνική λειτουργεί για όλα τα είδη τροφίμων, είτε είναι λαχανικά, ψάρια, λευκό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα) ή ακόμη και φρούτα. Έχει το πλεονέκτημα ότι, όταν μαγειρεύεται με το δικό του χυμό, το φαγητό διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και την αρχική του υφή πολύ καλά. Επίσης, είναι σχεδόν περιττό να χρησιμοποιείτε λιπαρές σάλτσες και καρυκεύματα μόλις μαγειρευτούν, ώστε να είναι ελαφρύτερα.
- Αποφύγετε το αλουμινόχαρτο. Τόσο για το papillote όσο και για την ευθυγράμμιση των δίσκων φούρνου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καφέ χαρτί. είναι πιο οικολογικό και λιγότερο ρυπογόνο από το αλουμίνιο.
Και πιο νόστιμα τρόφιμα
- Τοποθέτηση κρεβατιών λαχανικών. Τόσο το κρέας όσο και το ψάρι είναι πολύ ζουμερά αν μαγειρεύετε τα κομμάτια σε κρεβάτια λαχανικών κομμένα σε ζουλιέν (κρεμμύδι, καρότο κ.λπ.). Επιπλέον, επειδή δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι επειδή μαγειρεύεται με τον ατμό των λαχανικών, η συνταγή θα είναι πολύ ελαφρύτερη και πεπτική. Τολμήστε με αυτόν τον μπακαλιάρο με βινεγκρέτ.
- Προσθέστε ζωμό στο κρέας και τα ψάρια. Είναι πιο χυμώδεις εάν το μαγειρεύετε τα ποτίζετε με ζωμό ή με άλλα υγρά, όπως κρασί ή λικέρ.
- Αφήστε το κρέας και το ρύζι να ξεκουραστούν. Αφήστε το κρέας και το ρύζι να ξεκουραστούν έξω από το φούρνο, αλλά καλυμμένα, για λίγα λεπτά. Κάνει την υγρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα και το πιάτο είναι πολύ πιο χυμό.
- Μην καλύπτετε τα μπλε ψάρια. Οι σαρδέλες ή ο σολομός, που είναι πλούσιοι σε λιπαρά από άλλα ψάρια, είναι ζουμεροί χωρίς να χρειάζεται να τις καλύψουν με λιπαρό χαρτί.
- Μαρινάδες και μαρινάδες. Είναι ένας καλός τρόπος για να δώσετε γεύση στα κομμάτια που αργότερα θα μαγειρευτούν στο φούρνο, ειδικά το κρέας και τα ψάρια. Μην χάσετε αυτά τα timpani ρυζιού σολομού.
- Στοιχηματίστε στα γεμίσματα. Όχι μόνο κρέατα μπορούν να γεμιστούν στο φούρνο, αλλά και λαχανικά, για παράδειγμα μερικά κολοκυθάκια, μερικές πιπεριές ή μερικές μελιτζάνες. Ο συνδυασμός των συστατικών και των βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιείτε είναι μια γιορτή για τον ουρανίσκο. Δοκιμάστε επίσης να γεμίσετε το ψάρι! Για παράδειγμα, τι γίνεται με αυτά τα Sea Bass Rolls με το Ratatouille;
- Ψημένες παέλες. Η ολοκλήρωση του μαγειρέματος της παέτας στο φούρνο (τα τελευταία 14 λεπτά) καθιστά το σιτάρι ρυζιού χαλαρότερο και το μαγείρεμα είναι πιο ομοιογενές.
Εάν θέλετε επίσης να τρώτε υγιεινά και να πιπιλίζετε τα δάχτυλά σας με βραστά ή στον ατμό τρόφιμα, μην χάσετε αυτές τις άλλες συμβουλές.
