Escalivada: βήμα προς βήμα συνταγή που φαίνεται πάντα καλή

Η escalivada είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της καταλανικής κουζίνας, αν και τρώγεται και σε άλλες περιοχές όπως η Βαλένθια, η Μούρθια ή η Αραγονία. Το λατρεύουμε γιατί είναι μια πολύ υγιεινή συνταγή που παρασκευάζεται μόνο με λαχανικά και ελαιόλαδο. Τα συστατικά του είναι μελιτζάνα, πιπέρι και κρεμμύδι.

Συστατικά της escalivada

Για να φτιάξετε ένα ψητό κοτόπουλο ψητό σαν αυτό που συνοδεύεται από αντσούγιες και βραστό αυγό χρειάζεστε:

2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
2 μεσαία κρεμμύδια
1 γαρίφαλο σκόρδο
Ελαιόλαδο και αλάτι

Καθαρίστε και τρυπήστε

Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 220º, πλύνετε και στεγνώστε τις μη αποφλοιωμένες μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Και τρυπήστε τις μελιτζάνες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή ενός μαχαιριού, ώστε να μην σκάσουν όταν ψηθούν.

Ψήστε τα λαχανικά

Τακτοποιήστε όλα τα λαχανικά στο ταψί λαδωμένο με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τα και ψήστε για 10 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε τις πιπεριές και διατηρήστε τις καλυμμένες. Αφήστε τη μελιτζάνα 10 ακόμη λεπτά και τα κρεμμύδια, 20.

Αφήστε να σταθεί και ξεφλουδίστε

Μην ξεφλουδίζετε τα ψημένα λαχανικά αφού τα αφαιρέσετε από το φούρνο γιατί το κρέας θα σπάσει. Για να διευκολυνθεί το ξεφλούδισμα των λαχανικών είναι απαραίτητο να τους αφήσουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα, ώστε να ιδρώνουν. Στην περίπτωση πιπεριών, αρχίστε να τραβάτε το δέρμα στο ένα άκρο και τραβήξτε το απαλά.

Κομματάκι

Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (ή απευθείας με τα χέρια σας), κόψτε το πιπέρι, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.

Φόρεμα και κράτηση

Τέλος, τοποθετήστε τις λωρίδες λαχανικών σε ένα δίσκο, προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιμά σκόρδο.

Escalivada με τυρί και αντσούγιες

Ένα κλασικό από τις συνταγές escalivada είναι να το συνοδεύσετε με κατσικίσιο τυρί, φέτα, φρέσκια μοτσαρέλα ή ακόμη και τυρί cottage, το οποίο είναι ένα από τα ελαφρύτερα τυριά.

Salpicón της escalivada, ελιές και αντσούγιες

Salpicón escalivada, ελιές και αντσούγιες

Είναι επίσης πολύ νόστιμο κομμένο σε κύβους και αναμιγνύεται με φέτες πράσινων και μαύρων ελιών και αντσούγιας. Ανακαλύψτε πιο εύκολες σαλάτες.

Σφολιάτα με escalivada

Αποβουτυρωμένο σφολιάτας

Ή μπορείτε να δοκιμάσετε πιο εκλεπτυσμένα πιάτα όπως αυτή η συνταγή σφολιάτας. Ξεδιπλώστε ένα φύλλο ζύμης και κόψτε το σε 4 ορθογώνια. Φτιάξτε λωρίδες με την περίσσεια ζύμης και κολλήστε τις με λίγο νερό γύρω από τα ορθογώνια για να σχηματίσετε βάρκες. Βάλτε τα σε ένα πιάτο με περγαμηνή και βούρτσα με χτυπημένο αυγό. Τρυπήστε τη ζύμη αρκετές φορές με ένα πιρούνι και μαγειρέψτε την για περίπου 20 λεπτά στους 200º. Αφαιρέστε από το φούρνο, γεμίστε με την escalivada και σερβίρετε.

Το escalivada είναι ένα τυπικό πιάτο της Καταλονίας, αν και το βρίσκουμε και σε άλλες κοινότητες όπως η Βαλένθια, η Μούρθια ή η Αραγονία. Είναι μια πολύ υγιεινή συνταγή αφού έχει μόνο λαχανικά και λίγο ελαιόλαδο. Τα συστατικά του είναι μελιτζάνα, πιπέρι και κρεμμύδι.

Λειτουργεί πολύ καλά ως πρώτο μάθημα ή ως συμπλήρωμα για ψητά κρέατα ή ψάρια. Μπορείτε να το μετατρέψετε σε ένα μοναδικό πιάτο αν προσθέσετε ένα όσπριο όπως ρεβίθια και φασόλια και το συμπληρώσετε με κάποια πρωτεΐνη - σκληρό βραστό αυγό, σοταρισμένους κύβους κοτόπουλου ή κονσερβοποιημένες αντσούγιες.

Συνταγή στιφάδο: πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

Συστατικά:

2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
2 μεσαία κρεμμύδια
Ελαιόλαδο και αλάτι

Πραγματοποίηση:

Βάλτε για να προθερμάνετε το φούρνο στους 220º.
Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
Τρυπήστε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να μην σκάσουν.
Τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί λαδωμένο με λάδι.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τα και ψήστε για 10 ακόμη λεπτά.
Αφαιρέστε τις πιπεριές και διατηρήστε τις καλυμμένες. Αφήστε τη μελιτζάνα 10 ακόμη λεπτά και τα κρεμμύδια, 20.
Βγάλτε τα από το φούρνο και καλύψτε τα και έτσι ιδρώνουν για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το δέρμα από το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τις πιπεριές, καθώς και τους σπόρους.
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή με τα χέρια σας, κόψτε τα σε ταινίες
Καρυκεύστε το με ελαιόλαδο και αλάτι.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με τοστ, τυρί, αντσούγιες, βραστό αυγό …

Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από ψητές πιπεριές

Όταν ψηθούν οι πιπεριές, αφαιρέστε τις, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ, καλύψτε τις με περγαμηνή και αφήστε τις να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσουν τελείως. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τις πιπεριές ξεκινώντας από το ένα άκρο και κόψτε τα σε λωρίδες.