Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού αποτελείται από την οξείδωση των σακχάρων του μέσω μιας αργής διαδικασίας μαγειρέματος που μπορεί να διαρκέσει από τριάντα έως σαράντα λεπτά, εκτός εάν χρησιμοποιηθεί κάποιος τύπος επιταχυντή …
Πώς να φτιάξετε καραμελωμένο κρεμμύδι
Συστατικά
- 3-4 μεσαία-μεγάλα κρεμμύδια
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Βήμα προς βήμα για να καραμελωθεί το κρεμμύδι
- Κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν (αν θέλετε να διατηρήσει το σχήμα του λίγο) ή ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά (αν θέλετε να μοιάζει με μαρμελάδα).
- Ζεσταίνω. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χαμηλή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, όλο το κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Κυνήγι το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το έτσι ώστε να μαλακώσει αλλά να μην μαυρίσει ή να καεί για περίπου 5 λεπτά.
- Ενσωματώστε το διττανθρακικό. Για να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, πασπαλίζετε με τη σόδα ψησίματος, κάτι που κάνει το κρεμμύδι να απελευθερώνει τα σάκχαρα και το νερό πιο γρήγορα.
- Αφήστε να μειωθεί. Για περίπου 30 λεπτά, αφήστε το να μαγειρευτεί αργά, ανακατεύοντας απαλά από καιρό σε καιρό έτσι ώστε να μην καεί ή να κολλήσει. Το κρεμμύδι θα απελευθερώσει τους χυμούς του και, καθώς μειώνονται, θα μετατρέψει ένα χρυσό καφέ χρώμα.
Πώς να αποφύγετε το κάψιμο
Το βασικό κόλπο για να μην καίει είναι να το μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αργά. Και αν το δείτε σε κάποιο σημείο, είναι πολύ ξηρό και φοβάστε ότι θα κάψει, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερό για να το ενυδατώσετε.
Κόλπο για να αξιοποιήσετε περισσότερο
- Επιταχύνετε την καραμελοποίηση. Η κλασική φόρμουλα για να το επιταχύνετε είναι να προσθέσετε λίγο νερό και ζάχαρη στο τηγάνι και να ανακατέψετε μέχρι να επιτευχθεί η καραμελοποίηση. Όσο περισσότερη ζάχαρη βάζετε, τόσο πιο γρήγορα γίνεται, αλλά πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι θα είναι πολύ πιο γλυκό.
- Βελτιώστε τη γεύση του. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που προσθέτουν λίγο βαλσάμικο ξύδι που του δίνει μια γλυκόπικρη πινελιά.
- Πώς να το κρατήσετε. Μόλις φτιαχτεί, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα βούτυρο ή ένα βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε και να τα πάρετε για να φτιάξετε άλλα μαγειρευτά.
- Τι συνδυάζει. Μπορείτε να την προσθέσετε στην ομελέτα πατάτας, ως γαρνιτούρα για ψάρι, κρέας και χάμπουργκερ, ή ως συνοδευτικό για ένα δυνατό τυρί με μερικές τοστ, για παράδειγμα.
