Αν νομίζετε ότι αρκεί να μυρίζετε πράγματα για να ξέρετε αν είναι κακά, πιπιλίζετε το κεφάλι των γαρίδων γιατί εκεί είναι όλη η ουσία και είστε πεπεισμένοι ότι όλα τα πρόσθετα είναι κακά και τα διαγονιδιακά ακόμη περισσότερο, αυτό σας ενδιαφέρει. Από το βιβλίο Eat Safe Eating Everything , από τον τεχνολόγο τροφίμων και τον διαιτολόγο-διατροφολόγο Beatriz Robles, έχουμε συγκεντρώσει μερικά από τα πιο κοινά λάθη που κάνουμε με τα τρόφιμα. Να λάβει υπόψη.
Αν νομίζετε ότι αρκεί να μυρίζετε πράγματα για να ξέρετε αν είναι κακά, πιπιλίζετε το κεφάλι των γαρίδων γιατί εκεί είναι όλη η ουσία και είστε πεπεισμένοι ότι όλα τα πρόσθετα είναι κακά και τα διαγονιδιακά ακόμη περισσότερο, αυτό σας ενδιαφέρει. Από το βιβλίο Eat Safe Eating Everything , από τον τεχνολόγο τροφίμων και τον διαιτολόγο-διατροφολόγο Beatriz Robles, έχουμε συγκεντρώσει μερικά από τα πιο κοινά λάθη που κάνουμε με τα τρόφιμα. Να λάβει υπόψη.
Μυρίστε το φαγητό για να δείτε αν είναι σε καλή κατάσταση
Μυρίστε το φαγητό για να δείτε αν είναι σε καλή κατάσταση
"Δεν λειτουργεί. Και δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε τη γεύση ή την εμφάνιση: υπάρχουν φαγητά που είναι προφανώς σε άριστη κατάσταση, αλλά μπορεί να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς ή τοξίνες", μας προειδοποιεί ο Beatriz Robles.
- Τι να κάνω τότε; "Εάν το φαγητό είναι χαλασμένο, πετάξτε το. Αν δεν είναι χαλασμένο, αλλά δεν ξέρετε πώς διατηρείται ή πόσο καιρό καλλιεργεί βακτήρια στο ψυγείο, πετάξτε το. Εάν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το", καταλήγει ο Beatriz με δύναμη.
Η σκέψη ότι η θερμότητα «σκοτώνει» τα πάντα
Η σκέψη ότι η θερμότητα «σκοτώνει» τα πάντα
Εάν το κάψετε, ναι θα σκοτώσετε τα πάντα, φυσικά, αλλά μαγειρικό δεν θα είναι ευχάριστο και μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβές για την υγεία. Σύμφωνα με τον Beatriz Robles, «το κανονικό μαγείρεμα, είτε σε φωτιές κουζίνας, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, εξαλείφει τους μικροοργανισμούς όσο επιτυγχάνονται οι προτεινόμενες θερμοκρασίες και χρόνοι, αλλά δεν καταφέρνει να καταστρέψει σπόρια ή ορισμένες ανθεκτικές τοξίνες να θερμανθεί, όπως καλούπια. "
- Τι να κάνω τότε; Τίποτα για να επαναθερμάνετε τα υπόλοιπα που αμφιβάλλετε αν είναι σε καλή κατάσταση ή όχι για να παραμείνετε πιο ήρεμοι. Όταν αμφιβάλλετε, για άλλη μια φορά, καλύτερα να απαλλαγείτε από αυτό το υπόλοιπο.
Πιστέψτε στον κανόνα των 5 δευτερολέπτων
Πιστέψτε στον κανόνα των 5 δευτερολέπτων
Πιστεύεται ευρέως ότι εάν ρίξετε τοστ ή λίγο φαγητό στο έδαφος, δεν θα συμβεί τίποτα εάν το μαζέψετε μέσα σε 5 δευτερόλεπτα, επειδή τα μικρόβια δεν έχουν χρόνο να προσκολληθούν. Ψέμα. Δεν αξίζει. Και όχι εάν το φυσάτε επίσης για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη μόλυνσης. "Πολλοί πιστεύουν ότι οι μικροοργανισμοί παρατάσσονται σε μια σκηνή, περιμένοντας το λεωφορείο να φτάσει σε σχήμα τοστ, να ανεβεί με τάξη και να παρουσιάσει την κάρτα μεταφοράς", αστειεύεται ο Beatriz Robles. "Ναι, είναι αλήθεια ότι η ποσότητα των μικροοργανισμών που προσκολλώνται εξαρτάται από τον τύπο τροφής που ρίχνουμε (εάν έχει πολλή υγρασία και μια λεία επιφάνεια, θα είναι ευκολότερο να παγιδεύσει βακτήρια) και όσο περισσότερο το αφήνουμε έδαφος,περισσότερο μικροβιακό φορτίο. Αλλά δεν υπάρχει «ασφαλές» χρονικό πλαίσιο, προειδοποιεί.
- Τι να κάνω? Εάν πέσει στο έδαφος, πετάξτε το. Και αν μπείτε στον πειρασμό να το διατηρήσετε, "νομίζετε ότι το οικοσύστημα μπορεί να είναι στο έδαφος που πατάτε με τα παπούτσια με τα οποία έρχεστε από το δρόμο, όπου υπάρχουν υπολείμματα σκουπιδιών, περιττωμάτων και ούρων ζώων - και ανθρώπων - και βρωμιά ", συνιστά ο Beatriz.
Αφαιρέστε το κατεστραμμένο μέρος και φάτε τα υπόλοιπα
Αφαιρέστε το κατεστραμμένο μέρος και φάτε τα υπόλοιπα
Μια πολύ συνηθισμένη πρακτική είναι να πάρετε κάτι από το ψυγείο, μια σάλτσα, μια μαρμελάδα, ένα φρούτο … και αν έχετε ένα χαλασμένο μέρος, αφαιρέστε το και φάτε τα υπόλοιπα ήρεμα. "Αρχικά, οι μυκοτοξίνες μπορούν να διεισδύσουν στο φαγητό και δεν υπάρχει τρόπος να ξέρεις πόσα πρέπει να εξαλείψεις. Επιπλέον, αφαιρώντας το φθαρμένο μέρος, μπορεί να τραβάς τις τοξίνες και να μολύνεις τις φαινομενικά υγιείς περιοχές", προειδοποιεί ο Beatriz Robles.
- Τι να κάνω? "Υπάρχει μόνο μία λύση: Πάντα να απορρίπτετε ολόκληρο το προϊόν, ανεξάρτητα από την υφή, τη σκληρότητα ή την υγρασία του. Εάν δυσκολεύεστε να σπαταλήσετε τρόφιμα, η λύση είναι να σχεδιάσετε και να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα, όχι να διακινδυνεύσετε την ασφάλεια των τροφίμων", καταλήγει.
Σφίξτε τα κεφάλια των γαρίδων
Σφίξτε τα κεφάλια των γαρίδων
Ο Beatriz Robles εξηγεί ότι δεν ενδείκνυται να ρουφούν τα κεφάλια των γαρίδων και άλλων καρκινοειδών, καθώς και το σώμα των καβουριών "επειδή είναι το μέρος στο οποίο συσσωρεύεται περισσότερο κάδμιο", ένα βαρύ μέταλλο που υπάρχει στο περιβάλλον συσσωρεύεται στα τρόφιμα. "Μόλις καταπιεί, το κάδμιο συσσωρεύεται κυρίως στο νεφρό και στο συκώτι και είναι τοξικό σε αυτά τα όργανα. Επιπλέον, παράγει απομετάλλωση των οστών και υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο", συνεχίζει να εξηγεί.
- Τι να κάνω? Οι αρχές τροφίμων δεν καθορίζουν ένα ασφαλές μέγιστο σιτηρέσιο, αλλά συνιστούν να αποφεύγετε να πιπιλίζετε τα κεφάλια ή να τα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ζωμούς (αν και σε αυτήν την περίπτωση το κάδμιο θα ήταν πιο αραιωμένο κατά την ενσωμάτωση ζωμού). "Εάν εξακολουθείτε να μην θέλετε να τα ξεχάσετε, αυτό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος (ή το ίδιο: όσο περισσότερο, τόσο χειρότερο)", λέει ο Beatriz.
Φάτε το κοτόπουλο άψητο
Φάτε το κοτόπουλο άψητο
Αν και ορισμένα κρέατα δεν παρουσιάζουν υψηλό κίνδυνο εάν τρώγονται λίγο ωμά στο εσωτερικό, επειδή τα περισσότερα από τα βακτήρια βρίσκονται στην επιφάνειά τους, αυτό δεν ισχύει για τα πουλερικά. "Δεν πρέπει να τρώτε ωμό ή άψητο κρέας από κανένα πουλί. Όχι πάπιες, γαλοπούλες, κοτόπουλα, κοτόπουλα ή οποιοδήποτε άλλο ζώο με φτερά και φτερά, ακόμα κι αν το έχετε χειριστεί σχολαστικά (…). Είναι πιθανό ότι έχουν μολυνθεί με Salmonella ή Campylobacter, και ότι αυτά τα βακτήρια φτάνουν σε κρυφές περιοχές ", δικαιολογεί ο Beatriz Robles.
- Τι να κάνω? Φάτε αυτό το είδος κρέατος καλά, αλλά χωρίς να το κάψετε, φυσικά.
Βασιστείτε στη μαρινάδα για την εξουδετέρωση των μικροβίων
Βασιστείτε στη μαρινάδα για την εξουδετέρωση των μικροβίων
«Η μαρινάρισμα δεν καταστρέφει τους μικροοργανισμούς, ανεξάρτητα από το πόσο χυμό λεμονιού τους χτυπάς», λέει ο Beatriz Robles αμβλύ. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε χωρίς αυτήν την εξαιρετικά χρήσιμη τεχνική μαγειρέματος για να προσθέσετε γεύση, άρωμα, χυμώδη και τρυφερότητα στα τρόφιμα. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι δεν είναι ισοδύναμο με την απολύμανση.
- Τι να κάνω? Για να αποφύγετε τοξικομανία με μαρινάδες, η Beatriz συνιστά να μαρινάρετε σε σακούλες ποιότητας μιας χρήσης ή σε κατάλληλα γυάλινα, πλαστικά ή (αν δεν είναι όξινα διαλύματα) δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Καλύψτε ή καλύψτε το φαγητό έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα, να το διατηρείτε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και να μην χρησιμοποιείτε το υγρό μαρινάδας για να ντύσετε άλλα πιάτα.
Χρησιμοποιώντας ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Χρησιμοποιώντας ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ηλιέλαιο δεν έχει καλύτερες ιδιότητες τηγανίσματος από το ελαιόλαδο. "Σας δίνω τον λόγο ότι το ελαιόλαδο είναι πιο ακριβό, ότι είναι πολύ καλύτερο να το καταναλώνετε ωμό και ότι είναι επώδυνο να το βλέπετε υπερθέρμανση στο τηγάνι. Αλλά ακόμη και εκεί. Επειδή αποδεικνύεται ότι το ελαιόλαδο είναι πιο σταθερό στη θέρμανση, και αυτό είναι προς το συμφέρον μας να αποφευχθούν ανεπιθύμητες ενώσεις - δηλαδή τοξικές - από την παραγωγή όταν μαγειρεύουμε τις κατεψυγμένες κροκέτες στο δοχείο της μαμάς ή τυφλώνουμε με τηγανητές πατάτες ", λέει ο Beatriz Robles.
- Τι να κάνω? Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, συνιστά να είναι ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο επειδή προέρχεται από επιλεγμένες ποικιλίες που το καθιστούν πολύ πιο σταθερό έναντι της οξείδωσης.
Επαναχρησιμοποιήστε το λάδι τηγανίσματος
Επαναχρησιμοποιήστε το λάδι τηγανίσματος
"Εάν φαίνεται να είναι ιερό να το πετάξετε μετά από μία χρήση, πρέπει να γνωρίζετε ότι η" αντίστασή του "στη θερμότητα θα εξαρτηθεί από τον τύπο του λαδιού και την οξύτητά του", εξηγεί ο Beatriz, "όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο χειρότερη είναι η αντίσταση στη θερμότητα. Ότι όταν η ποιότητά του μειώνεται (που επίσης), είναι ότι οι τοξικές ενώσεις θα αρχίσουν να σχηματίζονται, όπως η ακρολεΐνη, κάθε φορά σε χαμηλότερη θερμοκρασία ".
- Τι να κάνω? Τα νέα, εξευγενισμένα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ λάδια είναι τα καλύτερα για τηγάνισμα και δεν το ξαναχρησιμοποιούν. "Και αν επιλέξετε να ζήσετε στο όριο και να το επαναχρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι κατά τη θέρμανση δεν καπνίζει και μην το χρησιμοποιείτε περισσότερο από δύο ή τρεις φορές, επειδή είστε γενναιόδωροι", προειδοποιεί.
Νομίζοντας ότι οι κάψουλες καφέ προκαλούν καρκίνο
Νομίζοντας ότι οι κάψουλες καφέ προκαλούν καρκίνο
Οι κάψουλες καφέ έχουν αρχίσει να απαγορεύονται σε ορισμένα μέρη, αλλά όχι επειδή το αλουμίνιο τους προκαλεί καρκίνο, όπως ειπώθηκε κάποτε, αλλά για περιβαλλοντικούς λόγους, τη μείωση των αποβλήτων. «Αυτό που είναι καρκινογόνο είναι οι βιομηχανικές δραστηριότητες παραγωγής αλουμινίου, αλλά όχι η κατάποση μέσω της διατροφής», διευκρινίζει ο Beatriz αλλά επισημαίνει ότι «το αλουμίνιο είναι τοξικό για το νευρικό σύστημα, αλλά αυτό που καταναλώνουμε μέσω επαφής των τροφίμων με σκεύη και υλικά, όπως οι κάψουλες καφέ, ρυθμίζεται έτσι ώστε να μην παίρνουμε ποσότητες που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία ".
- Τι να κάνω? Εάν θέλετε να είστε σεβαστοί με το περιβάλλον, παραλείψτε τις κάψουλες καφέ, που σας κοστίζουν επίσης μια περιουσία. ελέγξτε μια μέρα την τιμή του κιλού καφέ σε μια συσκευασία και την τιμή των καψουλών (όχι την τιμή ανά μονάδα αλλά ανά κιλό) και θα δείτε τη γιγαντιαία διαφορά. Τώρα, δεν υπάρχουν λόγοι υγείας που να τους φοβούνται. Εδώ έχετε πολλές βιώσιμες και φθηνές ιδέες για να απολαύσετε τον καφέ.
Φοβάστε τους ΓΤΟ
Φοβάστε τους ΓΤΟ
Μια άλλη ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση είναι ότι τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα ευθύνονται για όλα τα δεινά. "Τι συμβαίνει όταν τρώτε μια διαγονιδιακή τροφή; Αυτό στο στομάχι σας χωνεύει τα γονίδια του και τις πρωτεΐνες που αυτά τα γονίδια έχουν κωδικοποιήσει, ακριβώς όπως κάνετε με οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Αυτό το DNA δεν ενσωματώνεται στο γονιδίωμά σας ούτε έχει τη δυνατότητα να αλλάξει τίποτα", Ο Beatriz Robles διευκρινίζει.
- Τι να κάνω? Φάτε χωρίς φόβο. Εάν τα γονίδια αυτού που τρώτε θα μπορούσαν να σας αλλάξουν, "θα ήσαστε ήδη μωβ για να έχετε φάει συνηθισμένες μελιτζάνες, οι οποίες έχουν επίσης γονίδια."
Εμπιστευτείτε τυφλά τα βιολογικά τρόφιμα
Εμπιστευτείτε τυφλά τα βιολογικά τρόφιμα
Αν και συχνά πιστεύεται ότι τα προϊόντα «eco» είναι ασφαλέστερα και υγιέστερα, επειδή τα αντιβιοτικά ή τα φυτοφάρμακα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή τους, αυτό δεν συμβαίνει ακριβώς. «Ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για« συμβατικό »ή« βιολογικό »τρόφιμο, η χρήση φαρμάκων και φυτοϋγειονομικών προϊόντων υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς, τα ανώτατα όρια καταλοίπων (ΑΟΚ) καθορίζονται με αρκετά μεγάλο περιθώριο ώστε να μην υπονοούν Κανένας κίνδυνος για την υγεία και η συμμόρφωση δεν ελέγχεται. Κάτι που, παρεμπιπτόντως, δεν συμβαίνει όταν τα μαρούλια μεγαλώνουν από τον γείτονά σας ", προειδοποιεί ο Beatriz Robles.
- Τι να κάνω? Σύμφωνα με τον Bernhard Url, διευθυντή της EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), δεν υπάρχουν διαφορές στην ασφάλεια των τροφίμων μεταξύ των συμβατικών και των βιολογικών τροφίμων. Έτσι μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια και τα δύο, αρκεί να ακολουθείτε τους ελέγχους των αρχών που ρυθμίζουν την ασφάλεια των τροφίμων.
Αποφύγετε τα πρόσθετα με κάθε κόστος
Αποφύγετε τα πρόσθετα με κάθε κόστος
«Όποιος πιστεύει ότι τα τρόφιμα« χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες »είναι πιο υγιεινά, σηκώστε τα χέρια σας», μας δίνει η δοκιμή ο Beatriz Robles. "Ακριβώς. Σε μεγάλο μέρος από εμάς, οι ισχυρισμοί στην επισήμανση μας λένε ότι είναι καλύτεροι από αυτούς που βρίσκονται δίπλα, επειδή δεν διαθέτουν συστατικό και είναι εγκατεστημένο στο μυαλό μας ότι η εν λόγω ένωση είναι επιβλαβής. Είναι παράδοξο, αλλά η ίδια βιομηχανία που χρησιμοποιεί τα πρόσθετα (που χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσει) προωθεί τα τρόφιμά τους με το σιωπηρό μήνυμα ότι δεν είναι πολύ καλά για εσάς ", συνεχίζει, εξηγώντας ότι πολλά πρόσθετα όπως το E-330, τα οποία δεν είναι Εκτός από το κιτρικό οξύ στα λεμόνια και τα πορτοκάλια, είναι ακίνδυνα.
- Τι να κάνω? "Εάν ένα προϊόν έχει πολλά πρόσθετα, πιθανότατα δεν είναι υγιές. Αλλά το πρόβλημα δεν θα είναι τα πρόσθετα, αλλά το προϊόν στο σύνολό του, το οποίο θα είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο με φτηνές πρώτες ύλες και με μικρή θρεπτική πυκνότητα. Ανησυχείτε για τα εξευγενισμένα αλεύρια , δωρεάν σάκχαρα και λίπη χαμηλής ποιότητας. Τα πρόσθετα είναι τα λιγότερο από αυτά ", καταλήγει.
Πιστεύοντας ότι το κρέας είναι γεμάτο από ορμόνες και αντιβιοτικά
Πιστεύοντας ότι το κρέας είναι γεμάτο από ορμόνες και αντιβιοτικά
Έχετε ακούσει σίγουρα περισσότερες από μία φορές ότι το κρέας, το γάλα και τα αυγά είναι γεμάτα αντιβιοτικά και ορμόνες. Λοιπόν, σύμφωνα με τον Beatriz Robles, "η χρήση ορμονών και άλλων ουσιών που προωθούν την ανάπτυξη άρχισαν να απαγορεύονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 1981 (…) Και από το 2006, τα αντιβιοτικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τα ζώα παχιά" . Ο Beatriz εξηγεί ότι υπάρχουν εγκεκριμένα κτηνιατρικά φάρμακα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν το ζώο είναι άρρωστο ή ως αναπαραγωγική θεραπεία, αλλά ορίζονται όρια για όλα αυτά για να διασφαλιστεί ότι δεν φτάνουν στην τροφική αλυσίδα.
- Τι να κάνω? Μπορείτε να φάτε ήσυχα. Εάν αμφιβάλλετε εάν ισχύουν και ελέγχονται όλοι αυτοί οι κανονισμοί, κρίνετε μόνοι σας. "Εποπτεύεται τόσο σε ευρωπαϊκό όσο και σε εθνικό επίπεδο, και οι επίσημες εκθέσεις δείχνουν ότι μεταξύ 99,65 τοις εκατό και 99,88 τοις εκατό των δειγμάτων συμμορφώνονται με τη νομοθεσία. Είναι αριθμοί που τρώνε ήρεμα," λέει ο Beatriz.
Το τεφλόν στα τηγάνια είναι εξαιρετικά επικίνδυνο
Το τεφλόν στα τηγάνια είναι εξαιρετικά επικίνδυνο
Το προϊόν στο οποίο αναφέρεται αυτό το εμπορικό σήμα είναι αδρανές: "δεν αντιδρά με άλλες χημικές ουσίες - ή με τρόφιμα - οπότε δεν είναι τοξικό", ο Beatriz Robles μας κάνει αμφίβολους. Ωστόσο, η πεποίθηση έχει εξαπλωθεί ότι είναι πολύ επικίνδυνο λόγω ενός άλλου συστατικού με το οποίο σχετίζεται: το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) που συνήθως το συνοδεύει επειδή είναι η «κόλλα» με την οποία το Teflon παραμένει προσκολλημένο στο τηγάνι. "Το PFOA ταξινομείται ως" πιθανώς καρκινογόνο "(αν και η απόδειξη ότι προκαλεί καρκίνο είναι περιορισμένη), είναι τοξικό και μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα."Ο Beatriz μας εξηγεί. Αλλά τα καλά νέα είναι ότι "αυτό το υλικό βρίσκεται στο εσωτερικό του Teflon, όχι στην επιφάνεια όπου μαγειρεύεται το φαγητό. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνια που είναι σε καλή κατάσταση, ο κίνδυνος είναι μηδενικός. E, ακόμη και αν έχουν γρατσουνιές ή ρωγμές , η έκθεση είναι τόσο μικρή που ο κίνδυνος είναι ελάχιστος ", καταλήγει.
- Τι να κάνω? Μαγειρέψτε χωρίς φόβο με τηγάνια Teflon αλλά φροντίστε τα λίγο και μην τα υπερθερμαίνετε.
Φάτε τα πάντα με ασφάλεια
Φάτε τα πάντα με ασφάλεια
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, θα σας ενδιαφέρει το Eat Safe Eating Everything, το βιβλίο του Beatriz Robles. Αυτός ο ειδικός για την ασφάλεια των τροφίμων μάς διδάσκει τι να κάνουμε για να αποφύγουμε τους κινδύνους από την κουζίνα μας.
