Μια πολύ κοινή ερώτηση που σχετίζεται με τα τρόφιμα είναι γιατί τείνουμε να προσθέτουμε αλάτι σε όλα. Και η απάντηση έχει μεγάλη σχέση με την αντίληψη που έχει κάθε άτομο για τη γεύση.
Η επιστήμη έχει την απάντηση
Περισσότερο από ένα θέμα γαστρονομικής γεύσης, διότι δεν αντιλαμβάνονται όλοι με το ίδιο αλάτι. Τουλάχιστον αυτό προτείνει μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μονάχου (Γερμανία) που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Το κλειδί είναι στο σάλιο. Οι ερευνητές παρατήρησαν πώς το σάλιο εκείνων που αλάτισαν τα πιάτα λιγότερο είχαν περισσότερες ενδοπεπτιδάσες.
- Η εξήγηση. Αυτά τα ένζυμα θα άλλαζαν τη λειτουργία των καναλιών νατρίου, προκαλώντας ότι όσο μεγαλύτερη είναι η έκκριση ενδοπεπτιδάσης, τόσο λιγότερο αλάτι προστίθεται στο πιάτο επειδή το άτομο το αντιλαμβάνεται ήδη ως αρκετά αλμυρό.
- Ελέγξτε την ποσότητα. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς γίνεται αντιληπτό το αλμυρό, είναι πολύ σημαντικό να ελέγχεται η ποσότητα του αλατιού που παίρνουμε. Ο ΠΟΥ συνιστά να μην υπερβαίνετε τα 5 g την ημέρα (που ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα επίπεδο). Σύμφωνα με την προειδοποίηση της Ισπανικής Εταιρείας Υπέρτασης, οι Ισπανοί καταναλώνουν δύο φορές περισσότερο.
Πολύ νόστιμες εναλλακτικές για το αλάτι
Μαγείρεμα με ατμό. Συντηρεί καλύτερα το νάτριο σε τρόφιμα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι. Και θυμηθείτε ότι τα μαγειρευτά από τη μια μέρα στην άλλη έχουν περισσότερη γεύση.
Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα. Τα χαμηλά άλατα νατρίου υποκαθιστούν το κάλιο για αυτό, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για όλους. Επιλέξτε καλύτερα για άλλα καρυκεύματα, όπως αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, τα οποία έχουν επίσης αποτέλεσμα καύσης λίπους σε πολλές περιπτώσεις.
- Πιπέρι. Θα έχει περισσότερη γεύση και άρωμα εάν το αγοράσετε σε κόκκους και το αλέσετε λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Πιπεριές. Μπορείτε να το επιλέξετε γλυκό ή πικάντικο. Σε κάθε περίπτωση, το κλειδί είναι ότι εάν το χρησιμοποιείτε σε μια σάλτσα δεν καίει ούτε γίνεται πικρό.
- Κάρι. Είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα μπαχαρικών, οπότε η γεύση του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα. Μην το παρακάνετε γιατί μπορεί να έχει πολύ έντονη γεύση.
- Δάφνη. Είναι ιδανικό για μαγειρικά πιάτα, όπως στιφάδο ή στιφάδο. Κόψτε το και θα δώσει περισσότερη γεύση. Αλλά αφαιρέστε το μόλις μαγειρευτεί, καθώς είναι άπεπτο.
- Ρίγανη. Είναι ιδανικό για ζυμαρικά, πίτσες και σάλτσες ντομάτας. Προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος για να αποφύγετε την απώλεια γεύσης.
- Σκόρδο. Για να αποφύγετε την επανάληψη, αφαιρέστε το πρασινωπό μίσχο που έχει μέσα του. Για να μαλακώσετε τη γεύση, αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα ή να τη λεύκανση
Η συμβουλή: μην κοιτάς απλώς το αλάτι
Το αλάτι που προσθέτουμε στα τρόφιμα κατά την προετοιμασία του ή ήδη στο τραπέζι αντιπροσωπεύει μόνο το 15% του συνολικού αλατιού που καταναλώνουμε. Τα υπόλοιπα είναι κρυμμένα σε μεταποιημένα τρόφιμα. Επομένως, περιορίστε την κατανάλωσή του όσο το δυνατόν περισσότερο και διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Η περιεκτικότητα σε νάτριο εμφανίζεται συνήθως σε αυτά. Πολλαπλασιάστε το με 2,5 και θα λάβετε τα γραμμάρια αλατιού.
