Ρεβίθια σαλάτα με λαχανικά και φρέσκο τυρί

Συστατικά:: 4 πίτα; 400 γρ. Μαγειρεμένα ρεβίθια; 150 γραμμάρια τυριού Burgos με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι; 2 ντομάτες; 1 αγγούρι; ½ κόκκινο κρεμμύδι; Ο χυμός 1 λεμονιού; ½ κουτάλι κύμινο αλεσμένο; 3 κουταλιές ελαιόλαδο; Λίγα κορίανδρο φεύγουν; Αλας; Πιπέρι

Μια καλή ιδέα να τρώτε περισσότερα όσπρια είναι να το κάνετε σε μια σαλάτα. Και αν θέλετε να του δώσετε μια πολύ πιο εξωτική πινελιά, σερβίρετε, για παράδειγμα, σε πίτα όπως σε αυτήν τη συνταγή για σαλάτα ρεβίθια με λαχανικά και φρέσκο τυρί.

Είναι μια χορτοφαγική εκδοχή του τυπικού ανατολίτικου shawarma, αλλά εξίσου ισορροπημένη και ενεργητική χάρη στην αντικατάσταση του κρέατος για τα ρεβίθια. Ένα ταπεινό όσπριο πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και με μεγάλα οφέλη για την υγεία σας.

Ο πλούτος των ινών ευνοεί την εντερική διέλευση, η οποία βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Και αφού σας δίνει πολλή ενέργεια και απελευθερώνεται αργά, θα αισθάνεστε ικανοποιημένοι για περισσότερο.

Πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα

Προετοιμάστε τα λαχανικά. Από τη μία πλευρά, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και το αγγούρι. Και στη συνέχεια κόψτε τα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα ζάρια. Από την άλλη, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λωρίδες ζουλιέν. Και τέλος, πλύνετε και κόψτε το κόλιανδρο.
Φτιάξτε το βινεγκρέτ. Πρώτα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με το κύμινο, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Και αμέσως μετά, προσθέστε το λάδι ανακατεύοντας μέχρι να πάρετε μια παχιά βινεγκρέτ.
Προσθέστε τα ρεβίθια. Ξεπλύνετε, στραγγίξτε και ανακατέψτε με στραγγισμένο, θρυμματισμένο τυρί, ψιλοκομμένα χόρτα και βινεγκρέτ. Ζεσταίνετε τα ψωμιά για 3 ή 4 λεπτά στο φούρνο στους 2000 και γεμίστε τα.