Η αλήθεια είναι ότι το ψωμί μαγιάς είναι πλουσιότερο και πιο υγιεινό. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με ζύμη αυτού του τύπου έχουν υποστεί ζύμωση τουλάχιστον 16 ωρών και αυτό είναι εμφανές όχι μόνο στο ότι το άρωμα και η γεύση τους είναι πιο έντονα, αλλά και στο ότι η θρεπτική τους ποιότητα είναι καλύτερη, όπως δήλωσε η María Jesús Callejo, Καθηγητής Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης και συν-συγγραφέας του βιβλίου Pan y salud (Ed. Grijalbo).
Τα οφέλη του ψωμιού μαγιάς
- Περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Οι διεργασίες με μαγιά προκαλούν τη δημιουργία φυτάσης, ένα ένζυμο που με τη σειρά του αυξάνει τη διαθεσιμότητα και την απορρόφηση των μικροθρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες και μέταλλα.
- Καλό για τον εντερικό βίο. Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε με ποντίκια από το Ινστιτούτο Επιστημών Υγείας της Αραγονίας έδειξε πώς το ψωμί που παρασκευάστηκε με βιομηχανικούς οδηγούς τροποποίησε τα μικροβιώματα και προκάλεσε μια συστηματική φλεγμονή που μακροπρόθεσμα μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες. κάτι που δεν συνέβη με ψωμί με μακρά μαγιά.
- Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μαγιά έχουν «επιβραδύνει» την πεπτικότητα του αμύλου και των υδατανθράκων στο ψίχα και αυτό βοηθά στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του.
- Πιο πεπτικό. Τα βακτήρια στη μαγιά τρέφονται με άμυλα, μετατρέποντάς τα σε μαλτόζη και αυτό διευκολύνει την πέψη τους.
Καλύτερα να το φάτε ολόκληρο
Τι είναι η μαγιά;
Η μαγιά είναι μια ζύμωση που αποτελείται από αλεύρι και νερό που δεν περιέχει κανέναν τύπο προστιθέμενης μαγιάς , καθώς στο ίδιο το αλεύρι υπάρχουν ζύμες και βακτήρια που προκαλούν τη ζύμωση της ζύμης.
Επιτυγχάνεται με ανάμιξη νερού και αλευριού μαζί με διαφορετικούς ενεργοποιητές έως ότου ληφθεί λίγο-πολύ υγρή ζύμη που αφήνεται να ηρεμήσει για μερικές ημέρες και, στη συνέχεια, ανανεώνεται και «τροφοδοτείται». Πως? Αφαιρώντας το ήμισυ της ζύμης (για να φτιάξετε ψωμί, για παράδειγμα) και προσθέτοντας μια νέα μερίδα νερού με αλεύρι κάθε μέρα, γεγονός που την κάνει να αυξάνεται ξανά.
Αυτή η μορφή παραδοσιακής ζύμωσης φέρνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στη ζύμη και βοηθά στον έλεγχο της οξύτητάς της.
Αν το κάνετε στο σπίτι, υπομονή
Είναι μια διαδικασία που διαρκεί περίπου 5-7 ημέρες και πρέπει να αναμιγνύετε αλεύρι και νερό σε διαφορετικές ποσότητες κάθε μέρα μαζί με τους διαφορετικούς ενεργοποιητές.
