Πώς να φτιάξετε μια γεμιστή γαλοπούλα που είναι εξαιρετικά ζουμερή

Γεμιστά συστατικά γαλοπούλας

Χρειάζεστε γαλοπούλα 4 ή 5 κιλών, 250 γραμμάρια κιμά, 250 γραμμάρια κιμά, 250 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων, 6 μήλα, 1 ραβδί κανέλας, 2 κρεμμύδια, 2 φέτες ψωμί της προηγούμενης ημέρας , 100 ml γάλακτος, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 300 ml λευκό κρασί, 1 ποτήρι Jerez, ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι.

Καθαρή γαλοπούλα

Για να φτιάξετε γεμιστή γαλοπούλα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να την αδειάσετε (μπορείτε να ζητήσετε να αφαιρεθούν τα σπλάχνα στο πουλερικό όπου πηγαίνετε). Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν φτερά από την γαλοπούλα, πλύνετε και στεγνώστε την. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας σας, πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι και διπλώστε τα φτερά προς τα πίσω. Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε επίσης το εσωτερικό του πουλιού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλάτι και πιπέρι.

Γεμίστε την γαλοπούλα

Τα γεμιστικά είναι άπειρα. Για μας, πρέπει να μουλιάσετε το ψωμί με το γάλα. Ξεφλουδίστε 3 μήλα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τους κύβους μήλου, αυξήστε τη φωτιά και σοτάρετε για 4 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το κρέας, το στραγγισμένο ψωμί και τα μισά από τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, γεύση με μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Εισαγάγετε το γέμισμα στο κάτω μέρος της γαλοπούλας.

Ράψτε το άνοιγμα πλήρωσης

Μόλις γεμίσει η γαλοπούλα με το μείγμα κιμά, λαχανικά, ψωμί και γάλα, ενώστε τα άκρα του ανοίγματος και ράψτε τα με νήμα κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο, θα κλείσει τέλεια και η γέμιση δεν θα βγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ράψτε την κορυφή

Συνιστάται επίσης να ράβετε την κορυφή της γαλοπούλας, έτσι ώστε να είναι κλειστή και να διατηρεί όλους τους χυμούς.

Δέστε τα πόδια

Πριν το βάλετε στο φούρνο, θυμηθείτε να δέσετε και τα πόδια. Με αυτόν τον τρόπο, η γαλοπούλα θα διατηρήσει το συμπαγές της σχήμα και δεν θα ανοίξει καθώς ψητά.

Προετοιμάστε το ντύσιμο

Εάν θέλετε να του δώσετε περισσότερη γεύση και να το αποφύγετε να στεγνώσει υπερβολικά, μπορείτε να το βουρτσίζετε με κάποιο είδος επιδέσμου. Σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε συνθλίψει ένα γαρίφαλο σκόρδο σε ένα κονίαμα και προσθέσαμε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ένα γαρίφαλο, μαζί με ένα ποτήρι Jerez, τέσσερις κουταλιές νερό και δύο ελαιόλαδο.

Βουρτσίστε την γαλοπούλα

Μόλις προετοιμαστεί η σάλτσα, βουρτσίστε την γαλοπούλα με αυτό το μείγμα με τη βοήθεια μιας βούρτσας και τοποθετήστε την σε ένα βαθύ πιάτο για να προσθέσετε το συνοδευτικό και να μαζέψετε τους χυμούς.

Ψήστε την γαλοπούλα

Ρίξτε το κρασί στο πυρίμαχο πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο που είχε προηγουμένως προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Ψήστε το για 2 ώρες και 35 λεπτά, ποτίζοντας το κρέας κατά καιρούς με το δικό του χυμό μαγειρέματος. Μόλις παρέλθει αυτή η ώρα, προσθέστε τα υπόλοιπα μήλα κομμένα σε σφήνες, το ξυλάκι κανέλας και τα υπόλοιπα αποξηραμένα βερίκοκα στην πηγή, ψήστε για 25 ακόμη λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Πιάτο και σερβίρετε

Πιάτο και σερβίρουμε

Στις περισσότερες παραδοσιακές γεμιστές συνταγές γαλοπούλας, συνήθως σερβίρεται ολόκληρη, τοποθετείται σε ένα δίσκο με το γαρνιτούρα γύρω του, και σκαλίζεται απευθείας στο τραπέζι. Σε αυτήν την περίπτωση, για παράδειγμα, είναι μια γαλοπούλα των Ευχαριστιών, με την τυπική συνοδεία σταφυλιών, μήλων και άλλων χειμερινών προϊόντων.

Χριστουγεννιάτικη ψητή γαλοπούλα

Η γεμιστή γαλοπούλα είναι επίσης μια πολύ τυπική συνταγή για τις διακοπές των Χριστουγέννων. Σε αυτήν την περίπτωση, το έχουμε σερβίρει πάνω από τα ψητά μήλα και τα αποξηραμένα βερίκοκα και έχουμε προσθέσει άλλα καρύδια (φλούδα φλούδας, σταφίδες …) μαζί με μερικά λάχανα ή κλαδάκια αρωματικών βοτάνων για να του δώσουμε μια πιο εορταστική πινελιά.

Υπάρχουν αμέτρητες γεμιστές συνταγές γαλοπούλας, αλλά σχεδόν όλες έχουν κοινή άποψη ότι είναι ψημένες και ότι συνήθως μαγειρεύονται για μεγάλες οικογενειακές γιορτές όπως τα Χριστούγεννα ή την ημέρα των ευχαριστιών, η οποία γιορτάζεται την τέταρτη Πέμπτη του Νοεμβρίου και στο οποίο αυτό το πιάτο είναι το αδιαμφισβήτητο αστέρι.

Τουρκικά υλικά γεμιστά με κιμά, μήλα και αποξηραμένα βερίκοκα

1 γαλοπούλα 4-5 kg
250 γραμμάρια κιμά
250 γραμμάρια κιμά
250 γραμμάρια βερίκοκα αποξηραμένα βερίκοκα
6 μήλα
1 ραβδί κανέλας
2 κρεμμύδια
2 φέτες ψωμί από την προηγούμενη μέρα
100 ml γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
300 ml λευκό κρασί
1 ποτήρι Jerez
Ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 γαρίφαλο σκόρδο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
Αλάτι πιπέρι

Υπενθύμιση βήμα προς βήμα για να φτιάξετε γεμιστή γαλοπούλα

1. Προετοιμάστε την γαλοπούλα

Αφαιρέστε τυχόν φτερά από την γαλοπούλα, πλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας σας, πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι και διπλώστε τα φτερά προς τα πίσω.
Στεγνώστε πολύ καλά το εσωτερικό του πουλιού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αλατίστε και μέσα και είναι έτοιμο να γεμίσει.

2. Κάντε τη γέμιση

Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα.
Ξεφλουδίστε 3 μήλα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε.
Σε τηγάνι με ένα νήμα λάδι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τους κύβους μήλου, αυξήστε την ένταση της φλόγας και σοτάρετε για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρέστε το μείγμα, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε τους δύο τύπους κρέατος, το στραγγισμένο ψωμί και τα μισά αποξηραμένα βερίκοκα.
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, γεύση με το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

3. Γεμίστε και σεζόν

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^ή .
Με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού, γεμίστε την γαλοπούλα με το προηγούμενο μείγμα, ράψτε το κάτω άνοιγμα, το πάνω και δέστε τα πόδια με κορδόνι κουζίνας.
Βουρτσίστε το με σάλτσα από θρυμματισμένο σκόρδο, σέρι, κανέλα και γαρίφαλο, νερό και λάδι.

4. Ψήστε την γαλοπούλα

Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε αυτό. Ρίχνουμε το κρασί και ψήνουμε για 2 ώρες και 35 λεπτά. πασπαλίζουμε το κρέας από καιρό σε καιρό με το χυμό μαγειρέματος.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε σφήνες. Προσθέστε τα στο πιάτο γαλοπούλας, με το ξυλάκι κανέλας και τα υπόλοιπα αποξηραμένα βερίκοκα. Ψήστε 25 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά από την γαλοπούλα και μεταφέρετέ την σε μια πηγή, με τα μήλα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και την κανέλα. Πασπαλίστε το με το χυμό μαγειρέματος και διακοσμήστε το με ένα κλαδάκι από πλυμένο δεντρολίβανο ή τα ψιλοκομμένα φύλλα.

Ένα κρέας που απλώνεται πολύ

Ένας από τους λόγους για τους οποίους ταιριάζει απόλυτα ως πιάτο για γιορτές που συγκεντρώνουν πολλούς ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι είναι λόγω της δημοτικότητάς του. Λάβετε υπόψη ότι μια γαλοπούλα που ζυγίζει περίπου 10 κιλά θα ταΐσει περίπου 10 άτομα, ανάλογα με το γέμισμα και το γαρνιτούρα.

Και παρόλο που είναι αλήθεια ότι απαιτεί αρκετές ώρες μαγειρέματος (περίπου 3 ώρες περισσότερο ή λιγότερο), έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Μπορεί να γίνει με το χρόνο. Κατά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο από το ρολόι και να το βρέξετε με το δικό του χυμό. Και είναι συνήθως σκαλισμένο απευθείας στο τραπέζι, εξοικονομώντας έτσι χρόνο ατομικής επένδυσης.

Αμέτρητα γεμίσματα γαλοπούλας

Η παραδοσιακή γαλοπούλα των Ευχαριστιών γεμίζεται συνήθως με ένα μείγμα από ψωμί καλαμποκιού, κρεμμύδι, λωρίδες μπέικον, σταφίδες και ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρεται με ψητά μήλα, σταφύλια, πουρέ πατάτας, γλυκοπατάτες, καλαμπόκι στο καλαμπόκι, μαρμελάδα βατόμουρου και τον απαραίτητο ζωμό (ο χυμός από το ψήσιμο του κρέατος).
Η γέμιση της χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας εξαρτάται πολύ από την παράδοση της περιοχής όπου μαγειρεύεται, αλλά σχεδόν όλα συμπίπτουν ότι υπάρχουν εποχιακά φρούτα (όπως, για παράδειγμα, μήλα) και αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες, κουκουνάρι. ..).
Και είναι επίσης πολύ τυπικό να το γεμίζουμε με κιμά αναμεμιγμένο με άλλα συστατικά , όπως έχουμε κάνει.