Γνωρίζατε ότι το anisakis είναι ένα παράσιτο που ζει σχεδόν σε όλα τα θαλάσσια είδη; Μπορεί να φτάσει στο πεπτικό μας σύστημα και να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Εάν δεν θέλετε να υποφέρετε τις δυσάρεστες συνέπειές του, πρέπει να μάθετε να το αναγνωρίζετε, να το τερματίζετε και να ξέρετε πώς να ενεργείτε σε περίπτωση που βυθιστεί στο σώμα σας.
Μιλήσαμε με την Dr. María Teresa Audicana, αλλεργιολόγο και ειδικό στο anisakis, για να εξηγήσουμε πώς να «βάλουμε ένα πρόσωπο» σε αυτό το μικρό σφάλμα και τι πρέπει να κάνουμε εάν εγκατασταθεί στο σώμα σας.
Πώς να εντοπίσετε το anisakis
Ο Ανισάκης είναι ένα παράσιτο που βρίσκεται στη θάλασσα, οπότε δεν μπορούμε να το αποφύγουμε. Ωστόσο, είναι ένα σφάλμα που είναι ορατό στο ανθρώπινο μάτι, έτσι μπορούμε να μάθουμε να το αναγνωρίζουμε. Πως είναι? Μπορεί να εκδηλωθεί με δύο τρόπους:
- Το Anisakis έχει χρώμα λευκό έως ροζ μαργαριτάρι και έχει διαστάσεις 2 έως 3 cm όταν είναι ελεύθερο στην κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών . Μερικές φορές σχηματίζουν μπερδέματα που περιέχουν δεκάδες προνύμφες ή εγκαθίστανται γύρω από την κοιλιά του ψαριού (κομμάτια που ονομάζονται "φούστες").
- Όταν είναι κυστικοί, αποκτούν σκούρο σχήμα λόγω της μελανίνης του ίδιου του ψαριού.
Ποια είναι τα συμπτώματα μιας λοίμωξης από ανισάκη
Εάν τρώτε ψάρια με προνύμφες anisakis και «φωλιάζουν» στο έντερο σας, μπορείτε να αρχίσετε να αισθάνεστε αμέσως δυσφορία, αν και υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες η μόλυνση μπορεί να διαρκέσει δύο εβδομάδες για να εκδηλωθεί . Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι:
- Σοβαρός κοιλιακός πόνος
- Ασθένεια
- Έμετος
- Τροποποιημένος ρυθμός εντέρου (δυσκοιλιότητα και διάρροια)
Σε πιο σοβαρές φωτογραφίες , είναι πιθανό η κατάστασή σας να είναι περίπλοκη και να νιώθετε:
- Δυσκολία αναπνοής
- Ξηρός βήχας
- Θόρυβοι στο στήθος
- Αίσθημα ασφυξίας
- Ζάλη
- Απώλεια συνείδησης
- Μειώστε την ένταση και το σοκ
Ο Ανισάκης, εκτός από τα πεπτικά προβλήματα από την κατανάλωση ψαριών με τις προνύμφες τους, μπορεί επίσης να μας δώσει αλλεργική αντίδραση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συμπτώματα είναι παρόμοια με αυτά άλλων αλλεργιών:
- Κνίδωση
- Αγγειοοίδημα
- Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναφυλακτικό σοκ
Ψάρια που μπορεί να περιέχουν ανισάκη
Σύμφωνα με μελέτες, κάθε θαλάσσιο ψάρι μπορεί να παρασιτοποιηθεί από προνύμφες anisakis. Μεταξύ των πολυάριθμων ειδών ψαριών και κεφαλόποδων που πάσχουν από παρασιτοποίηση είναι πολλά που τρώμε τακτικά, όπως ρέγγα, σαρδέλες, αντσούγιες, σολομός, pollock, μερλούκιου, προσφυγάκι, λεύκα, σκουμπρί, bonito / tuna, monkfish, turbot ή άλογο. Οι προνύμφες Anisakis μπορούν επίσης να υπάρχουν στα μαλάκια κεφαλοπόδων (καλαμάρια, χταπόδι).
- Προσέξτε τις αντσούγιες! Σύμφωνα με μια μελέτη του Ινστιτούτου Θαλάσσιας Έρευνας, οι περισσότερες από τις ετήσιες μολύνσεις από ανισάκη τείνουν να συμβαίνουν λόγω σπιτικών αντσούγιες που δεν έχουν υποστεί βλάστηση σε ξύδι. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι θεραπείες ξιδιού και οι μαρινάδες δεν αρκούν για να σκοτώσουν τον ανισάκη.
Αλλά δεν θα ήταν όλα άσχημα νέα … Μπορείτε να είστε απόλυτα ήρεμοι εάν τρώτε δίθυρα (στρείδια, μύδια, μύδια, κοχύλια κ.λπ.), οστρακοειδή (καρκινοειδή) ψάρια του ποταμού, όπως πέστροφα ή κυπρίνος και σολομός, πάντα και όταν δεν είναι άγρια .
Πώς να αποτρέψετε την εξάπλωση του ανισάκη
Ο Δρ Audicana, ειδικός σε αυτό το παράσιτο, εξηγεί ότι έχει αποδειχθεί ότι τα πιο αποτελεσματικά μέτρα για τη θανάτωση των ανισάκη είναι:
- Γρήγορη κατάψυξη σε θερμοκρασία μικρότερη από -20ºC για τουλάχιστον 48 ώρες.
- Μαγειρέψτε τα ψάρια σε θερμοκρασία πάνω από 60ºC για τουλάχιστον 2 λεπτά μέσα στο κομμάτι.
Αυτά τα συμπεράσματα είναι αυτά που οδηγούν την ΠΟΥ να προτείνει το μαγείρεμα των ψαριών ή την κατάψυξή τους πριν το χρησιμοποιήσετε για ωμή κατανάλωση. Τώρα ξέρετε, αν σας αρέσει το σούσι, το ceviche, οι αντσούγιες σε ξύδι ή οποιοδήποτε άλλο ωμό ψάρι, παγώστε το πρώτα.
- Ως εκ τούτου, το πιο αποτελεσματικό μέτρο για την πρόληψη της εξάπλωσης του ανισάκη είναι να αποφευχθεί η κατανάλωση ωμού ψαριού που δεν είχε προηγουμένως καταψυχθεί ή δεν έχει μαγειρευτεί επαρκώς.
Εάν εσείς ή κάποιος στο περιβάλλον σας είχατε ανισάκη, μην ανησυχείτε, δεν μεταδίδεται από ασθενή σε ασθενή, περνά μόνο από ψάρια σε ανθρώπους σε μια προσπάθεια πρόσβασης στους οριστικούς ξενιστές τους, τα οποία είναι μεγάλα θαλάσσια θηλαστικά (φάλαινες και φώκιες μεταξύ οι υπολοιποι).
Σύμφωνα με την Dr. María Teresa Audicana, αλλεργιολόγο και μέλος κορυφαίων γιατρών, "το πιο λογικό είναι να συνεχίσουμε να καταναλώνουμε ψάρια με κανονικό τρόπο. Είναι ένα πολύ σημαντικό φαγητό στη διατροφή μας και δεν πρέπει να γνωρίζουμε τους κινδύνους που μπορεί να συνεπάγεται η κατανάλωσή του. ότι οι διατροφικές μας συνήθειες αλλάζουν . Ο γενικός πληθυσμός πρέπει να τρώει κανονικά κάθε είδος ψαριού που αγοράζεται με τις υγειονομικές εγγυήσεις που ισχύουν στη χώρα μας (η νομοθεσία υποχρεώνει να παγώσει τα ψάρια που πρόκειται να καταναλωθούν ωμά) ". Εν ολίγοις, εάν ακολουθήσετε τις προηγούμενες συστάσεις και αποφύγετε να καταναλώσετε ωμό ψάρι που δεν έχουν καταψυχθεί προηγουμένως, θα έχετε λίγες πιθανότητες να μολυνθείτε.
Μην υποφέρετε σε εστιατόρια επειδή η νομοθεσία απαιτεί από αυτούς να παγώσουν όλα τα ψάρια που πρόκειται να καταναλωθούν ωμά.
Τέλος πάντων, μην ανησυχείτε εκ των προτέρων. Το πιο συνηθισμένο είναι ότι αυτές οι προνύμφες προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις που, στις περισσότερες περιπτώσεις, συνήθως εκδηλώνονται με κνίδωση .
Αποτελεσματικές θεραπείες κατά του ανισάκη
Εάν έχετε πολύ έντονο κοιλιακό άλγος, πηγαίνετε στο γιατρό σας και πείτε του για τα συμπτώματά σας. Μην ξεχάσετε να του πείτε ότι έχετε φάει ψάρια, προσδιορίζοντας ποια ποικιλία ήταν και πώς παρασκευάστηκε. Οι περισσότερες δηλητηριάσεις καταλήγουν να θεραπεύονται, αλλά υπάρχουν στιγμές που η δυσφορία επιμένει ή επιδεινώνεται και απαιτείται ειδική παρέμβαση.
Σύμφωνα με τον Δρ Audicana, «η πιο αποτελεσματική θεραπεία είναι η εξαγωγή των προνυμφών , μια διαδικασία που συνήθως κάνει τα συμπτώματα να εξαφανίζονται σε λίγες ώρες. Μερικές φορές, απαιτείται χειρουργική επέμβαση, αν και το φυσιολογικό είναι ότι η θεραπεία με ορό και αντιβιοτικά είναι αρκετά για θεραπεία. "
Έχουν διερευνηθεί πολλές αντιπαρασιτικές φαρμακολογικές θεραπείες, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχει καμία αποτελεσματική κατά της ασθένειας αυτής.
Σε περίπτωση αλλεργίας , δεν υπάρχει ειδική θεραπεία . Τα συμπτώματα αντιμετωπίζονται όπως και άλλες αλλεργικές αντιδράσεις: αντιισταμινικά, κορτικοστεροειδή, βρογχοδιασταλτικά και επινεφρίνη ανάλογα με τα συμπτώματα που παρουσιάζει ο ασθενής.
