Όπως το tofu, η σόγια με υφή προέρχεται από σόγια, η οποία στην περίπτωση αυτή προέρχεται από το αλεύρι αυτού του οσπρίου. Εκτός από το ότι έχει πολύ λίπος, έχει υψηλό ποσοστό φυτικών πρωτεϊνών (20,21 g πρωτεΐνης ανά 100 g), και γι 'αυτό είναι επίσης γνωστό ως «κρέας σόγιας». Και, όπως θα δείτε παρακάτω, μαγειρεύεται πολλές φορές σαν να ήταν κιμάς.
Σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, μπορείτε να το βρείτε με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο συνηθισμένη είναι η σόγια λεπτής ή χονδροειδούς υφής (ανάλογα με το μέγεθος), αλλά βρίσκεται επίσης σε φιλέτα, λωρίδες ή φλούδες. Ανάλογα με τη συνταγή, το ένα είναι πιο ενδιαφέρον από το άλλο. Όμως όλοι έχουν κοινό ότι πρέπει να τους ενυδατώσετε επειδή είναι ξηροί.
Σε μερικές συνταγές, θα πρέπει να το ενυδατώσετε πριν το μαγειρέψετε, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί σε νερό ή ζωμό μέχρι να είναι μαλακό, ενώ σε άλλες μπορείτε να επωφεληθείτε από το μαγείρεμα για να το μαλακώσετε. Τώρα, πρέπει πάντα να θυμάστε ότι όταν ενυδατώνετε διπλασιάζει το μέγεθός του, οπότε μην υπερβείτε τις ποσότητες όταν το βλέπετε στεγνό και φαίνεται λίγο.
Όπως το tofu, η σόγια με υφή προέρχεται από σόγια, η οποία στην περίπτωση αυτή προέρχεται από το αλεύρι αυτού του οσπρίου. Εκτός από το ότι έχει πολύ λίπος, έχει υψηλό ποσοστό φυτικών πρωτεϊνών (20,21 g πρωτεΐνης ανά 100 g), και γι 'αυτό είναι επίσης γνωστό ως «κρέας σόγιας». Και, όπως θα δείτε παρακάτω, μαγειρεύεται πολλές φορές σαν να ήταν κιμάς.
Σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, μπορείτε να το βρείτε με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο συνηθισμένη είναι η σόγια λεπτής ή χονδροειδούς υφής (ανάλογα με το μέγεθος), αλλά βρίσκεται επίσης σε φιλέτα, λωρίδες ή φλούδες. Ανάλογα με τη συνταγή, το ένα είναι πιο ενδιαφέρον από το άλλο. Όμως όλοι έχουν κοινό ότι πρέπει να τους ενυδατώσετε επειδή είναι ξηροί.
Σε μερικές συνταγές, θα πρέπει να το ενυδατώσετε πριν το μαγειρέψετε, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί σε νερό ή ζωμό μέχρι να είναι μαλακό, ενώ σε άλλες μπορείτε να επωφεληθείτε από το μαγείρεμα για να το μαλακώσετε. Τώρα, πρέπει πάντα να θυμάστε ότι όταν ενυδατώνετε διπλασιάζει το μέγεθός του, οπότε μην υπερβείτε τις ποσότητες όταν το βλέπετε στεγνό και φαίνεται λίγο.
Μακαρόνια κολοκυθάκια με σόγια μπολονέζ με υφή
Μακαρόνια κολοκυθάκια με σόγια μπολονέζ με υφή
Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις της σόγιας με υφή είναι σαν να ήταν κιμάς για να φτιάξει μια vegan σάλτσα Μπολονέζ, δηλαδή 100% χορτοφάγος, χωρίς τίποτα ζωικής προέλευσης.
Συστατικά
- Για τη σάλτσα Μπολονέζ: 150 γραμμάρια σόγιας με λεπτή υφή - 1 κρεμμύδι - 1 καρότο - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 βάζο θρυμματισμένης ντομάτας - παρθένο ελαιόλαδο - ρίγανη - βασιλικός - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πώς να φτιάξετε vegan μπολονέζ βήμα προς βήμα
- Σε ένα τηγάνι με ένα νήμα λάδι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να ψηθούν καλά.
- Προσθέστε τη σόγια με υφή και σοτάρετε τα πάντα μαζί για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα, τα αρωματικά βότανα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το να τεμαχίσει για περίπου 15 λεπτά.
- Δοκιμάστε το, διορθώστε το αλάτι εάν είναι απαραίτητο και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να αφαιρέσετε την οξύτητα. Ανακατέψτε καλά και απενεργοποιήστε.
- Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να συνοδεύσετε μερικά μακαρόνια κολοκυθιών, όπως έχουμε κάνει εδώ, ή μερικά από τα κανονικά ζυμαρικά, για παράδειγμα.
Paella με υφή σόγιας
Paella με υφή σόγιας
Η σόγια με υφή λειτουργεί επίσης υπέροχα με ρύζι και παέλες.
Συστατικά
- Για 4-5 άτομα: 450 γραμμάρια καστανό ρύζι στρογγυλών κόκκων - 100 γραμμάρια πράσινης πιπεριάς - 150 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς - 150 γραμμάρια σόγιας χονδροειδούς υφής - 200 γραμμάρια μπιζέλια - 225 γραμμάρια γκαρόφων (μεγάλα φασόλια τυπικά της Βαλένθια γαστρονομία) - 5 ώριμες ντομάτες - 4 σκελίδες σκόρδο - 3 μεγάλες αγκινάρες - 2 λεμόνια - 1 κλαδί μαϊντανού - 5 κρόκους σαφράν - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε παέγια με υφή σόγιας
- Βάλτε την υφή σόγιας και 4 κλώνους σαφράν που είχαν προηγουμένως θρυμματιστεί σε ένα κονίαμα για να ενυδατωθεί με ζεστό νερό και διατηρήστε το.
- Αφαιρέστε τα φύλλα από τις αγκινάρες, κόψτε τα σε 8 μέρη και βυθίστε τα σε νερό λεμονιού για να αποφύγετε τη σκουριά.
- Ζεσταίνουμε μια παέγια πάνω από τη φωτιά, με ένα παφλασμό ελαιολάδου. Μόλις αρχίσει να λάμπει, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον κιμά, το μαϊντανό και τη σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, την αγκινάρα και την αποξηραμένη σόγια, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε τα μπιζέλια, τα γκαρόφα, το υπόλοιπο σαφράν και μια πρέζα αλάτι, και σοτάρετε μέχρι να χρωματιστούν τα λαχανικά.
- Προσθέστε το ρύζι σε σχήμα σταυρού, από τα άκρα της παέγια, και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι να φτάσετε στο ακριβές ύψος του σταυρού. Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση για 25-30 λεπτά.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι, αφαιρέστε την παέγια από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Ανάλογα με τον βαθμό μαγειρέματος του σιταριού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βραστό νερό και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε λίγο περισσότερο μέχρι να είναι σωστό χωρίς ανάδευση. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, εδώ είναι όλα τα κόλπα για να κάνετε την τέλεια paella.
Κολοκυθάκια γεμιστά με σόγια
Κολοκυθάκια γεμιστά με σόγια
Με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζεται η σόγια μπολονέζ με υφή, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε μερικά κολοκυθάκια σαν να ήταν κιμάς.
Συστατικά
- Σερβίρει 4: 2 μεγάλα κολοκύθια - 250 g σόγιας με λεπτή υφή - 300 ml θρυμματισμένης ντομάτας - 2 κρεμμύδια - 3 καρότα - 3 σκελίδες σκόρδο - 2 φύλλα δάφνης - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε κολοκυθάκια γεμιστά σόγια
- Ενυδατώστε την ανάγλυφη σόγια με άφθονο μεταλλικό νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες.
- Κόψτε τα κολοκύθια στη μέση, αδειάστε τα χωρίς να φτάσετε στο δέρμα, διατηρήστε τον πολτό και ατμό.
- Κόψτε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε τα πάντα με ένα καλό ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.
- Μόλις το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, προσθέστε την προηγουμένως στραγγιζόμενη σόγια και τον ψιλοκομμένο πολτό κολοκυθιών.
- Σοτάρετε τα πάντα μαζί για λίγα λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τα δάφνη και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Γεμίστε τα κολοκύθια με τη σάλτσα και ψήστε στους 180º για περίπου 10 λεπτά.
- Αν θέλετε να εξοικονομήσετε βήματα, μπορείτε να αναμίξετε την προηγουμένως ενυδατωμένη σόγια υφής με σπιτική ντομάτα που έχετε ήδη φτιάξει ή από την κατσαρόλα και να γεμίσετε τα κολοκύθια με το μείγμα.
Περισσότερες συνταγές με κολοκυθάκια, εδώ.
Πικίλος γεμισμένος με κεχρί και σόγια
Πικίλος γεμισμένος με κεχρί και σόγια
Η σόγια με υφή συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με κεχρί και κινόα.
Συστατικά
- Σερβίρει 4: 12 κονσερβοποιημένες πιπεριές - 250 γραμμάρια κεχρί - 40 γραμμάρια σόγιας με λεπτή υφή - 1 κρεμμυδάκι - 1 ντομάτα - 2 κλαδιά μάραθου - 1 σκελίδα σκόρδο - φρέσκο άνηθο - Ξύδι Sherry - λάδι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - πιπέρι και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε piquillos γεμιστά με κεχρί και σόγια
- Βράζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και λίγο αλάτι.
- Προσθέστε την ανάγλυφη σόγια και το κεχρί. Και μόλις μαγειρευτεί, στραγγίστε το και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
- Κόψτε το κρεμμύδι και την ντομάτα και προσθέστε τα στο κεχρί και τη σόγια.
- Κόψτε 1 κλαδί μάραθου και προσθέστε το. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, σεζόν με λάδι και ξύδι, και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.
- Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα. Αποθηκεύστε στο ψυγείο.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε τη μουστάρδα, προσθέτουμε την κρέμα και ελαιώνουμε μέχρι να πήξει.
- Τακτοποιήστε 3 πιπεριές σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με τον άνηθο. Συνοδεύστε με την καυτή σάλτσα μουστάρδας. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο κλαδί μάραθου.
- Μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή αντικαθιστώντας το κεχρί με quinoa.
Κεφτεδάκια σόγιας με υφή Vegan
Κεφτεδάκια σόγιας με υφή Vegan
Επειδή η σόγια με υφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το αλεσμένο κρέας, λειτουργεί τέλεια για την παρασκευή κεφτεδάκια vegan.
Συστατικά
- Για 8 κεφτεδάκια: 120 γραμμάρια σόγιας με λεπτή υφή - 1/2 κόκκινο κρεμμύδι - 400 γραμμάρια θρυμματισμένης ντομάτας - αλεύρι για επικάλυψη ή αλεύρι σίτου - σκόρδο - φρέσκο μαϊντανό - ρίγανη - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - πιπέρι και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε χορτοφάγους κεφτεδάκια
- Βυθίστε τη σόγια σε νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε πολύ καλά.
- Σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κιμά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Αφήστε το να κρυώσει σε ένα μπολ και, μόλις κρυώσει, σχηματίστε τα κεφτεδάκια. Εάν η σάλτσα ήταν πολύ υγρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη πιο εύχρηστη
- Καλύψτε τα κεφτεδάκια σε λίγο αλεύρι και σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μαϊντανό.
- Σοτάρετε τα πάντα λίγο και προσθέστε τα κεφτεδάκια vegan.
- Προσθέστε αλάτι αν είναι απαραίτητο και αφήστε το να κομματίσει μέχρι να τελειώσει η ντομάτα.
- Για να τους δώσετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά λαχανικά, μανιτάρια, μπαχαρικά … στη ζύμη για τα κεφτεδάκια.
Vegan Textured Soy Burger
Vegan Textured Soy Burger
Και φυσικά μπορείτε επίσης να φτιάξετε vegan burger με σόγια.
Συστατικά
- Για 1 χάμπουργκερ: 1/2 πράσινη πιπεριά - 1/2 κόκκινη πιπεριά - 1/2 κρεμμύδι - 50 γρ. Σόγιας λεπτής υφής - αλεύρι - αλάτι και πιπέρι.
Πώς να φτιάξετε Vegan Textured Soy Burgers
- Μουλιάστε την υφή της σόγιας σε περίπου διπλάσια ποσότητα νερού από τη σόγια μέχρι να μαλακώσει (η λεπτή διαρκεί μόνο λίγα λεπτά).
- Πλένουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, ενός μαντολίνου ή ενός κιμά.
- Στραγγίστε τη σόγια πάνω από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τα με τα κιμά.
- Αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και σιγά-σιγά ενσωματώστε λίγο αλεύρι (μία ή δύο κουταλιές της σούπας το πολύ ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε).
- Ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν τα συστατικά και να έχετε αρκετή συνέπεια για να σχηματίσετε τα μπιφτέκια.
- Διαμορφώστε τα χάμπουργκερ και τα τηγανίζετε σε ένα ταψάκι με λίγο λάδι.
- Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ψωμί σπόρου, μαρούλι, ντομάτα, τουρσιά … και μια ελαφριά σάλτσα μουστάρδας, για παράδειγμα.
Λαζάνια σόγιας και υφής σόγιας
Λαζάνια σόγιας και υφής σόγιας
Ένα άλλο πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε με υφή σόγιας είναι η χορτοφάγος λαζάνια (αλλά όχι vegan επειδή έχει γάλα και τυρί).
Συστατικά
- Για 2 μερίδες: 250 γραμμάρια σπανάκι - 50 γραμμάρια σόγιας με λεπτή υφή - 6 πλάκες λαζάνια - 1 μεσαίο κρεμμύδι - θρυμματισμένη ντομάτα - 1 σκελίδα σκόρδο - ρίγανη - λάδι και αλάτι - μπεσαμέλ - τριμμένο τυρί.
Πώς να φτιάξετε σπανάκι με υφή και λαζάνια σόγιας
- Μαγειρέψτε τις πλάκες λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Πλένουμε το σπανάκι, τα κόβουμε και τα σοτάρουμε μαζί με τον κιμά και ένα πρέζα αλάτι σε ένα τηγάνι με ένα νήμα λαδιού.
- Βυθίστε τη σόγια σε νερό για περίπου 15-20 λεπτά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και αλάτι.
- Στραγγίξτε καλά τη σόγια, προσθέστε το στο κρεμμύδι και το καφέ λίγο.
- Προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα και λίγο ρίγανη και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ντομάτα.
- Συναρμολογήστε τη λαζάνια βάζοντας μια πλάκα ζυμαρικών, το σπανάκι, μια άλλη πλάκα, τη σάλτσα σόγιας, μια άλλη πλάκα και πάνω της μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί, και τηγανίστε το.
- Αν θέλετε να είναι συνταγή για χορτοφάγους, φτιάξτε το μπεσαμέλ με μη γαλακτοκομικό γάλα αντί για αγελαδινό γάλα και αντικαταστήστε τη θρεπτική μαγιά για το τυρί, το οποίο έχει γεύση όπως η παρμεζάνα.
Αυγά γεμιστά με υφή σόγιας
Αυγά γεμιστά με υφή σόγιας
Και ναι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σόγια με υφή για να γεμίσετε τα αυγά.
Συστατικά
- Για 4 άτομα: 90 γραμμάρια σόγιας με λεπτή υφή - 4 φρέσκα αυγά - σάλτσα ντομάτας - πιπεριές πιπεριάς - μαγιονέζα - ελιές και τουρσιά.
Πώς να φτιάξετε γεμιστά αυγά σόγιας με υφή
- Βράστε τη σόγια για 10-15 λεπτά με λίγο αλάτι και, παράλληλα, μαγειρέψτε τα αυγά (εδώ είναι όλα τα κόλπα για να φτιάξετε το τέλειο βραστό αυγό).
- Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα στη μέση και διατηρήστε τους κρόκους.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε την καλά στραγγιζόμενη σόγια και τη σάλτσα ντομάτας.
- Σοτάρετε τα πάντα λίγο, απενεργοποιήστε, προσθέστε δύο από τους κρόκους και ανακατέψτε καλά.
- Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού, γεμίστε το ασπράδι αυγού με αυτό το μείγμα.
- Καλύψτε τα με μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα (εδώ είναι ο τύπος για να το κάνετε τέλειο και όχι κομμένο) και διακοσμήστε με λωρίδες πιπεριού πιπεριού και φέτες ελιάς και τουρσί.
- Εάν θέλετε να είναι ελαφρύτερα, καλύψτε τα με σάλτσα ντομάτας αντί για μαγιονέζα.
