Το κουρκούμη είναι το κύριο συστατικό του κάρυ , που θεωρείται ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά με αποτέλεσμα καύσης λίπους. Με έντονο άρωμα και κάπως πικρή και πικάντικη γεύση όταν τρώγεται φρέσκο, η κουρκούμη οφείλει το φωτεινό κίτρινο χρώμα του (μεταξύ χρυσού και πορτοκαλιού) στην κουρκουμίνη, το κύριο συστατικό του και είναι υπεύθυνο για πολλά από τα πολλαπλά οφέλη για την υγεία του.
Τι είναι το κουρκούμη;
Όπως το τζίντζερ (με το οποίο σχετίζεται), το ινδικό κουρκούμη (Curcuma longa) - καθώς και το κουρκούμη της Ιάβας (Curcuma xanthorrhiza) - είναι ένα φυτό του οποίου τα ριζώματα (υπόγειοι μίσχοι) είναι πολύτιμα για τις γαστρονομικές τους ιδιότητες και τις θεραπευτικές ή φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Οφέλη και ιδιότητες του κουρκούμη
Από την αρχαιότητα, το κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική της Ινδίας και της Αγιουρβέδας για τη θεραπεία του ρευματικού πόνου, την ανακούφιση των πεπτικών και ηπατικών προβλημάτων και εκτιμάται ιδιαίτερα για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.
- Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η κουρκουμίνη εξουδετερώνει τη δράση των ελεύθερων ριζών στους ιστούς, γι 'αυτό και θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αυτό αναφέρεται από μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Proceedings of the National Academy of Sciences. Η κατανάλωσή του μειώνει τον ερεθισμό και την υποβάθμιση των ιστών, καθιστώντας το πολύ αποτελεσματικό σε εκφυλιστικές ασθένειες.
- Αποτελεσματικό ως αντιφλεγμονώδες. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1980 από το Πανεπιστήμιο της Αριζόνα, ο κουρκούμη διατηρεί το σώμα απαλλαγμένο από φλεγμονές που προκαλούνται από χτυπήματα ή μολυσματικές εικόνες. Γι 'αυτό, παραδοσιακά, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην Ινδία για τη θεραπεία της αρθρίτιδας και της οστεοαρθρίτιδας.
- Προστατευτικό του ήπατος. Μία από τις κύριες ιδιότητες του κουρκούμη είναι η ηπατοπροστατευτική του φύση. Από τη μία πλευρά, αυξάνει τη χολή, όπως επιβεβαιώνεται από μια μελέτη του Ιατρικού Πανεπιστημίου του Γκρατς (Αυστρία), και από την άλλη, το αραιώνει, το οποίο βοηθά στην πέψη των λιπών, μειώνει τη φλεγμονή του ήπατος και συμβάλλει στις λειτουργίες φιλτραρίσματος του ήπατος. . Αποτρέπει το σχηματισμό χολόλιθων και, σε μη οξεία ηπατίτιδα, θεωρείται ως ηπατική επιδιόρθωση.
- Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης. Έχει τεράστια ικανότητα να διαλύεται στο λίπος και να διεγείρει την έκκριση της χολής. Για το λόγο αυτό, θεωρείται ότι βοηθά στο μεταβολισμό των λιπών και έμμεσα στη μείωση της χοληστερόλης.
- Σύμμαχος της καρδιάς. Τα αποτελέσματά του είναι ευεργετικά για καρδιαγγειακές παθήσεις. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, λειτουργεί καλά για την πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και της αρτηριοσκλήρωσης, και κάνει το ελάχιστο για να διατηρήσει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης σε απόσταση.
- Φροντίζει και επισκευάζει το δέρμα και τους βλεννογόνους. Εφαρμόζεται απευθείας σε κρέμες και αλοιφές, χρησιμεύει ως αντισηπτικό και έχει αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες. Μειώνει τη φλεγμονή του στοματικού βλεννογόνου, μολυσμένα έλκη και πληγές, βράζει, εγκαύματα και τσιμπήματα εντόμων. Και μπορεί επίσης να αραιωθεί σε ζεστό νερό για να κάνει γαργάρες που ανακουφίζουν τον ερεθισμό του λαιμού.
- Ταιριάζει καλά στη μνήμη. Σύμφωνα με μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Λος Άντζελες, η κατανάλωση κουρκούμη βελτιώνει σημαντικά τη μνήμη και ακόμη και τη διάθεση.
- Καλό για απώλεια βάρους. Συνιστάται επίσης σε δίαιτες απώλειας βάρους επειδή έχει την ικανότητα να περιορίζει την επέκταση του λιπώδους ιστού.
Έχετε αντενδείξεις;
- Αυξάνοντας την παραγωγή της χολής, συνιστάται να αποφεύγεται η κατανάλωσή της σε περίπτωση απόφραξης της χολής ή κολικού των χολών, καθώς θα μπορούσε να την επιδεινώσει ή να αυξήσει τον πόνο.
- Αντενδείκνυται επίσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη γαλουχία επειδή μπορεί να διεγείρει την εμμηνορροϊκή ροή.
- Δεν συνιστάται σε περίπτωση παρακολούθησης αντιπηκτικών και αντιαιμοπεταλιακών αγωγών, επειδή έχει ελαφριά αντιπηκτική δράση.
Είναι πραγματικά τόσο αποτελεσματικό;
Εδώ και μερικά χρόνια, η κουρκούμη βρίσκεται στο προσκήνιο. Μια έκθεση του 2000 από το Τμήμα Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας του Ινστιτούτου Διατροφής και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Γρανάδας, για παράδειγμα, περιέγραψε τα πολλαπλά πιθανά οφέλη των εκχυλισμάτων κουρκουμά.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 στο Journal of Medicinal Chemistry τους έθεσε υπό αμφισβήτηση. Σύμφωνα με τα συμπεράσματά τους, καμία από τις πολυάριθμες κλινικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν συνολικά και αναμφισβήτητα δεν αναγνώρισε τα οφέλη του κουρκούμη.
Αυτό σημαίνει ότι ο κουρκούμη δεν είναι ευεργετικός για την υγεία; ΟΧΙ ακριβως. Αυτό που λέει η μελέτη είναι ότι μεγάλο μέρος της υπάρχουσας έρευνας δεν ήταν αρκετά ακριβές για να το δείξει ξεκάθαρα. Αλλά ούτε το αρνείται, απλώς επιβεβαιώνει ότι, τουλάχιστον προς το παρόν, η ιατρική έρευνα δεν παρείχε απολύτως αξιόπιστα αποτελέσματα.
Πώς να πάρετε κουρκούμη;
Λαμβάνεται τόσο φρέσκο όσο και ξηρό ως σκόνη. Φρέσκο είναι πικρό και ελαφρώς πικάντικο και στεγνώνει πιο γλυκό και πιο αρωματικό. Για την παρασκευή σκόνης κουρκούμης, τα ριζώματα αφήνονται να στεγνώσουν, μαγειρεύονται, το εξωτερικό κέλυφος αποσπάται, αφήνονται να στεγνώσουν ξανά και τελικά αλέθονται ή συνθλίβονται.
Μπορεί να ληφθεί απευθείας αραιώνοντάς το σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό ή χυμό φρούτων. Ωστόσο, θεωρείται πολύ πιο αποτελεσματικό προσθέτοντάς το στα γεύματα και συνδυάζοντάς το με μαύρο πιπέρι, το οποίο το βοηθά να εξομοιωθεί καλύτερα, καθώς και τρόφιμα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (όπως λιπαρά ψάρια), υγιές φυτικό λίπος (λάδι ελιά, αβοκάντο …) και τροφές πλούσιες σε κουερσετίνη (κρεμμύδι, σκόρδο, λάχανο ..). Αλλά πάντα στο τέλος του στιφάδο γιατί, αν μαγειρεύετε περισσότερο από το απαραίτητο, χάνει τις ιδιότητές του. Εδώ σας λέμε περισσότερες ιδέες για τη λήψη κουρκούμη.
