Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα και μην την κόψετε!

Βασικά συστατικά

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χρειάζεστε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, ωμό αυγό, λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Στην παραδοσιακή συνταγή, ο κρόκος του αυγού (ή ολόκληρο το αυγό), το αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι ή λεμόνι τοποθετήθηκαν σε γουδί και δούλεψαν με το γουδοχέρι ενώ το λάδι προστέθηκε λίγο-λίγο και ενώ συνεχίζετε να αναμιγνύετε. Αλλά σήμερα γίνεται συνήθως με ράβδους ή με το μίξερ για να διευκολυνθεί το έργο της δέσμευσής του.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με ραβδιά

Η τεχνική είναι η ίδια, αλλά με τη βοήθεια ορισμένων ράβδων κουζίνας. Βάζουμε το αυγό, το αλάτι και το ξύδι ή το λεμόνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι μέχρι να δεσμευτούν όλα τα συστατικά.

Για να αποφευχθεί η κοπή της μαγιονέζας

Η μαγιονέζα τείνει να κόβεται επειδή το λάδι προστίθεται πολύ γρήγορα ή επειδή τα συστατικά βρίσκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Για να το αποφύγετε αυτό, βγάλτε το αυγό από το ψυγείο λίγο πριν, ώστε να μην το κάνετε πολύ κρύο. Και όταν πρόκειται να το κάνετε, πηγαίνετε να ενσωματώσετε το λάδι σε ένα πολύ λεπτό νήμα και χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη με σταθερό τρόπο και με την ίδια έννοια.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μίξερ

Για να φτιάξετε τη μαγιονέζα με τη βοήθεια ενός μίξερ, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να σπάσετε το αυγό και να το βάλετε στο ποτήρι του μίξερ, να προσθέσετε το αλάτι, τις σταγόνες λεμονιού ή ξύδι και περίπου 200 ml λαδιού και να εισαγάγετε το βραχίονα του μίξερ μέχρι να έρθει σε επαφή με τα συστατικά.

Πώς να την δεσμεύσετε εύκολα

Μόλις εισαχθούν τα συστατικά και ο βραχίονας του μίξερ, μπορείτε να το ξεκινήσετε με αργή ταχύτητα και να μην το μετακινήσετε πρακτικά ένα χιλιοστό έως ότου αρχίσει να γαλακτωματοποιείται. Και όταν αρχίζει να δεσμεύεται, απλώς κάντε ελαφρές κινήσεις πάνω-κάτω μέχρι να πυκνωθεί και να είναι ομοιογενής.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Μόλις τελειώσετε, πρέπει να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε εντός της ίδιας ημέρας. Εάν θέλετε να αποφύγετε πιθανή δηλητηρίαση, μην αποθηκεύετε ποτέ τη σπιτική μαγιονέζα όλη τη νύχτα.

Μαγιονέζα σκόρδου

Η μαγιονέζα δεν καταναλώνεται μόνο ως έχει, αλλά μπορεί επίσης να εξατομικευτεί ή να εμπλουτιστεί με άλλα συστατικά. Ένας κλασικός συνδυασμός είναι η μαγιονέζα σκόρδου, η οποία συνίσταται στην προσθήκη κάποιου ψιλοκομμένου ακατέργαστου σκόρδου στο μείγμα. Και αν θέλετε να μειώσετε λίγο τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητό ή διατηρημένο σκόρδο.

Μαγιονέζα με βότανα

Είναι επίσης νόστιμο με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, καθώς σε αυτήν την περίπτωση έχουμε προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Μαγιονέζα με σόγια

Ένας νεότερος συνδυασμός είναι η μαγιονέζα με σάλτσα σόγιας. Ταιριάζει απόλυτα με το κρέας και τα ψάρια.

Μαγιονέζα με μουστάρδα

Επιπλέον, μπορείτε να τον εμπλουτίσετε και, ταυτόχρονα, να μειώσετε τις θερμίδες του αναμειγνύοντάς το με μουστάρδα ή γιαούρτι, τα οποία έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες και του προσδίδουν σώμα και γεύση.

Ελαφριά μαγιονέζα

Και αν ψάχνετε για μια ελαφριά σπιτική μαγιονέζα, έχουμε τη μυστική της φόρμουλα, καθώς και άλλες ελαφριές σάλτσες και βινεγκρέτες που είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτούν!

Όπως έχετε δει, η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας δεν έχει κανένα μυστήριο, αλλά εδώ είναι μερικές ακόμη συμβουλές και ό, τι πρέπει να ξέρετε για αυτήν την πλούσια, πλούσια, πλούσια σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα

Χρειάζεστε αυγό, λάδι, αλάτι, ξύδι ή λεμόνι. Υπολογίστε ένα αυγό για κάθε τέταρτο ενός λίτρου λαδιού.

Βάλτε το αυγό με λίγο λάδι, μια πρέζα αλάτι και ξύδι ή λεμόνι στο μπολ του μίξερ.
Εισαγάγετε το βραχίονα του μίξερ, ενεργοποιήστε το και κρατήστε το κάτω και χωρίς να μετακινηθείτε μέχρι να αρχίσει να γαλακτωματοποιείται (ο ήχος θα αλλάξει).
Όταν αρχίσει να γαλακτωματοποιείται, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα νήμα ενώ κινείτε το μίξερ πάνω-κάτω πολύ απαλά.

Πώς να διατηρήσετε τη μαγιονέζα . Κρατήστε τη γαιοκτήμονα καλυμμένη στο ψυγείο και πάρτε την την ημέρα που το φτιάχνετε. Το συσκευασμένο, ανοιχτό, μπορεί να διαρκέσει έως και 1 μήνα, αλλά πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστό στο ψυγείο και να το χειρίζεται με καθαρά σκεύη.

Πώς να διορθώσετε την κομμένη μαγιονέζα

Συνήθως συμβαίνει επειδή το λάδι προστίθεται πολύ γρήγορα ή επειδή τα συστατικά βρίσκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

Εάν φτιάχνετε τη μαγιονέζα, παρατηρείτε ότι το αυγό και το λάδι δεν συνδέονται, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και χτυπήστε ξανά.
Εάν έχει κοπεί εντελώς, χτυπήστε έναν κρόκο και προσθέστε τη μαγιονέζα που κόβεται σιγά-σιγά. Ή μπορείτε επίσης να κτυπήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα με ένα από τα κομμένα. Και στη συνέχεια προσθέστε τη κουταλιά της μαγιονέζας με κουταλιά, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.

Για να φτιάξετε ελαφριά μαγιονέζα

Μπορείτε να το μειώσετε με γιαούρτι ή μουστάρδα, που είναι ελαφρύτερα. Ή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα καλό μέρος του λαδιού με μεταλλικό νερό ή αποβουτυρωμένο γάλα, και όπως κάνετε με το λάδι, προσθέστε το πολύ αργά χτυπώντας το αυγό με το μίξερ.

Διαφορές μεταξύ σπιτικής και βιομηχανικής μαγιονέζας

Η μαγιονέζα που πωλούν μπορεί να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση για μήνες, εφόσον διατηρείται ανοιχτή, σε θερμοκρασία δωματίου και σε δροσερό, ξηρό μέρος προστατευμένο από το φως.

Χάρη στη διαδικασία παστερίωσης που υφίσταται, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος μικροβιακής μόλυνσης. Και ο βαθμός οξύτητάς του δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα που αποτρέπει την ανάπτυξη μικροβίων και την παραγωγή τοξινών, κάτι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί με τη σπιτική έκδοση.

Στο σπίτι, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται ωμό αυγό, μια τροφή που μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες τροφίμων , όπως η σαλμονέλλωση, μια ασθένεια που προκαλείται από την κατάποση τροφής ή υγρά μολυσμένα με βακτήρια σαλμονέλας.

Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ σημαντικό να το διατηρείτε σωστά, ειδικά το καλοκαίρι, επειδή αυτό το βακτήριο πολλαπλασιάζεται πιο εύκολα και το καταναλώνει την ίδια μέρα.