Ο ρυθμός ζωής και η διαθεσιμότητα φαγητού που μέχρι πρόσφατα δεν ήταν κοινές στις αγορές μας προκαλούν αλλαγές στα μενού. Καινοτομούμε πιάτα, συνδυάζουμε και δοκιμάζουμε νέα προϊόντα, μερικές φορές με ενδιαφέροντα και υγιή αποτελέσματα, αλλά μερικές φορές όχι τόσο πολύ.
Γάλα, σόγια;
Δεν περιέχει ασβέστιο. Η κατανάλωση σόγιας είναι όλο και πιο συχνή. Το γάλα σόγιας έχει εισαχθεί έντονα ως εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα, λόγω δυσανεξίας στο αγελαδινό γάλα ή λόγω της διατροφικής απόφασης. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα σόγιας με συμπλήρωμα ασβεστίου ή να συμπληρώσετε τη διατροφή με άλλα τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο που δεν είναι γαλακτοκομικά, όπως όσπρια, ξηροί καρποί, μικρά ψάρια (σαρδέλες που τρώγονται ολόκληρα, με τα οστά τους …).
Προσοχή στην οστεοπόρωση. Δεν παρέχει το ισοδύναμο ασβεστίου των ζωικών γαλακτοκομικών προϊόντων και θα μπορούσαμε να επιταχύνουμε την οστεοπόρωση λόγω της έλλειψης επαρκούς πρόσληψης. Το ίδιο συμβαίνει εάν καταναλώνετε γάλα από άλλα δημητριακά, όπως βρώμη, ρύζι, καμούτ …
Πεπτική δυσφορία Εάν παρατηρήσετε δυσφορία, είναι σημαντικό να κοιτάξετε την ετικέτα. Μερικές φορές το προϊόν φέρει ίχνη άλλης τροφής που προκαλεί την ενόχληση. Όταν εισάγεται ένα νέο φαγητό, είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε σε μικρές ποσότητες για να προσδιορίσετε εάν προκαλεί πεπτικές διαταραχές.
Εάν επιλέγετε γάλα σόγιας αντί για αγελαδινό γάλα, συμπληρώστε με τροφές πλούσιες σε ασβέστιο
Σάλτσα σόγιας και άλλα ύποπτα πρόσθετα
Οι σάλτσες σόγιας για ρύζι ή σαλάτες είναι κοινές στην κινεζική κουζίνα και έχουν ιδιαίτερα αλμυρή γεύση. Το πρόβλημα δεν είναι τόσο η σόγια όσο τα πρόσθετα που προστίθενται στην παρασκευή της.
Το γλουταμινικό νάτριο, ένα συντηρητικό, μπορεί να υπερφορτώσει το μενού με αλάτι, προκαλώντας αύξηση της αρτηριακής πίεσης ή κατακράτηση υγρών. Εάν προσθέσετε σάλτσα, μειώστε το αλάτι του επιδέσμου ή του επιδέσμου.
Εάν βάζετε σάλτσα σόγιας στα τρόφιμα, μην προσθέτετε αλάτι στο σάλτσα
Φύκια, ευεργετικά σε μικρές ποσότητες
Πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Τα φύκια, των οποίων η κατανάλωση στη γαστρονομία μας είναι πρόσφατη, είναι συχνή στην ανατολίτικη κουζίνα. Είναι προϊόντα που είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και C και μέταλλα όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο και ιώδιο. Πωλούνται συνήθως αφυδατωμένα.
Πώς να τα καταναλώσετε. Θα πρέπει να λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες όταν συνοδεύονται από άλλα τρόφιμα, καθώς η έντασή τους τείνει να καλύψει άλλες γεύσεις και επίσης να διασφαλίσει ότι είναι καλά ανεκτές.
Λίγο μαγείρεμα. Σε γενικές γραμμές, επιτρέπεται σε 5 έως 30 λεπτά να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα, ανάλογα με τον τύπο των φυκιών. Το μαγείρεμα τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 10 λεπτά, αν και όλα έχουν το βέλτιστο σημείο: εάν το παρακάνουμε με νερό ή θερμότητα, χάνουν πολύ θρεπτική αξία. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι αυξάνουν πολύ τον όγκο τους κατά την ενυδάτωση: 5 g αφυδατωμένων φυκιών ισοδυναμεί με 50 g μετά το μούλιασμα.
Πλούσιο σε νάτριο. Τα φύκια περιέχουν υψηλό επίπεδο νατρίου, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη από άτομα με διαταραχές των νεφρών ή του θυρεοειδούς.
Τέσσερα φύκια πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες
- Ούτε εγώ. Πλούσιο σε προβιταμίνη Α. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, μπορεί να θρυμματιστεί και να πασπαλιστεί σε πιάτα.
- Γουακάμε. Μεγάλη περιεκτικότητα σε μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο … Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό ή ψητό
- Μαρούλι Λεπτό και χόνδρο. Με έντονη γεύση της θάλασσας, μπορεί να καταναλωθεί ωμά, ειδικά προστίθεται σε σαλάτες.
- Θαλασσινά μακαρόνια. Πολύ κρεμώδες και πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνη C. Μπορεί να γίνει βρασμένο για γαρνιτούρα και κτυπημένο για απεριτίφ.
Προσοχή στα τροπικά φρούτα
Τα τροπικά φρούτα παρέχουν συνήθως περισσότερα σάκχαρα και υδατάνθρακες. Συγκρίνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ορισμένων φρούτων ανά 100 g. Για αναφορά, ένα μήλο περιέχει 11,7 g υδατανθράκων και 46 θερμίδες.
- Μάνγκο. Πολύ γλυκό, αρωματικό και πλούσιο σε προβιταμίνη Α και C. Η θερμιδική του αξία είναι υψηλή: 15,3 g υδατανθράκων και 60 θερμίδες.
- Παπάγια. Υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και βιταμίνες Α και Γ. Χαμηλό επίπεδο θερμίδων: 6 g υδατανθράκων και 26,5 θερμίδες.
- Λυκείο. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, αλλά χαμηλό σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Η θερμιδική τιμή δεν είναι πολύ υψηλή: 8,9 g υδατανθράκων και 36 θερμίδες.
- Μήλο κρέμας. Υψηλή συνεισφορά υδατανθράκων, μεταξύ των οποίων κυριαρχούν η γλυκόζη και η φρουκτόζη: 20 g υδατανθράκων και 81 θερμίδες.
Και αν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με το τι τρώτε, ρίξτε μια ματιά σε όλα τα άρθρα στο γραφείο διατροφής.
