Μοσχάρι ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα και λαχανικά

Μια πολύ ευέλικτη συνταγή

Μπορείτε να το γεμίσετε με οτιδήποτε. Εάν δεν έχετε κρέας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο. Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Και για να το συνοδεύσετε, έχετε άπειρες δυνατότητες: από μια σαλάτα έως μια χούφτα ζυμαρικά ή ρύζι, έως οποιονδήποτε συνδυασμό λαχανικών ή οσπρίων.

Προετοιμάστε τη γέμιση κρέατος

Ανοίξτε το κομμάτι κρέατος (όπως το πτερύγιο) κόβοντάς το κατά μήκος. Απλώστε το και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Επάνω με φέτες μπέικον, φέτες βραστό αυγό και κομμάτια από κουκούτσι δαμάσκηνου. Προσθέστε καρότα και φασολάκια μαγειρεμένα al dente (ή ό, τι θέλετε)

Δέστε και διαμορφώστε το κρέας

Τυλίξτε προσεκτικά το κρέας και δέστε το έτσι ώστε να διατηρεί το σχήμα του και το γέμισμα δεν βγαίνει όταν το αναποδογυρίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα ή δίχτυ κρέατος, τα οποία είναι πολύ εύκολο στη χρήση, ή να το φλάντζα με κορδόνι κουζίνας, περιστρέφοντάς το πολλές φορές στην εγκάρσια κατεύθυνση.

Αρωματίζουμε το κρέας και ψήνουμε

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και καστανίστε το κρέας σε αυτό για να το σφραγίσετε και μην χάσετε τους χυμούς του. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο cookie. Ποτίστε το με λευκό κρασί και νερό και ψήστε το στους 180º για μια ώρα. Αναστρέψτε κάθε 15 λεπτά για να μαγειρέψετε από όλες τις πλευρές.

Μας αρέσουν οι γεμιστές συνταγές κρέατος, όπως το μοσχάρι μας με δαμάσκηνα και λαχανικά. Αν και μπορεί να φαίνεται διαφορετικά, δεν έχει μυστήριο: είναι εύκολο να μαγειρέψετε και να δώσει πολύ παιχνίδι. Εάν δεν μας πιστεύετε, ακολουθήστε προσεκτικά το βήμα προς βήμα στη συλλογή φωτογραφιών και θα δείτε ότι δεν είναι καθόλου περίπλοκο.

Και γιατί μας αρέσει τόσο πολύ; Επειδή μπορείτε να το γεμίσετε με σχεδόν οτιδήποτε. Εάν δεν έχετε κρέας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο (με γαλοπούλα, για παράδειγμα, είναι επίσης νόστιμα). Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε καλά εκ των προτέρων και απλώς να το βγάλετε από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Και αν έχει απομείνει ένα κομμάτι, θα σας διαρκέσει για πολλές ημέρες για αυτοσχέδια γεύματα και δείπνα ή για το δοχείο.

Συστατικά:

Για το ρολό κρέατος

1 πτερύγιο μοσχαρίσιου κρέατος
50 γραμμάρια δαμάσκηνα
2 καρότα
150 g πράσινα φασόλια
4 βραστά αυγά
150 γραμμάρια μπέικον
λευκό κρασί
Λάδι
Πιπέρι
Αλας

Για τη σάλτσα και το πλάι

1 κρεμμύδι
1 μήλο
2 αχλάδια
2 πορτοκάλια
Αλεύρι
Βούτυρο
Ζάχαρη
Είδος κρεμμυδιού

Μια ιδέα για τη σάλτσα και τη συνοδεία

Για να συνοδεύσουμε το γεμιστό ρολό μοσχαρίσιου κρέατος, επιλέξαμε μια σάλτσα κρεμμυδιού και ένα συνοδευτικό με βάση τα φρούτα. Αλλά μπορείτε να το φτιάξετε από οτιδήποτε: σαλάτα, λίγο ζυμαρικά ή ρύζι, μερικά ψητά λαχανικά ή μερικά σοταρισμένα όσπρια, για παράδειγμα, και έχετε ήδη ένα μοναδικό πιάτο.

Για τη σάλτσα. Ψήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα νήμα λαδιού και όταν τελειώσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και το χυμό από το ψητό. Ανακατέψτε έως ότου το αλεύρι ενσωματωθεί καλά, μαγειρέψτε 5 λεπτά έτσι ώστε να μην είναι άπεπτο και συνθλίβετε.

Για τη συνοδεία. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα πορτοκάλια, τα αχλάδια και το μήλο σε σφήνες. Καφέ τους σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Μόλις τρυφερή και χρυσή, προσθέστε λίγη ζάχαρη και αφήστε τα να καραμελωθούν. Σερβίρετε το κρέας με τα φρούτα και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στην κορυφή. Και μια σάλτσα με σάλτσα κρεμμυδιού.

Κλάρα κόλπο

Για να κόψετε καλά το κρέας

Ο τεμαχισμός είναι ευκολότερος όταν το κρέας είναι κρύο. Με αυτόν τον τρόπο η πλήρωση δεν καταρρέει. Στη συνέχεια, μπορεί να θερμανθεί σε μερίδες και να σερβιριστεί με τη σάλτσα πολύ ζεστή για να τελειώσει η σκλήρυνσή της.