Ελαφριές σάλτσες και συνταγές βινεγκρέτ

Ελαφριά σπιτική μαγιονέζα

Στο ποτήρι μπλέντερ, βάλτε δύο κρόκους αυγού, δύο κουταλιές λάδι, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Εισαγάγετε το βραχίονα του μίξερ, λειτουργήστε το με αργή ταχύτητα και μην το μετακινήσετε έως ότου το μείγμα αρχίσει να γαλακτωματοποιείται. Προσθέστε 200 γραμμάρια κτυπημένου αποβουτυρωμένου φρέσκου τυριού και συνεχίστε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα και κάνετε μικρές κινήσεις πάνω-κάτω, έτσι ώστε τα συστατικά να ενσωματώνονται χωρίς η μαγιονέζα να χάσει την υφή της. Αλλά αν προτιμάτε την παραδοσιακή συνταγή, μην χάσετε πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα και ξεχάστε τα ποτ!

Ελαφριά βινεγκρέτ

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αναμίξετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με μια κουταλιά της σούπας λευκό κρασί ή ξύδι μήλου, μια μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, μέντα …). Λάβετε υπόψη ότι πολλά μπαχαρικά έχουν καύση λίπους.

Σάλτσα μουστάρδας με μέλι χαμηλών θερμίδων

Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα νήμα λαδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό ή μεταλλικό νερό, ένα ποτήρι λευκό κρασί, δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά. Και προσθέστε λίγο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Εάν θέλετε μια λεπτότερη υφή, μπορείτε να το τρέξετε μέσω του μπλέντερ πριν το σερβίρετε.

Ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού

Χτυπάμε δύο αποβουτυρωμένα γιαούρτια μαζί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε να τους δώσετε περισσότερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μέντα στο μείγμα και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας για διακόσμηση.

Ελαφριά σάλτσα brava

Πλύνετε τέσσερις ώριμες ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και τρίψτε τις. Κόβουμε ένα τσίλι και τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα τηγάνι με μερικές σταγόνες λάδι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκό και ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικο, ανακατέψτε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξίδι sherry. Αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά και προσθέστε την τριμμένη ντομάτα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 έως 10 λεπτά, ρυθμίστε το αλάτι εάν είναι απαραίτητο και περάστε το μείγμα μέσω του μπλέντερ.

Ελαφριά σάλτσα μπάρμπεκιου

Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε 200 g σπιτικής τηγανητής ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Perrins, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το πολτοποιήστε με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά και αυτό είναι.

Ελαφριά σάλτσα ταρτάρ

Για να φτιάξετε την ελαφριά σάλτσα ταρτάρ, χρειάζεστε ένα αποβουτυρωμένο γιαούρτι στο οποίο θα προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κάπαρη, τουρσιά και μικρά κρεμμύδια, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού παλιά μουστάρδα, λίγο χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Είναι ιδανικό να συνοδεύσετε, για παράδειγμα, αυτά τα σουβλάκια τόνου, μια από τις συνταγές μας για να χάσετε βάρος … εύκολο και ορεκτικό!

Τσατζίκι

Συστατικά: 2 αγγούρια, 3 αποβουτυρωμένα γιαούρτια, 1 σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ήπιο ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι και δυόσμο. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε τα στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους πολύ καλά. Αλατίστε τους και αφήστε τους να ξεκουραστούν. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και ανακατέψτε το με το γιαούρτι. Προσθέστε λίγο αλάτι, το αγγούρι, το λάδι και το ξύδι και ανακατέψτε τα ξανά. Συμπληρώστε με μερικά ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα αγγουριού

Είναι εξαιρετικά εύκολο. Ξεφλουδίστε μισό αγγούρι, κόψτε το σε φέτες και σοτάρετε για 2 λεπτά σε ένα τηγάνι με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Περάστε το μέσα από το μπλέντερ μαζί με ένα αποβουτυρωμένο γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Και το έχετε έτοιμο να συνοδεύσετε τα πιάτα με κρέας ή ψάρι, όπως αυτά τα σουβλάκια στήθους με αβοκάντο και ντομάτα, μια από τις συνταγές κοτόπουλου για όταν έχετε κουραστεί να τρώτε κοτόπουλο όλη την ημέρα.

Σάλτσα άνηθου

Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, απλά πρέπει να αναμίξετε τον κτυπημένο κρόκο ενός αυγού, μαζί με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Είναι μια αρωματική και νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα ως συνοδευτικό κρέατος και ψαριού.

Πουρές μήλου

Μια εναλλακτική λύση στις σάλτσες και τις πλευρές με σούπερ θερμίδες είναι οι πουρές φρούτων και λαχανικών όπως αυτό το μήλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και κόψτε τέσσερα μήλα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, λίγο χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Φαίνεται υπέροχο με οποιοδήποτε είδος κρέατος.

Χούμους

Φυτικά πατέ όπως γκουακαμόλη ή χούμους είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα και άλλες βαριές σάλτσες. Και σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρειάζεται να είναι πολύ θερμίδες εάν, όπως για παράδειγμα στο σούπερ ελαφρύ ρεβίθιο, για παράδειγμα, αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με το αποβουτυρωμένο γιαούρτι.

Όπως έχετε δει σε αυτές τις συνταγές ελαφρών σαλτσών, δεν είναι όλες οι σάλτσες σαλάτας ή ζυμαρικών εξαιρετικά βαριές. Μερικές φορές πρέπει απλώς να αντικαταστήσετε ένα συστατικό με ένα άλλο, να επιλέξετε ένα λιγότερο θερμιδικό ή να μειώσετε την ποσότητα ενός, έτσι ώστε μια σάλτσα βόμβας να γίνει μια σάλτσα 100% χωρίς ενοχές. Εδώ είναι όλα τα κόλπα.

Αστέρι συστατικά για να ελαφρύνει τις συνταγές σάλτσας

Γιαούρτι. Χρησιμεύει ως βάση για σάλτσες και επίσης για τη μείωση ή αντικατάσταση ορισμένων από τα βόμβα συστατικά των παραδοσιακών συνταγών.
Μουστάρδα. Η αρχαία μουστάρδα ή η Ντιζόν είναι μια από τις ελαφρύτερες παραδοσιακές σάλτσες όλων. Και αν όχι, κοιτάξτε κάτω από αυτές τις γραμμές στην κατάταξη θερμίδων …
Λαχανικά. Φακές και ρεβίθια, όπως το χούμους, για παράδειγμα, είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και ως συμπλήρωμα κρέατος, ψαριού και λαχανικών ή για να δώσετε περισσότερη γεύση στα σάντουιτς, όπως έχουμε κάνει στα εύκολα, υγιή σάντουιτς μας με μια γκουρμέ πινελιά.
Φρούτα και λαχανικά. Μερικές φορές απλά πρέπει να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με σπιτική σάλτσα ντομάτας ή καρότο, κολοκύθα, πουρέ μήλου … Μια νόστιμη, ελαφριά και εξαιρετικά υγιεινή εναλλακτική λύση.

Πόσες θερμίδες είναι 100 γραμμάρια …

Γιαούρτι: 59 θερμίδες
Μουστάρδα: 66 θερμίδες
Κέτσαπ: 112 θερμίδες
Χούμους: 166 θερμίδες
Μαγιονέζα: 680 θερμίδες

Άλλες εκδόσεις της ελαφριάς μαγιονέζας μας

Εκτός από αυτό που έχουμε προτείνει στη συλλογή εικόνων, στην οποία έχουμε αντικαταστήσει σχεδόν όλο το λάδι με σαντιγυρισμένο φρέσκο τυρί, έχετε και άλλες επιλογές:

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μεγάλο μέρος του λαδιού με μεταλλικό νερό ή αποβουτυρωμένο γάλα. Όπως και με το λάδι, πρέπει να το προσθέσετε πολύ αργά ενώ χτυπάτε το αυγό με το μίξερ.
Κόψτε το με γιαούρτι. Μια άλλη πολύ χρήσιμη επιλογή είναι να το αναμίξετε σε παρόμοιες ποσότητες με φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Αν και θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο όξινη σάλτσα, θα εξοικονομήσετε πολλές θερμίδες!