Μπορώ να φάω ζαμπόν Ιβηρικής εάν κάνω δίαιτα; Αυτή είναι μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις στην πρακτική μου. Όλοι έχουμε ακούσει χίλια πράγματα για το ζαμπόν, αν σας κάνει να παχιά, αν είναι καλό, αν είναι κακό. Το πρώτο πράγμα είναι να μάθετε περισσότερα για κάθε είδος ζαμπόν.
Πώς διαφέρουν οι ζαμπόν Serrano και Iberian;
Το ιβηρικό ζαμπόν έχει ονομασία προέλευσης. Απαιτεί χρόνο σκλήρυνσης 2 έως 3 ετών και προέρχεται από γενετικές καθαρότητες χοίρων. Προσοχή, το μαύρο πόδι είναι ένα ψευδές ενδεικτικό: ορισμένοι το έχουν και άλλοι όχι.
Είναι όλο το ζαμπόν Ιβηρικής το ίδιο;
Όχι, πιο σημαντικό από τη φυλή είναι αυτό που τρώει ο χοίρος. Υπάρχουν τρεις ιδιότητες: ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδι (χοίρος που τρέφεται με βελανίδια και βότανα αγρού), ζαμπόν ρετσό (τρώει βελανίδια με τροφή) και δόλωμα (τρώει μόνο τροφή).
Ποιο ζαμπόν έχει τις περισσότερες θερμίδες;
Περισσότερο από το ζαμπόν, εξαρτάται από το ποιο μέρος επιλέγουμε. Ένα κομμάτι παραδοσιακού ζαμπόν serrano παρέχει 240 kcal ανά 100 g, με 13 g λίπους. Το πιο λεπτό μέρος θα έχει 218 kcal, αλλά είναι πιο αλατισμένο, οπότε δεν το προτείνω εάν έχετε την τάση να συγκρατείτε υγρά.
Είναι το Ιβηρικό ζαμπόν πιο παχύ;
Θεωρητικά, ναι. Ένας Ιβηρικός είναι πιο παχύς επειδή παρέχει περισσότερες θερμίδες και λίπος (374 kcal με 22,4 g λίπους ανά 100 g). Ωστόσο, η ποσότητα πρωτεΐνης μετράει και το Iberico έχει σχεδόν σαν δύο μπριζόλες κόκκινου κρέατος. Και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Και το ζαμπόν;
Το ζαμπόν York παρέχει περίπου 108 kcal, 3 g λίπους και 19 g πρωτεΐνης. Τροφοδοτήστε σαν μια παραδοσιακή μπριζόλα.
Ποιο ζαμπόν λοιπόν είναι πιο υγιές;
Σε μια ισορροπημένη διατροφή θα μπορούσαμε να φάμε κανέναν. Όμως το Ιβηρικό που τρέφεται με βελανίδι παρέχει, λόγω των γενετικών χαρακτηριστικών και της τροφής του, πολύ ελαϊκό οξύ. Λοιπόν, όπως λέω στους ασθενείς μου, είναι «μια ελιά με τα πόδια». Έχει λιγότερο κορεσμένο λίπος από άλλα κρέατα και ζαμπόν, και βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Εάν οι τιμές της χοληστερόλης σας είναι συνήθως υψηλές, αξίζει τον κόπο να πάτε στο Ιβηρικό.
Πόσο ζαμπόν ανά άτομο μπορείτε να φάτε;
- Εάν κάνετε δίαιτα. Εάν έχετε αποφασίσει να χάσετε βάρος αλλά θέλετε να φάτε, θα σας δώσω καλά νέα. Μπορείτε να φάτε ένα κομμάτι του Iberico και να το κάνετε χωρίς καθυστέρηση, είναι θρεπτικό και ικανοποιητικό. Φυσικά, περιορίστε τον εαυτό σας στα 30 g το πολύ και αντί να το καταναλώσετε σε λεπτές λωρίδες, πάρτε ένα λεπτό κομμάτι μεγέθους καρότου, το οποίο θα σας αναγκάσει να μασάτε.
- Εάν έχετε παιδιά. Το ζαμπόν Serrano έχει πολύ νάτριο και ένα πρόσθετο, νιτρώδες, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για κατάχρηση παιδιών. Εάν έχετε παιδιά, είναι καλύτερα να τρώνε ζαμπόν Γιόρκ ή Ιβηρικό, και ακόμη και αν είναι άνω των 4 ετών, είναι καλύτερα να μην τους δώσετε περισσότερα από 50 γραμμάρια.
- Για ενήλικες. Μπορείτε να φάτε ζαμπόν Serrano και ζαμπόν York με γεύματα, αλλά σε μικρότερη ποσότητα από ό, τι αν ήταν κρέας, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Απολαύστε την Ιβηρική μαζί με ένα κόκκινο αποθεματικό, γιατί όχι!
- Εάν έχετε δυσανεξία στα τρόφιμα. Εάν ισχύει αυτό, σας συνιστούμε να μην τρώτε ζαμπόν, καθώς μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης ή γλουταμινικού.
