Εάν έχετε ακούσει για το λάχανο και δεν έχετε αποφασίσει ακόμη να το δοκιμάσετε, θα σας δώσουμε πολλούς λόγους για τους οποίους αυτό το λάχανο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα σας. Και αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο ένα τυπικό συστατικό των smoothies διασημοτήτων, επειδή θεωρείται « superfood » . Πέρα από τις μόδες, το λάχανο έχει πολλές ιδιότητες και οφέλη: είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει πολλές βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, ίνες και μέταλλα. Είναι απαραίτητο σε πολλές κουζίνες, όπως τα γερμανικά, και τόσο υγιεινό και ευέλικτο όταν το μαγειρεύετε, ώστε να μην μπορείτε να σταματήσετε την κατανάλωσή του.
Τι είναι το καλέ;
Το επιστημονικό όνομα για το kale είναι Brassica oleracea var. sabellica . Αν και το όνομά του ακούγεται εξωτικό, το λάχανο προέρχεται από σταυροφόρους, δηλαδή, είναι ένας τύπος λάχανου, όπως μπρόκολο ή κουνουπίδι, αλλά σγουρός . Το εργοστάσιο συνήθως μετρά μεταξύ 30 και 40 εκατοστών και συγκομίζεται τους πιο κρύους μήνες. Στην πραγματικότητα, σε χώρες όπως η Γερμανία, είναι τυπικό να το καταναλώνουμε τα Χριστούγεννα.
Υπάρχουν περισσότεροι από 50 διαφορετικοί τύποι λάχανο . Το σγουρό (ή φτερό λάχανο) είναι η πιο κοινή ποικιλία. Τα φύλλα του είναι βαθιά πράσινα και σαρκώδη και η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή. Άλλες γνωστές ποικιλίες είναι βιολετί, παρόμοιες με σγουρά αλλά με μοβ φύλλα, ή ρωσικό κόκκινο λάχανο, με μωβ μίσχο και ανοιχτό πράσινο φύλλα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τα τρυφερά βλαστάρια του, το "kale baby", που εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς, καθώς η γεύση του είναι πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή.
Kale ιδιότητες
Αν και είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι κανένα φαγητό δεν είναι θαυματουργό από μόνο του, λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, το καλέ έχει μπει στη λίστα των superfoods. Σίγουρα, μόλις το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, είναι δύσκολο να το κάνετε χωρίς αυτό.
- Βιταμίνες και ασβέστιο . Περιέχει όλες τις βιταμίνες αλλά οι πιο αξιοσημείωτες είναι Α, Γ και Κ. Είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο και κάλιο και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Creighton (Νεμπράσκα) έδειξε ότι το ασβέστιο στο λάχανο απορροφάται καλύτερα από αυτό στο γάλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή και, επομένως, σε μια υγιεινή και ποικίλη διατροφή, σας βοηθά να χάσετε βάρος.
- Είναι αντιοξειδωτικό . Για τα γλυκοζινικά του (των οποίων η προληπτική δράση στον καρκίνο του προστάτη διερευνάται), τα sulfopharans (φαίνεται να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση) και το βόριο (συνιστάται για την πρόληψη της απώλειας οιστρογόνων κατά την εμμηνόπαυση).
Όλα αυτά κάνουν λάχανο:
- Προστατέψτε την καρδιά σας . Χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βοηθά στην αύξηση της καλής χοληστερόλης και στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Εάν παρακολουθείτε το υπόλοιπο της διατροφής σας, θα προστατεύετε την καρδιά σας.
- Βελτιώνει την πέψη . Μια άλλη από τις αρετές του λάχανο είναι ότι είναι μια τροφή πλούσια σε χλωροφύλλη. Αυτή η ουσία, η οποία ενεργοποιείται από την έκθεση στον ήλιο, βοηθά στη βελτίωση της πέψης, στην καταπολέμηση της κοιλιακής διάτασης ή του φουσκώματος και στην εξάλειψη του αερίου, κάνοντάς σας να αισθάνεστε ελαφρύτερα.
- Ελέγξτε τον διαβήτη . Μελέτες υποδηλώνουν ότι τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, οπότε το καλέ, μια τροφή πλούσια σε αυτήν την ουσία, στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής, μπορεί να αποτρέψει τον διαβήτη τύπου 2 και να βελτιώσει τον διαβήτη Τύπος 1.
- Λιγότερη αναιμία . Λόγω του πλούτου του σε σίδηρο χωρίς αίμη (που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα). Επιπλέον, καθώς περιέχει επίσης βιταμίνη C, ο σίδηρος απορροφάται καλύτερα.
- Σας βοηθά να χάσετε βάρος . Για διάφορους λόγους: λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και λόγω των γλυκοζινικών (ενώσεων θείου) που μειώνουν την απορρόφηση των λιπών. Επιπλέον, επειδή είστε πλούσιοι σε φυτικές ίνες, θα έχετε λιγότερη αίσθηση πείνας.
- Ισχυρότερα οστά . Είναι ένα από τα λαχανικά με το περισσότερο ασβέστιο. Προστίθεται στη βιταμίνη Κ και το κάλιο, ενισχύει την υγεία των οστών.
Συμβουλές για την προετοιμασία και την αποθήκευση λάχανο
Η πρώτη συμβουλή είναι να καθαρίσετε καλά τα φύλλα σας για να αποφύγετε οργανικά υπολείμματα, έντομα, χώμα ή άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως βακτήρια . Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα φύλλα από το στέλεχος και τα βάζετε σε ένα δοχείο με νερό και μερικές σταγόνες ξύδι. Στη συνέχεια πλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό ένα προς ένα. Για να τα στεγνώσετε, χρησιμοποιήστε ένα σαλιγκάρι ή προσεκτικά με ένα καθαρό πανί. Εάν πιστεύετε ότι δεν πρόκειται να το καταναλώσετε όλη την ημέρα, μπορείτε να διατηρήσετε το υπόλοιπο σε γυάλινο δοχείο με χαρτί κουζίνας στη βάση για να απορροφήσετε την υγρασία. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα διαχωρισμένα φύλλα.
Εάν δυσκολεύεστε να φάτε λάχανο λόγω της πικρής γεύσης του, μπορείτε να το μαλακώσετε με λεύκανση. Προσθέστε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και μετά προσθέστε το λάχανο και αφαιρέστε το όταν αρχίσει να βράζει ξανά. Για να σταματήσετε το μαγείρεμα, τρέξτε το με κρύο νερό. Το έχετε ήδη έτοιμο να το διατηρήσετε στο ψυγείο ή να το καταναλώσετε.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο λάχανο
Μπορείτε να το καταναλώσετε με όλους τους δυνατούς τρόπους: ωμό, σε χυμό ή smoothies, μαγειρέψτε το για σούπες, ως γαρνιτούρα, για να το φάτε ανάμεσα στα γεύματα αντί για τις τυπικές τηγανιτές πατάτες. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ως εκκινητής . Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια γκουακαμόλη ή καλέ χούμους. Για το πρώτο, πρέπει απλώς να κόψετε τρία φύλλα λάχανο (κατά προτίμηση την πορφυρή ποικιλία) και να τα ανακατέψετε με τα θρυμματισμένα αβοκάντο, κόλιανδρο, κρεμμύδι και χυμό λεμονιού. Για το χούμους, συνθλίβουμε τρία σγουρά φύλλα λάχανο χωρίς τους μίσχους μαζί με τα κύρια συστατικά: ρεβίθια, ταχίνι, αλάτι, ένα γαρίφαλο σκόρδου, χυμό λεμονιού και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Σε σαλάτες. Το Kale μπορεί να είναι η πράσινη βάση της σαλάτας σας. Όσο ωμό είναι λίγο σκληρό, ένα κόλπο να το μαλακώσετε είναι να το καρυκεύσετε για λίγο πριν το φάτε.
- Σε ζωμούς και κονσόλες . Προσθέστε το λάχανο σε ζωμούς και καταναλώστε και καταναλώστε το όταν τα φύλλα είναι πολύ τρυφερά. Όταν βράσει σε νερό, όλες οι ιδιότητες αυτού του λάχανου θα παραμείνουν στο νερό.
- Στον ατμό . Είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και, επιπλέον, να φωτίσετε το χρώμα. Τοποθετήστε το λάχανο σε ατμό κατσαρόλα και αφήστε το για 3-5 λεπτά όταν βράσει το νερό. Στραγγίξτε το νερό και σερβίρετε ζεστό.
- Τηγανητό λάχανο ως σνακ . Εάν θέλετε ένα υγιεινό σνακ, ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε αρκετά φύλλα λάχανο στο δίσκο και προσθέστε ένα ψιλό λάδι. Θα έχετε μια τραγανή υφή παρόμοια με αυτή των τηγανητών πατατών.
- Ως επιδόρπιο . Ναι, ναι, το διαβάσατε σωστά. Είναι επίσης ένα ακόμη συστατικό εάν πρόκειται να φτιάξετε σπιτικά αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι ή μπισκότα, κόβοντας μερικά φύλλα λάχανο και προσθέτοντάς τα στη ζύμη.
Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το λάχανο, σας συνιστούμε να διαβάσετε το «Kale, 69 αντιοξειδωτικές και πλούσιες σε βιταμίνες συνταγές », από την Amelia Wasiliev (επιμ. Lunwerg).
