Όχι, οι ντομάτες δεν έχουν πλέον γεύση όπως αυτές της σαλάτας που έκανε η γιαγιά σου στην πόλη, η οποία χρειαζόταν μόνο ένα ψιλό ελαιόλαδο για να σε οδηγήσει στη δόξα. Σας προδίδει η λαχτάρα ή είναι αλήθεια ότι το φαγητό έχει χάσει τη γεύση του;
Αν νομίζετε ότι οι ντομάτες της γιαγιάς σας ήταν πιο νόστιμες, έχετε δίκιο, δεν είναι μύθος. Όπως εξηγεί ο Francisco Pérez-Alfocea, ερευνητής στο Τμήμα Φυτικής Διατροφής στο CEBAS-CSIC, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα έχουν χάσει τη γεύση σε σύγκριση με τις παραδοσιακές.
Γιατί τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν χάσει τη γεύση;
- Προορίζεται να διαρκέσει περισσότερο. Τα τρόφιμα που τρώμε σήμερα προέρχονται από ποικιλίες που είναι πιο παραγωγικές και πιο ανθεκτικές στις ασθένειες, επομένως είναι πιο εμπορικές, αλλά λιγότερο νόστιμες.
- Και κάντε το πιο "όμορφο". "Η απώλεια γεύσης στα τρόφιμα προκαλείται από δύο ζητήματα που συνδέονται με τη νέα καταναλωτική κοινωνία: την προτίμηση για όμορφες ποικιλίες και ωρίμανση στα δωμάτια", λέει η Paula Álvarez, εκπρόσωπος της Ένωσης Μικρών Αγροτών και Κτηνοτρόφων (UPA). Το γεγονός ότι τρώμε μέσα από τα μάτια μας υπονοεί ότι «οι αγρότες φυτεύουν ποικιλίες που είναι πιο εύγευστες στο μάτι παρά στη γεύση», εξηγεί ο explainslvarez.
- Ωριμάζει σε κάμερες. Όσον αφορά τη γεύση, «η γεύση του καρπού που ωριμάζει στο φυτό, όπου λαμβάνει ό, τι χρειάζεται μέχρι τη συγκομιδή, δεν είναι η ίδια με εκείνη που έχει παραμείνει σε κρύο δωμάτιο ή με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, όπου προορίζεται ότι η ωρίμανση φτάνει όσο το δυνατόν αργότερα για να παραταθεί η διάρκειά της », εξηγεί ο Pérez-Alfocea
Εάν γνωρίζετε λίγα για το φαγητό, ταΐζετε λιγότερο;
Όχι, με αυτή την έννοια μπορείτε να είστε ήρεμοι. Ένα φρούτο ή λαχανικό μπορεί να μην έχει γεύση, αλλά παρέχει όλα τα αναμενόμενα θρεπτικά συστατικά. Η γεύση δεν επηρεάζει, αλλά η ωρίμανση. Τώρα, αυτό που μπορεί να συμβεί είναι ότι όταν το φαγητό συλλέγεται πριν ωριμάσει στο φυτό, η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών είναι χαμηλότερη και, όπως είδαμε, αυτό συμπίπτει με το γεγονός ότι μπορεί επίσης να έχει λιγότερη γεύση.
Επιπλέον, ορισμένες αγχωτικές καταστάσεις (π.χ. έλλειψη νερού, αλατότητα, υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία) που εμφανίζονται φυσικά στα χωράφια μπορεί να είναι ευεργετικές για τα φυτά. Και είναι ότι για να προστατεύσει από το άγχος το φυτό παράγει περισσότερες θρεπτικές ενώσεις (αντιοξειδωτικά και βιταμίνες) και επομένως παράγει πιο νόστιμα και θρεπτικά φρούτα.
Τα φυτοφάρμακα τα κάνουν να έχουν λιγότερη γεύση;
Σύμφωνα με την καθηγήτρια Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD in Pharmacy στο Τμήμα Διατροφής του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης, «τα φυτοφάρμακα δεν πρέπει να γίνονται αντιληπτά (δηλαδή, δεν θα επηρεάσουν τη γεύση). Αυτό που συμβαίνει είναι ότι τα βιολογικά φυτά υποφέρουν περισσότερο άγχος και παράγουν περισσότερες πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και αρωματικές ουσίες, γι 'αυτό τείνουν να είναι πιο νόστιμα ».
Και επηρεάζουν την υγεία μας;
Σύμφωνα με τον Ariane Vettorazzi, καθηγητή Τοξικολογίας στο Πανεπιστήμιο της Ναβάρα, θα πρέπει να ανησυχούμε μόνο εάν τα υπολείμματα που αφήνουν τα φυτοφάρμακα κατά τη συγκομιδή δεν βρίσκονται εντός των ανώτατων ορίων νόμιμων καταλοίπων, «τα οποία υπολογίζονται λαμβάνοντας υπόψη τις τοξικολογικές τιμές αναφοράς που Οι επιστήμονες τις εκτιμούν ως ασφαλείς για την υγεία με βάση τον τύπο τοξικότητας που μπορεί να σχετίζεται με την ουσία (καρκίνος, ενδοκρινική διαταραχή, νευροτοξικότητα κ.λπ.) ».
Το πρόβλημα είναι ότι σήμερα «συνεχίζουμε να εκτίθεται σε φυτοφάρμακα που δεν επιτρέπονται πλέον στην ΕΕ, είτε επειδή χρησιμοποιούνται με ακανόνιστο τρόπο, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες χώρες είτε επειδή είναι πολύ ανθεκτικές ουσίες στο περιβάλλον και εξακολουθούν να υπάρχουν. ως περιβαλλοντικοί ρύποι », λέει ο Vettorazzi. Αυτή είναι η περίπτωση του DDT, που απαγορεύτηκε στην Ευρώπη τη δεκαετία του '70 και συνδέθηκε με το Αλτσχάιμερ, σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου Emery (ΗΠΑ).
Πώς μπορείτε να προστατευτείτε;
Η καλύτερη συμβουλή είναι η οικολογική και, επιπλέον, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα φρούτα και τα λαχανικά πολύ πριν από την κατανάλωση για να εξαλείψετε τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αυτό σας προστατεύει επίσης από δηλητηρίαση που προκαλείται από βακτήρια και ιούς.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διατροφή σας, κάντε τη δοκιμή μας για υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή και ελέγξτε εάν πρέπει να κάνετε αλλαγές στη διατροφή και τις συνήθειές σας.
