10 παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες συνταγές βήμα προς βήμα

Κόκκινο λάχανο με μήλο, σταφίδες και κουκουνάρι

Μία από τις εξαιρετικά τυπικές Χριστουγεννιάτικες συνταγές για αυτές τις ημερομηνίες σε πολλά σπίτια είναι το κόκκινο λάχανο με μήλο, σταφίδες και κουκουνάρι. Εξυπηρετεί τόσο ως εκκινητής όσο και ως σύντροφος για το κρέας και τα ψάρια, και εκτός από ένα νόστιμο πιάτο, είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί και πολύ οικονομικό.

Συστατικά για 4 άτομα

1 κόκκινο λάχανο - 3 μήλα - 2 κρεμμύδια - 1 λεμόνι - 1 ποτήρι μοσχάτο - 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη - 50 g κουκουνάρι - 50 g σταφίδες - μείωση βαλσαμικού ξιδιού - 1 ραβδί κανέλας - λάδι - αλάτι.

Βήμα βήμα

Πλύνετε, πυρήνα και κόψτε τα μήλα σε μισά φεγγάρια. πασπαλίζουμε με λεμόνι.
Μουλιάστε τις σταφίδες στο μοσχάτο για 20 λεπτά.
Πλένουμε και μαζεύουμε το κόκκινο λάχανο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και ξύδι.
Ξεφλουδίστε και ζουλένουμε τα κρεμμύδια. τα τηγανίζουμε με την κανέλα.
Στραγγίστε τις σταφίδες, ρίξτε το μισό μοσχάτο στο τηγάνι και μαγειρέψτε 2 λεπτά.
Προσθέστε το στραγγισμένο κόκκινο λάχανο, σοτάρετε για 10 λεπτά και προσθέστε τη μείωση.
Βράζουμε τα κουκουνάρια σε άλλο ταψί με λάδι, προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε.
Προσθέστε τις σταφίδες και το υπόλοιπο κρασί και μαγειρέψτε 4 λεπτά.
Σερβίρετε το μήλο και το κόκκινο λάχανο σε στρώσεις και ψεκάστε με τη βαλσαμική μείωση.

Κανελόνια κρέατος

Το Cannelloni με τρία κρέατα είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές χριστουγεννιάτικες συνταγές της γεωγραφίας μας. Είναι ένα επίπονο πιάτο, αλλά τίποτα δύσκολο αν ακολουθήσετε αυτό το βήμα προς βήμα. Σε μια ώρα μπορείτε να τα έχετε έτοιμα. Και αφού μπορούν να αποθηκευτούν και να καταψυχθούν, σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε εκ των προτέρων και την ημέρα του εορτασμού, απλώς τα ζεστάνετε.

Συστατικά για 4 άτομα

Για τα κανελόνια: 12 πιάτα ζυμαρικών για κανελόνια - 200 γραμμάρια κιμά - 200 γραμμάρια κιμά - 200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου - 2 συκώτια κοτόπουλου - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 50 ml μπαγιάτικου κρασιού ή λευκό - 2 ντομάτες - 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, 1 κλαδάκι μαϊντανό - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - αλάτι.
Για το μπεσαμέλ: Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο - μοσχοκάρυδο - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι - 750 ml γάλα - πιπέρι

Βήμα βήμα

Προετοιμάστε το μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το βραστό γάλα και μαγειρεύουμε 5 ή 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αρωματίστε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλάτι και πιπέρι.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις και τρίψτε τις. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με το λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τους τρεις τύπους κρέατος και τα συκώτια, πλυμένα και κιμά και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέστε 200 ml νερού και συνεχίστε το μαγείρεμα για 45 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της μπεσαμέλ στο παρασκεύασμα και ανακατέψτε.
Μαγειρέψτε τα πιάτα ζυμαρικών σε άφθονο αλμυρό νερό έως ότου al dente. Στραγγίστε και απλώστε σε μια πετσέτα κουζίνας. Γεμίστε τα με την προηγούμενη προετοιμασία και τυλίξτε τα.
Τακτοποιήστε ένα στρώμα σάλτσας μπεσαμέλ σε τέσσερις κατσαρόλες και απλώστε τα κανελόνια σε αυτά. Καλύψτε τα με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ και απλώστε το τυρί και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ψήνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο, πασπαλίζουμε με τον πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Αναπτήρας. Αν θέλετε μια έκδοση κατάλληλη για απώλεια βάρους ή χορτοφάγους, μην χάσετε τα ελαφριά μανιτάρια μας.

Κρέμα θαλασσινών

Για τους λάτρεις των κουταλιών για αυτές τις ημερομηνίες, η κρέμα θαλασσινών είναι μια εξαιρετική επιλογή. Φτιαγμένο με γαρίδες, γαρίδες, ζωμό ψαριού και μια σάλτσα και είναι υπέροχο.

Συστατικά για 4 άτομα

1 l καπνού ψαριού - 250 g γαρίδες κόκκινου ρυζιού - 250 g γαρίδες - 1 κρεμμύδι - 2 σκόρδο - 1 πράσο - 2 καρότα - 200 ml σάλτσα ντομάτας - 100 ml κρέμας - 50 ml κονιάκ - σχοινόπρασο - 4 κλώνοι σαφράν - λάδι - αλάτι.

Βήμα βήμα

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το κεφάλι και το έντερο. Κρατήστε τα κεφάλια και μαγειρέψτε τις ουρές σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίστε το πράσο και ξύστε τα καρότα. πλύνετε και τα δύο και κόψτε τα σε φέτες.
Σοτάρετε τα λαχανικά σε λάδι. Προσθέστε τις καθαρισμένες και πλυμένες γαρίδες και τις κεφαλές της γαρίδας και καφέ.
Προσθέστε το σαφράν και σοτάρετε 1 λεπτό. Πασπαλίστε με κονιάκ και φλόγα. Προσθέτουμε την ντομάτα και σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε στον καπνό και βράζουμε. Ξεπλύνετε, σεζόν και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Συντρίψτε, περάστε τους Κινέζους, προσθέστε την κρέμα και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει.
Σερβίρετε την καυτή κρέμα με τις ουρές γαρίδας και ψιλοκομμένο πλυμένο σχοινόπρασο.

Αλλη επιλογή. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με μύδια και νταουκιού του Ατλαντικού, μια εξαιρετικά ελαφριά και 100% χωρίς ενοχή σούπα με ψάρια που ταιριάζει επίσης με Χριστουγεννιάτικες συνταγές.

Χριστουγεννιάτικα γαϊδουράγκαθοι

Ένα άλλο πιάτο που δεν λείπει ποτέ από τις δια βίου συνταγές Χριστουγέννων είναι οι χριστουγεννιάτικοι γαϊδουράγκαθοι, ένας πολύ τυπικός εκκινητής σε ορισμένες περιοχές που κατασκευάζεται εύκολα, είναι εξαιρετικά φθηνός και είναι νόστιμος.

Συστατικά για 4 άτομα

800 g γαϊδουράγκαθο - ½ λεμόνι - 4 σκόρδο - αλεύρι - ½ λίτρο γάλακτος - 12 αμύγδαλα - νιφάδες αμύγδαλα - μαϊντανός - λάδι - αλάτι.

Βήμα βήμα

Καθαρίστε τα γαϊδουράγκαθο, αφαιρώντας τις ίνες με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια και τα εμποτίστε με κρύο νερό με το χυμό λεμονιού, ώστε να μην μαυρίσουν. Στραγγίξτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε αλμυρό νερό. Στη συνέχεια, τα στραγγίζετε καλά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες και καφέ σε ένα βαθύ τηγάνι με 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και τοστ, ανακατεύοντας. Προσθέστε το γάλα, τη σεζόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά μπεσαμέλ χωρίς σβώλους.
Τρίψτε ελαφρά ολόκληρα τα αμύγδαλα, προσθέστε τα στη σάλτσα μπεσαμέλ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Βγάζουμε τις φέτες αμυγδάλου σε τηγάνι χωρίς λάδι. Απλώστε τον γαϊδουράγκαθο στις πλάκες, ρίξτε τη σάλτσα και γαρνίρετε με τα φέτες αμύγδαλα και τον πλυμένο μαϊντανό.

Σούπα «γαλέτας» με «πιλότα»

Το αστέρι των χριστουγεννιάτικων συνταγών στην Καταλονία είναι η σούπα «γαλέτες» με «πιλότα», μια σούπα βασισμένη σε ζωμό κρέατος με κοχύλια και φέτες μιας κιμάς που μαγειρεύεται με το ζωμό. Εδώ έχουμε δημιουργήσει μια μικρή εκδοχή του κάνοντας μίνι μπάλες και με έκπληξη: ένα μαγειρεμένο αυγό ορτυκιού μέσα.

Συστατικά για 4-6 άτομα

Για το ζωμό: ½ κότα - 200 γραμμάρια οστού μοσχαρίσιου κρέατος - 1 οστό ζαμπόν - 1 σφάγιο κοτόπουλου - 1 πράσο - 1 καρότο - 100 γραμμάρια λάχανο - 1 παστινάκη - 1 σχοινόπρασο - 1 γογγύλι - αλάτι.
Για το γαρνιτούρα: 100 γραμμάρια «γαλέτες» ή κοχύλια - 12 αυγά ορτυκιού - 300 γραμμάρια κιμά (μισό χοιρινό, μισό βόειο κρέας) - ψίχουλα - 1 αυγό - αλάτι - μερικά φύλλα μαϊντανού - το ξύσμα z λεμονιού - ½ κρεμμύδι

Βήμα βήμα

Τακτοποιήστε τα οστά, το σφάγιο, το κοτόπουλο και τα λαχανικά, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα πάντα με 4 λίτρα νερό και σεζόν. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες. αφυπνίστε όταν είναι απαραίτητο. Σουρώστε και ρυθμίστε το αλάτι.
Μαγειρέψτε τα αυγά σε άφθονο νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τα. Τοποθετήστε τον κιμά, 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα, το ξύσμα λεμονιού, το ξεφλουδισμένο και τριμμένο κρεμμύδι, τον πλυμένο μαϊντανό και το χτυπημένο αυγό σε ένα μπολ. Περίοδος και μίξη.
Πάρτε μερίδες της ζύμης και διαμορφώστε τα σε στρογγυλεμένο σχήμα με βρεγμένα χέρια. Στη συνέχεια, τα πολτοποιήστε και βάλτε το βραστό αυγό στο κέντρο. Κλείστε τα και διαμορφώστε τα ξανά, προσέχοντας να μην σπάσετε το αυγό.
Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε και προσθέτουμε τις μπάλες. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κελύφη και συνεχίστε το μαγείρεμα για το χρονικό διάστημα που υποδεικνύει ο κατασκευαστής, ώστε να παραμείνουν al dente. Αφαιρέστε, διανείμετε σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε αμέσως, πολύ ζεστό, διακοσμημένο με κλαδάκι πλυμένου και αποξηραμένου μαϊντανού.

Σερβίρετε ένα από τα ανοιχτά κεφτεδάκια σε κάθε πιάτο, κομμένα στη μέση, έτσι ώστε η πλήρωση των αυγών να είναι ορατή.

Γαλοπούλα γεμιστή

Αν και είναι μια συνταγή που απαιτεί χρόνο (λίγο περισσότερο από τρεις ώρες μετρώντας το ψήσιμο), η γεμιστή γαλοπούλα είναι συνώνυμη με τα Χριστούγεννα και έχει άπειρα πλεονεκτήματα: σας επιτρέπει να φτιάξετε φαγητό για πολλούς ανθρώπους ταυτόχρονα, αυτό που απομένει μπορεί να χρησιμοποιηθεί τέλεια (για να φτιάξετε κανελόνια, κροκέτες, σαλάτες …) και, καθώς ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στο ψήσιμο, είναι ένα πιάτο που πραγματικά φτιάχνεται. Η μόνη προφύλαξη που πρέπει να λάβετε είναι να ρυθμίσετε ξυπνητήρια ή χρονοδιακόπτες έτσι ώστε να μην καείτε σε μια επίβλεψη.

Συστατικά για 10-12 άτομα

1 γαλοπούλα 6 κιλών - 400 γραμμάρια τεμαχισμένου λουκάνικου - 2 πορτοκάλια - 2 ρόδια - 400 γραμμάρια κρεμμυδιών - 500 γραμμάρια ανάμεικτων αποξηραμένων φρούτων: αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα … - 500 ml γλυκού κρασιού - 2 ραβδιά κανέλας - μερικά κλαδιά δενδρολίβανου - λάδι - αλάτι - πιπέρι.

Βήμα βήμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °. Αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και στραγγίξτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα πορτοκάλια. Καθαρίστε και καρυκεύστε την γαλοπούλα, μέσα και έξω. Γεμίστε το με το λουκάνικο, 1 ξυλάκι κανέλας, τα πορτοκάλια και τα μισά αποξηραμένα φρούτα.
Βάλτε το στο πιάτο με το πλυμένο δεντρολίβανο, βουρτσίστε το με λάδι και δέστε το με κορδόνι κουζίνας. Ποτίστε το με 1 ποτήρι κρασί, καλύψτε το με λαδόχαρτο και ψήστε το για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175 ° και ψηθείτε για 1 ακόμη ώρα. Ανακαλύψτε, ποτίστε το με τους χυμούς σας και ένα άλλο ποτήρι κρασί και ψήστε το άλλη μια ώρα. Ποτίστε το ξανά με τους χυμούς και το υπόλοιπο κρασί.
Προσθέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το υπόλοιπο των αποξηραμένων φρούτων και κανέλας και ψητό για 1 ακόμη ώρα. Ποτίστε το ξανά με τους χυμούς του, προσθέστε τους κόκκους των ροδιών, σηκώστε το φούρνο στους 200º και καστανίστε το για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το, αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά και σερβίρετε με τους χυμούς από το ψητό και γαρνίρετε τα φρούτα.

Εδώ έχετε περισσότερες ιδέες για να φτιάξετε γεμιστή γαλοπούλα για τα Χριστούγεννα ή την ημέρα των ευχαριστιών, το πάρτι που σε κάποια μέρη γιορτάζει την τέταρτη Πέμπτη του Νοεμβρίου και στο οποίο αυτό το πιάτο είναι το αδιαμφισβήτητο αστέρι.

Ψητή τσιπούρα

Η ψητή τσιπούρα είναι ένα κλασικό από το βιβλίο συνταγών Χριστουγέννων (και επίσης όχι βαρύ), αλλά η αλήθεια είναι ότι η τιμή του περνάει από τη στέγη κατά τη διάρκεια αυτών των ημερομηνιών. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να το κάνετε εκ των προτέρων και να το παγώσετε. Ή επιλέξτε παρόμοια αλλά πολύ φθηνότερα ψάρια, όπως λευκή τσιπούρα ή μερλούκιο.

Συστατικά για 4 άτομα

1 τσιπούρα 1 κιλό - 3 κρεμμύδια - 2 λεμόνια - 2 σκελίδες σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα - 1 ποτήρι λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - αλάτι - πιπέρι - μαϊντανό.

Βήμα βήμα

Καθαρίστε τη τσιπούρα αφαιρώντας τα σπλάχνα και ξύνοντας το εξωτερικό για να αφαιρέσετε τις ζυγαριές. Πλένουμε τα λεμόνια, τα κόβουμε στα μισά και κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα ψιλοκόβετε πολύ καλά. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και κόψτε το.
Κάντε τρία κομμάτια μέχρι να φτάσετε στην κεντρική σπονδυλική στήλη σε κάθε πλευρά της τσιπούρας. Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, κιμά, μαϊντανό και ψίχουλα. Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού στα κομμάτια.
Τακτοποιήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος ενός ταψιού, τοποθετήστε την τσιπούρα στην κορυφή και ψήστε για 20 λεπτά στους 180º, πασπαλίζοντας με το λευκό κρασί στα μισά του μαγειρέματος. Σερβίρετε ζεστό.

Περισσότερες αποχρώσεις. Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών, όπως μωβ, λευκό ή Figueres, για να σχηματίσετε το κρεβάτι της τσιπούρας.

Ψητό πόδι αρνιού

Όπως η ψητή γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, τα ψητά κομμάτια κρέατος είναι πολύ χρήσιμα και, αν και απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος (περίπου 50 λεπτά), η αλήθεια είναι ότι μαγειρεύουν σχεδόν μόνοι τους και, όταν έχετε επισκέπτες, σας επιτρέπουν να είστε στο τραπέζι και να μην κοιτάζουμε πάντα τη σόμπα όπως σε άλλες φαινομενικά πιο εύκολες συνταγές. Καθώς μπορεί να ανεβεί στην τιμή αυτή τη στιγμή, το κόλπο είναι να το παγώσετε εκ των προτέρων ή να το αντικαταστήσετε με φθηνότερα κομμάτια, για παράδειγμα ένα ζαμπόν ή χοιρινό.

Συστατικά για 4 άτομα

1 μεσαίο πόδι αρνιού - 12 κρεμμύδια ή γαλλικά κρεμμύδια - 2 χορδές ντοματίνια - 3 κλαδάκια θυμάρι - 1 ποτήρι λευκό κρασί - 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - αλάτι - πιπέρι.

Βήμα βήμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 °. Κάντε τρεις ή τέσσερις παράλληλες περικοπές στο πάνω μέρος του ποδιού του αρνιού και εισάγετε ένα κλαδάκι θυμάρι σε κάθε ένα. Αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το στο ταψί.
Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε το στέλεχος. ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Διανείμετε τα δύο συστατικά στο πιάτο, γύρω από το πόδι και ρίξτε τα όλα με ελαιόλαδο. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε το κρέας για 15 λεπτά.
Ρίξτε το λευκό κρασί και λίγο νερό στην πηγή, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας μερικές φορές και πασπαλίζοντάς το κατά καιρούς με τους χυμούς από το πηγή.
Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το ψητό πόδι σε ένα πιάτο, μοιράστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια γύρω από αυτό και ποτίστε τα όλα με μερικές κουταλιές της σούπας χυμό. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.

Μια άλλη γαρνιτούρα. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μερικές νόστιμες σοταρισμένες μπάλες πατάτας: ξεφλουδίστε τέσσερις πατάτες, φτιάξτε μπάλες με ένα κουτάλι εκκένωσης και μαγειρέψτε τις για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με ένα κουμπί βούτυρο.

Gratin gratin

Για τους λάτρεις των ψαριών, μια από τις πιο σεβαστές χριστουγεννιάτικες συνταγές είναι το cod au gratin. Εάν δεν θέλετε να είναι πολύ ακριβό, μπορείτε να το κάνετε με φρέσκο γάδο αντί για αφαλατωμένο ή με άλλα παρόμοια ψάρια, όπως μπακαλιάρος. Υπάρχουν άπειρες εκδόσεις της συνταγής, αλλά στο CLARA το λατρεύουμε.

Συστατικά για 4 άτομα

4 τεμάχια φιλέτου μπακαλιάρου περίπου 160 g το καθένα - 1 πράσο - 500 ml γάλακτος - 40 g βούτυρο - 40 g αλεύρι - 25 g κουκουνάρι - 1 κρόκος αυγού - 100 g ψωμί - μαϊντανός - λάδι ελιά - αλάτι - μαύρο πιπέρι.

Βήμα βήμα

Καθαρίστε το πράσο, χωρίς να αφαιρέσετε το πράσινο μέρος, πλύνετε το και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες. Σοτάρετε σε τηγάνι με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και περάστε μέσα από το μίξερ μέχρι να πάρετε μια κρέμα.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να είναι τραγανό. Ξεφλουδίστε τα κουκουνάρια και τα τηγανίζετε επίσης σε ένα νήμα λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε περίπου 100 ml της προετοιμασμένης μπεσαμέλ πράσου σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τους κύβους ψωμιού, τους κουκουνάρι και τον κρόκο. Ανακατέψτε με μερικές ράβδους μέχρι να ενσωματωθούν.
Καθαρίστε τα φιλέτα γάδου, αφαιρώντας τα οστά και το δέρμα εάν τα έχουν. Πλύνετε και στεγνώστε τους. Περίοδος, βάλτε τα σε ένα ταψί και απλώστε το μείγμα μπεσαμέλ, ψωμί και κουκουνάρι πάνω τους. Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200º και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τακτοποιήστε το υπόλοιπο ζεστό πράσο μπεσαμέλ σε επίπεδες πλάκες και στο πάνω μέρος με φιλέτο γάδου Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εναλλακτικές. Μπορείτε να πασπαλίσετε το τριμμένο τυρί πάνω από το μπεσαμέλ πράσο προτού το τρίψετε. Ή ετοιμάστε τη σάλτσα με άλλα λαχανικά. Είναι υπέροχο με κολοκυθάκια, καρότα, τεύτλα ή μανιτάρια.

Αν σας αρέσουν τα ψάρια για τα Χριστούγεννα, μην χάσετε αυτές τις Χριστουγεννιάτικες συνταγές για να φτιάξετε σε λιγότερο από 30 λεπτά. Θα βρείτε μερικές γρήγορες και εύκολες επιλογές!

Ορτύκια τουρσί

Ένα άλλο τυπικό φθινοπωρινό πιάτο που δεν λείπει σε πολλά τραπέζια τα Χριστούγεννα είναι τα ορτύκια τουρσί, καθώς το κρέας θηραμάτων είναι στην καλύτερη εποχή του και είναι πολύ νόστιμο αν μαγειρευτεί καλά. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, περιλαμβάνονται στη λίστα με τα τρόφιμα πτώσης που σας βοηθούν να χάσετε βάρος.

Συστατικά για 6 άτομα

8 ορτύκια - 150 ml ελαιόλαδο - 100 ml ξύδι - 50 ml λευκό κρασί - 2 φύλλα δάφνης - 2 σκελίδες σκόρδο - λίγα κόκκους πιπεριού - αλάτι - πιπέρι.
Για να συνοδεύσετε: 3 μεσαίες πατάτες - 4 καρότα - 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βήμα βήμα

Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Αλατίστε τα ορτύκια καλά καθαρισμένα και τα τακτοποιήσετε σε ένα τηγάνι χωρίς να τα συσσωρεύσετε, το ένα δίπλα στο άλλο. Ανακατέψτε το λάδι με το ξύδι και το κρασί σε μια κανάτα και ρίξτε το πάνω από τα ορτύκια.
Προσθέστε τα πιπέρι (μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή), τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα σκόρδου, χωρίς αποφλοιωμένες και με μια κοπή. Καλύψτε την κατσαρόλα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος ανάπαυσης, αποκαλύψτε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάνω στη φωτιά. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά έτσι ώστε το υγρό να μειωθεί. Στη συνέχεια, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα ορτύκια να κρυώσουν τελείως στη μαρινάδα.
Για να συνοδεύσετε, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, και κόψτε το πρώτο σε κύβους και τα καρότα σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε την πατάτα και το καρότο γαρνιτούρα στην κατσαρόλα με τα ορτύκια και ζεστάνετε τα πάντα μαζί για λίγα λεπτά.